Лиственные овощи — рецепты, овощи, шпинат


Лиственные овощи — рецепты, овощи, шпинат

Все о благоустройстве сада, участка, огорода!

Шпинат

Шпинат богат белками, железом, фосфором, кальцием и особенно витаминами. В пищу употребляют листья молодых растений, которые еще не сформировали стебли. Шпинат употребляют как в свежем, так и в отварном виде, его добавляют в салаты, готовят пасту, пюре и другие блюда.
Это холодостойкое растение: семена прорастают при температуре 4°С, всходы и взрослые растения выдерживают заморозки до —6°С. Оптимальная температура для роста и развития шпината 15°С. Потребительская зрелость наступает через 30—45 дней после появления всходов. Шпинат требователен к влаге, отзывчив на удобрения и поливы. При недостатке влаги рост листовых розеток задерживается, листья грубеют, растения преждевременно стрелкуются.
Сорта . Лучшие сорта шпината для овощеводов-любителей Нечерноземной зоны следующие.
Исполинский. Раннеспелый, розетка среднеком-пактная, с полуприподнятыми крупными листьями светло-зеленой окраски.
Жирнолистный. Позднеспелый, розетка полуприподнятая, листья среднего размера, слабо гофрированные, зеленые.
Виктория. Позднеспелый, медленно стрелкующийся. Розетка листьев компактная, листья округлой или округло-овальной формы, темно-зеленой окраски, сильно гофрированные, на коротких черешках.
Агротехника . Шпинат нуждается в плодородных почвах, поэтому его размещают на окультуренных, богатых органическими веществами участках. Наиболее высокие урожаи получают на суглинистых почвах. Для получения высоких урожаев с хорошим качеством зелени на песчаных почвах необходимо часто поливать растения шпината. При повышенной кислотности необходимо предварительно известковать почвы. Лучшие предшественники для шпината — овощные культуры, под которые вносили органические удобрения.
Почву под шпинат готовят осенью: участок перекапывают на полную глубину плодородного слоя и вносят минеральные удобрения (на 1 м2 суперфосфата 30 г, хлорида калия 15 г) . В этот же период почвы известкуют, если нужно.Рано весной, как только почва поспеет для обработки, под грабли вносят мочевину в дозе 20 г на 1м2.
Свежие органические удобрения (навоз, навозную жижу и др.) непосредственно под шпинат вносить не рекомендуется, так как они ухудшают вкусовые качества листьев.
Для равномерного получения продукции в весенне-летний период шпинат сеют в несколько сроков — с конца апреля — начала мая до конца июня. Можно ускорить появление всходов замачиванием семян в теплой воде на 1-2 суток. Перед посевом набухшие семена слегка подсушивают, чтобы они не слипались.
Шпинат сеют на грядах рядовым способом с междурядьями 30 см, глубина заделки семян 2—3 см, норма высева 4-5 г на 1 м2. После посева почву прикатывают.
При появлении всходов в загущенных местах прореживают растения, оставляя их на расстоянии 8—10 см. Для предупреждения цветушности растений в сухую и жаркую погоду шпинат нужно обильно поливать. Если возникнет необходимость, полив сочетают с подкормкой азотными удобрениями (10—15 г мочевины на 1 м2). Фосфорными и калийными удобрениями шпинат подкармливать не рекомендуется, так как они способствуют ускорению стрелкования растений.
Сбор урожая начинают при образовании 5—6 листьев. Запаздывать с уборкой нельзя, так как переросшие листья быстро грубеют и становятся малопригодными для использования в пищу.
Растения срезают, когда они обсохнут после росы или дождя- Убирают шпинат в несколько приемов, по мере роста растений и образования новых листьев, до фазы массового стрелкования.
Урожайность шпината составляет 1,5—2 кг с 1 м2.

Классификация свежих овощей

Шпинатные овощи возделывают в открытом и закрытом грунтах. В заготовках занимают небольшой удельный вес, но имеют большое значение как культуры, дающие раннюю продукцию в весенний период. Обычно употребляют в вареном виде. Используют для приготовления пюре, соусов, иногда в свежем виде как салат.

Шпинат — однолетнее травянистое растение. В пищу употребляют мясистые сочные листья, собранные в розетку. Форма листа округлая, удлиненно-овальная, яйцевидная; у основания листа имеется одна или две лопасти. Поверхность гладкая или пузырчатая. Это хороший продукт для диетического и детского питания. Листья шпината после образования цветочных стеблей грубеют, обогащаются клетчаткой и щавелевой кислотой, поэтому становятся непригодными для пищевых целей. Ценными являются сорта, имеющие большие, нежные, мясистые листья с небольшим количеством жилок, устойчивые к стеблеобразованию и болезням. По характеру семян сорта шпината делят на гладкоплодные и колючеплодные, каждые из которых по степени волнистости ткани листьев подразделяют на гладколистовые и курчаволистовые.

Щавель — многолетнее травянистое растение. Встречается в диком и культурном виде. Культивируют два вида щавеля: обыкновенный и шпинатный с грубыми листