Мясо в кисло-сладком соусе — кулинарный рецепт. Мясо жаренное мясо тушеное говядина соус


Мясо в кисло-сладком соусе (вариант 1)

В очередной раз задумалась на тему ужина. Стала в голове перебирать содержимое холодильника и варианты блюд с теми продуктами, которые есть в наличии. Вспомнила, что в морозилке лежат подготовленные кусочки говядины, типа для гуляша. Так мой выбор пал на приготовление мяса в кисло-сладком соусе. Так как рецептов данного блюда существует очень много, я для начала остановилась на самом любимом (который пробовала в кафе) – это с ананасами и болгарским перцем. Соус оказался просто невероятно вкусным. Муж за ужин съел две большие порции, хотя и старается на ночь не наедаться Просто от такого мяса очень сложно оторваться, стоит только попробовать…

В состав мяса в кисло-сладком соусе входит:

  • 350-400 гр. мяса (лучше всего использовать свинину, но и с говядиной получается очень вкусно);
  • 100 гр. соевого соуса;
  • 1-2 ст.л. муки (у меня было 2);
  • 1 ст.л. крахмала;
  • 1 небольшая головка репчатого лука;
  • 1 небольшой сладкий болгарский перец;
  • 250-300 гр. консервированных ананасов (кубиками);
  • 40 гр. сахара;
  • 2 ч.л. яблочного уксуса (желательно натурального);
  • 4 ст.л. томатной пасты или кетчупа;
  • 50-70 мл. сока из под консервированных ананасов;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Растительное масло – для жарки.

Способ приготовления мяса в кисло-сладком соусе:


Мясо режем на небольшие кусочки (я просто разморозила подготовленные заранее).

Заливаем мясо соевым соусом, добавляем муку и крахмал.

Перемешиваем и оставляем мариноваться минимум на 10 минут (пока готовим овощи).

Лук чистим, мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Добавляем в сковородку ананасы, порезанные кубиками, обжариваем пару минут.

Болгарский перец нарезаем квадратиками, размером как ананасы и мясо, добавляем в сковороду и жарим около 5 минут. Обжаренные овощи перекладываем в тарелку.

В сковороду перекладываем замаринованное мясо и быстро обжариваем на сильном огне – оно получается как в кляре.

Пока мясо жарится, наводим соус. Для этого в небольшой кружке или чашке смешиваем сахар, яблочный уксус, томатную пасту и сок из под ананасов.

Добавляем соус в сковороду с мясом…

…добавляем обжаренные ананасы с луком и перцем…

Все перемешиваем и тушим на медленном или среднем огне еще минут 15. По вкусу добавляем приправы. Так же по своему вкусу корректируете соус: если он кажется Вам недостаточно кислым – добавляете 1-2 ч.л. яблочного уксуса, если кажется не сладким – то добавляете сахар.

Готовое мясо в кисло-сладком соусе можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно вместе с гарниром по желанию, например, с отварным рисом.

Говядина в кисло-сладком соусе

639. Говядина в кисло-сладком соусе I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Говядина (боковой и наружный куски тазобедренной части) 227 167 170 125* 109 80*
Жир животный топленый пищевой 10 10 7 7 5 5
Лук репчатый 30 25 24 20 18 15
Томатное пюре 20 20 15 15 12 12
Сахар 10 10 8 8 5 5
Уксус 9%-ный 5 5 3 3 2 2
Сухари ржаные 10 10 10 10 10 10
Масса тушеного мяса 100 75 48
Масса соуса 125 100 75
Гарнир № 744, № 753, № 757, № 759, № 760,
№ 761, № 765, № 766, № 785
150 150 150
Выход 375 325 273

Нарезанное порционными кусками мясо обжаривают, добавляют перец черный горошком, мелко нарезанный пассерованный лук, томатное пюре, заливают горячим бульоном или водой и тушат при слабом кипении около 1 ч. Затем добавляют измельченные сухари, уксус, сахар и продолжают тушение до готовности мяса, в конце тушения кладут лавровый лист. При отпуске мясо и гарнир поливают соусом, в котором тушилось мясо.

Гарниры — каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром, овощи, припущенные с жиром, тыква, кабачки, баклажаны жареные.

Мясо в кисло-сладком соусе — кулинарный рецепт. Мясо жаренное мясо тушеное говядина соус

Промытую и обсушенную говядину нарезаем кусочками небольшого размера. Соединяем компоненты маринада, размешиваем. Попробуйте сначала на вкус соевый соус: если попался очень соленый, лучше развести его водой до приемлемой солёности. Заливаем говядину и маринуем не менее 20 минут.


Луковицу шинкуем половинками колец, некрупно нарезаем очищенный сладкий перец.

Пока на сковороде перекаливается растительное масло, кусочки говядины помещаем в дуршлаг, сливая маринад в мисочку – он нам еще понадобится. Кладем мясо в сковороду и быстро жарим до появления легких корочек, 2-4 минуты. Если мясо не помещается свободно в один ряд – жарим в 2 приема.

Вынув мясо, снижаем огонь конфорки до среднего, пассеруем лук 5 минут, добавляем сладкий перец, помешивая, держим на огне еще 4-5 минут.

Говядину возвращаем к овощам – минуту-две прогреться. А пока добавляем в маринад крахмал, хорошо размешиваем и вливаем в сковороду – не обязательно весь, только чтобы доходил до примерно половины высоты мясных кусочков.Закрываем сковороду, оставляем на огне для слабого кипения. Тушим мясо до полной мягкости. На это уйдет от 30-40 минут до полутора часов, что зависит от величины кусочков и – главное – качества говядины.

Нежная говядина в кисло-сладком соусе: особенности приготовления, рецепты и отзывы

Экзотическая азиатская кухня стала прародительницей мяса в кисло-сладком соусе. Сегодня используются рецепты, адаптированные под привычные ингредиенты. Успешное сочетание вкусов говядины и кисло-сладкого соуса делает блюдо пикантным, буквально тающим в роту.

Классический рецепт

6 порций – именно на столько рассчитан данный рецепт. На готовку говядины в кисло-сладком соусе с овощами потребуется 45 минут.

Нужны такие компоненты:

  • 300 грамм нежного говяжьего мяса;
  • 1 небольшая луковичка;
  • 2 баклажана;
  • 2 морковки,
  • 2 перца (1 болгарский и 1 чили);
  • 1 помидор;
  • томатная паста (достаточно будет 3-4 ст. л.);
  • яблочный уксус (чтобы не испортить блюдо, не добавляйте больше 2 ст. л.);
  • по 1 ст.л. муки и картофельного крахмала;
  • соевый соус (от этого зависит, насколько приправленным будет ваше блюдо, не нужно добавлять больше 70 мл);
  • 2 ст. л. сахара;
  • растительное масло.

Этапы приготовления говядины по классическому рецепту

Рецепт говядины в кисло-сладком соусе включает такие этапы приготовления:

  1. Первым делом нужно подготовить все необходимые продукты, тщательно промыв овощи и мясо под проточной водой. Мясо нужно нарезать не очень крупными удлиненными кусочками. Именно благодаря такой нарезке блюдо получится очень нежным.
  2. В отдельной посуде смешать крахмал и муку, а после этого засыпать подготовленной смесью говядину. Затем нужно залить говядину соевым соусом, тщательно перемешав, чтобы ингредиенты хорошо соединились между собой. Оставить на 20 минут для маринования мяса.
  3. Это время можно потратить на подготовку овощей. Первым делом нужно нарезать баклажаны кубиками, а затем поджарить их на сковороде на небольшом количестве масла. Время от времени перемешивать баклажаны, чтобы они не пригорали.
  4. Порезать болгарский перец. Использование этого овоща необходимо, чтобы придать соусу особый аромат.
  5. Под подготовкой морковки подразумевается необходимость нашинковать ее соломкой.
  6. Луковицу необходимо мелко нарезать. Использование этого ингредиента позволяет сделать мясо более сочным, награждая его невероятно насыщенным вкусом.
  7. Важно, чтобы помидоры были нарезаны крупнее, чем остальные овощи, ведь так можно гарантировать более длительное сохранение ими своего первоначального вида. Перец чили нарезается тонкими полукольцами.
  8. К баклажанам, которые уже приобрели нужный золотистый цвет, нужно добавить по очереди перец, морковку, подготовленный лук, нарезанные помидорчики и перец чили. За это время овощи пустят сок, а также немного поджарятся.
  9. На следующем этапе происходит приготовление мяса. Для этого в сковороде нужно разогреть масло и выложить в него мясо, предварительно замаринованное в соевом соусе. Нужно очень хорошо прожарить говядину, чтобы она приобрела красивый румяный цвет.
  10. Соединить прожаренное мясо с тушеными овощами и продолжить жарить на протяжении еще примерно 10 минут. Для получения более насыщенного аромата нужно заправить блюдо томатной пастой. При этом не стоит добавлять соль к блюду, поскольку мясо уже получило нужное количество соли из соевого соуса. Сковороду с говядиной в кисло-сладком соусе нужно накрыть крышкой и протушить на протяжении 10 минут.

В качестве гарнира прекрасно подойдет рис, спагетти или картофельное пюре.

Говядина по-китайски

Эта пикантная говядина в кисло-сладком соусе по-китайски станет прекрасным дополнением как ежедневного рациона, так и праздничного застолья.

Для 6 порций потребуются такие ингредиенты:


  • 0,4 кг говядины;
  • 2 небольшие луковицы (или 1 большая);
  • 70 грамм чернослива (это получается примерно 11-12 штучек);
  • 120 грамм кураги;
  • средний болгарский перчик;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 1 стакан яблочного сока;
  • зелень (обычно используется петрушка);
  • черный перец (выбирайте свежемолотый).

Этапы готовки говядины по-китайски

Для приготовления этого изысканного блюда потребуется полтора часа.

    Изначально нужно приступить к подготовке сухофруктов, залив их на час прохладной водой. После того как это время пройдет, нужно слить воду и просушить бумажным полотенцем ягоды, которые уже набрались воды. Затем нарезать курагу с черносливом небольшими кусочками.

Мясо с ананасами под ароматным кисло-сладким соусом

Это очень вкусное блюдо принадлежит китайской кухне. Более того, в меню традиционных китайских ресторанов непременно присутствует говядина с ананасами в кисло-сладком соусе. Рецепт же его настолько прост, что любая хозяйка с легкостью справится с ним.

Для приготовления блюда потребуются такие ингредиенты:

  • 800 г говядины;
  • 0,3 кг консервированного ананаса;
  • томатная паста (не больше 5 ст.л.);
  • столовая ложка крахмала;
  • 2 ч. л. уксуса;
  • соевый соус;
  • приправы по вкусу (обычно используется соль с перцем);
  • растительное масло.

Этапы приготовления мяса с ананасами

  1. Подготовка мяса – это самый важный этап, который предполагает, что его нужно тщательно промыть и удалить пленку с его поверхности. После нужно нарезать говядину небольшими кусочками, примерно по 2-3 см каждый. В отдельной посуде смешать мясо с мукой, крахмалом и соевым соусом. Оставить на 20 минут, чтобы оно замариновалось.
  2. Из банки с ананасами слить сок и немного промыть кусочки фруктов, после чего обжарить их минутки 2-3.
  3. Теперь приступаем к обжарке мяса. Как только на говядине появится аппетитная корочка, выключаем огонь.
  4. Следующий этап готовки говядины в кисло-сладком соусе предполагает приготовление соуса. Для этого в отдельной емкости нужно смешать сахар, томатную пасту и указанное в компонентах количество уксуса, а затем эту массу нужно вылить на мясо и добавить обжаренные ананасы. После добавления специй тушить мясо примерно 15 минут.

Небольшая рекомендация для тех, кто любит пикантный соус: нужно добавить к нему мелко нарубленный болгарский перец. В китайских ресторанах очень часто мясо посыпают кунжутом, вы также можете воспользоваться таким простым советом.


Отзывы

Согласно отзывам, говядина в кисло-сладком соусе обладает неповторимым вкусом. Ее можно есть как самостоятельное блюдо, подавать с гарниром или завернуть в лаваш. Хозяйки советуют для приготовления использовать говяжью лопатку. Тогда блюдо будет более нежным.

Тушеные мясные блюда

Для приготовления в тушеном виде используют мясо крупными, порционными и мелкими кусками. Перед тушением мясо посыпают солью, перцем, обжаривают до образования поджаристой корочки. Затем кладут в глубокую посуду, заливают бульоном или водой так, чтобы порционные и мелкие куски были закрыты полностью, а крупные – наполовину. Для придания мясу вкуса и аромата при тушении кладут лук, петрушку, сельдерей, морковь из расчета 100 г на 1 кг мяса, добавляют пряности и приправы – перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, можно положить гвоздику, корицу, мускатный орех, тмин, кориандр, бадьян.

Тушат мясо в закрытой посуде при слабом кипении, так как при бурном кипении улетучиваются ароматические вещества и жидкость быстро выкипает. Пряности и зелень кладут за 15–20 мин до окончания тушения. Для размягчения соединительной ткани и придания мясу остроты во время тушения добавляют томатное пюре, кислые соусы, маринованные ягоды и фрукты вместе с соком, квас. На бульоне, оставшемся после тушения, варят соус.

Тушеные мясные блюда приготавливают двумя споcобами.

1. Мясо тушат вместе с гарниром и вместе отпускают. При таком способе блюдо получается более ароматным и сочным. Особенно вкусным получается мясо, приготовленное в глиняных горшочках с плотно закрывающимися крышками. Однако мясо, тушенное вместе с гарниром, при массовом приготовлении трудно порционировать.

2. Мясо тушат без гарнира, а гарнир приготавливают отдельно.

Мясо тушеное.Для тушения крупными кусками используют боковую и наружную части задней ноги говяжьей туши, лопаточную часть бараньей, лопаточную часть и шею свиной туши. Мясо массой до 2 кг натирают солью, посыпают перцем, обжаривают до образования поджаристой корочки, укладывают в глубокую посуду, заливают наполовину бульоном или водой, добавляют пассерованные морковь, лук, петрушку и томатное пюре, тушат в закрытой посуде при слабом кипении 1,5–2 ч; за 15–20 мин до окончания тушения кладут перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, можно добавить корицу, мускатный орех, гвоздику. Готовое мясо вынимают, кладут на противень, поливают бульоном, в котором тушилось мясо, и ставят в жарочный шкаф для восстановления поджаристой корочки. Затем мясо охлаждают и нарезают на порции.

На оставшемся бульоне готовят красный соус. Для этого в бульон вливают разведенную красную пассеровку, варят 25–30 мин и процеживают, протирая разварившиеся овощи. Нарезанное мясо заливают приготовленным соусом, прогревают и хранят до отпуска на мармите. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир – картофель отварной, картофельное пюре, макароны, рассыпчатые каши, тушеную капусту, рядом – мясо, поливают соусом.

Говядина 170, или баранина 166, или свинина 129, морковь 10, репчатый лук 7, петрушка 8 или сельдерей 9, жир животный топленый 7, томатное пюре 15, мука пшеничная 5, гарнир 150. Выход 325.

Мясо шпигованное.Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, обжаривают, а затем тушат так же, как мясо тушеное. Перед отпуском мясо нарезают на порции, а на оставшемся бульоне приготавливают соус. При отпуске на тарелку или порционное блюдо кладут гарнир – макароны, рассыпчатые каши, картофель отварной или жареный, рядом – нарезанное мясо, поливают его соусом, макароны можно посыпать тертым сыром (10 г на порцию).

Говядина в кисло-сладком соусе.Это блюдо приготав­ливают двумя способами. Первый способ. Мясо, нарезанное порционными кусками, посыпают солью, перцем, обжаривают с двух сторон до образования поджаристой корочки, кладут в сотейник, заливают горячим бульоном или водой, добавляют мелко нашинкованный пассерованный репчатый лук, томатное пюре и тушат около 1 ч в закрытой посуде при слабом кипении. Затем кладут перец горошком, лавровый лист, уксус, измельченные ржаные сухари, сахар и продолжают тушить.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир – макароны отварные, рассыпчатые каши, картофель отварной или жареный, сложный гарнир, рядом – тушеное мясо, поливают соусом, в котором оно тушилось.

Второй способ. Мясо тушат крупными кусками, затем нарезают на порции. При отпуске на тарелку кладут гарнир, рядом – мясо, поливают его соусом красным кисло-сладким. Гарниры используют те же.

Говядина 170, жир животный топленый 7, лук репчатый 24, томатное пюре 15, сахар 8, уксус 9 %-ный 3, сухари ржаные 10, гарнир 150 Выход 325.

Мясо духовое. Мясо, нарезанное порционными кусками, отбивают, посыпают солью и перцем, обжаривают, затем укладывают в один ряд в посуду, заливают бульоном или водой, добавляют томатное пюре и тушат почти до полной готовности. После этого бульон сливают, вводят в него разведенную пассеровку и варят соус. В посуду, где тушилось мясо, кладут обжаренный картофель, пассерованные овощи (морковь, лук, петрушку), нарезанные дольками, перец горошком, лавровый лист. Заливают приготовленным соусом и тушат до готовности.

При отпуске в баранчик кладут мясо вместе с овощами, посыпают измельченной зеленью. В целях улучшения вкуса и аромата блюдо рекомендуется приготавливать в порционных горшочках, плотно закрытых крышкой.

Если блюдо приготавливают в большом количестве, то мясо тушат отдельно с добавлением бульона, томатного пюре, в конце тушения вводят разведенную пассеровку, перец, лавровый лист. Овощи тушат отдельно с добавлением томатного пюре. Мясо отпускают с тушеными овощами, поливают соусом, в котором оно тушилось.

Говядина 170, или баранина 175, или свинина 147, жир животный топленый 12, картофель 193, репа 20. морковь 25, петрушка 13, лук репчатый 30, томатное пюре 15, мука пшеничная 3. Выход 325.

Зразы отбивные. Подготовленные зразы (см. с. 69) посыпают солью, перцем, обжаривают, кладут в сотейник или на глубокий противень, заливают горячим бульоном или водой, добавляют томатное пюре и тушат около 1 ч. Затем зразы вынимают. Бульон процеживают, вводят в него разведенную красную пассеровку, пассерованные томатное пюре и овощи (морковь, лук, петрушку), варят 15–20 мин и процеживают. Зразы заливают приготовленным красным соусом, добавляют перец горошком, лавровый лист и тушат 30–35 мин при слабом кипении.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир – гречневую кашу, рассыпчатый рис или картофельное пюре, рядом – зразы по 2 шт. на порцию, поливают красным соусом.

Жаркое по-домашнему. У говядины используют, боковую и наружную части, у свинины – лопаточную и шейную. Мясо нарезают по 2–4 куска массой 30–40 г на порцию и обжаривают. Репчатый лук нарезают дольками, пассеруют. Картофель нарезают дольками, обжаривают.

Подготовленное мясо и овощи укладывают в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавляют пассерованное томатное пюре, соль, перец, наливают бульон так, чтобы только закрыть продукты, закрывают крышкой и тушат до готовности. За 5–10 мин до окончания тушения кладут лавровый лист. Отпускают в горшочках. Это блюдо можно приготовить без томатного пюре.

Говядина 162 или свинина 129, картофель 253, лук репчатый 30, жир животный топленый 12, томатное пюре 15 Выход 325.

Гуляш. Мясо, нарезанное в виде кубиков по 20–30 г, кладут слоем 1– 1,5 см на разогретую с жиром сковороду или противень, посыпают солью, перцем и обжаривают до образования поджаристой корочки. Обжаренное мясо перекладывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат 1–1,5 ч. Затем вводят разведенную красную пассеровку, пассерованый мелко нарезанный репчатый лук, перец горошком, лавровый лист и тушат при слабом кипении 25–30 мин до готовности. В гуляш можно добавить сметану, положить чеснок.

При отпуске в баранчик или тарелку кладут гарнир, рядом – гуляш, посыпают измельченной зеленью. В качестве гарнира используют рассыпчатые каши, макароны отварные, клецки из манной крупы, картофель.

Говядина 162, или свинина 129, или баранина 150, жир животный топленый 7, лук репчатый 24, томатное пюре 15, мука пшенич­ная 5, гарнир 150 Выход 325.

Азу. Мясо, нарезанное брусочками массой 10–15 г, кладут слоем 1 –1,5 см на хорошо нагретую сковороду с жиром или на противень, посыпают солью, перцем и обжаривают, периодически помешивая. Обжаренное мясо кладут в глубокую посуду, наливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат. Картофель нарезают дольками или брусочками, обжаривают, лук репчатый шинкуют соломкой, пассеруют, соленые огурцы нарезают некрупными дольками или соломкой и припускают. В азу вводят разведенную красную пассеровку, пассерованный лук, картофель, соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист и тушат 15–20 мин до готовности. Перед отпуском кладут мелкорубленый или растертый чеснок. Можно положить свежие помидоры, нарезанные дольками, их кладут вместе с картофелем.

При отпуске азу кладут в баранчик, посыпают зеленью петрушки или укропа. При массовом приготовлении картофель во время тушения не кладут, а используют жареный картофель в качестве гарнира при отпуске.

Говядина 162, жир животный топленый 12, томатное пюре 15, лук репчатый 30, мука пшеничная 5, огурцы соленые 50, кар­тофель 193, чеснок 1,0. Выход 325.

Рагу из баранины или свинины. Нарубленное на кусочки мясо массой 30–40 г кладут на хорошо разогретую с жиром сковороду или противень, посыпают солью, перцем и обжаривают. Затем складывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат 30–40 мин. Морковь, репу, репчатый лук, петрушку нарезают дольками или кубиками, пассеруют. Картофель, нарезанный дольками или кубиками, обжаривают. В тушеное до полуготовности мясо вводят разведенную красную пассеровку, кладут пассерованные морковь, петрушку, репу, лук, обжаренный картофель, перец горошком, лавровый лист и тушат до готовности. В готовое рагу можно положить вареный зеленый горошек. Помимо указанных овощей, в рагу можно добавить кабачки, баклажаны, помидоры, цветную капусту, стручки фасоли, сладкий перец.

При отпуске рагу кладут в баранчик или тарелку, сверху посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа. При массовом приготовлении обжаренное мясо заливают бульоном, добавляют томатное пюре, тушат 30–40 мин. Затем вводят разведенную красную пассеровку, пассерованные морковь, лук, петрушку, перец, лавровый лист и тушат до готовности. Гарнир готовят отдельно.

При отпуске в баранчик или тарелку кладут гарнир, рядом – рагу вместе с соусом, посыпают измельченной зеленью.

Плов. Мясо, нарезанное кубиками по 20–30 г, посыпают солью, перцем, кладут на разогретый с жиром противень и быстро обжаривают. Перекладывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой (жидкости заливают столько, сколько нужно для приготовления рассыпчатой каши), добавляют томатное пюре, пассерованные морковь и лук, нарезанные соломкой, предварительно замоченную рисовую крупу, перец горошком, лавровый лист и тушат до полуготовности. После этого доводят до готовности в жарочном шкафу. Плов можно приготовить без томата, положив в него сухие кислые ягоды (черную смородину, барбарис). Готовый плов разрыхляют поварской вилкой.

При отпуске кладут в баранчик или на порционную сковороду, посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа.

Баранина 150, или говядина 162, или свинина 129, крупа рисовая 67, маргарин 15, лук репчатый 18, морковь 19, томатное пюре 15. Выход 275.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Женский журнал про диеты, отношения, красоту и стиль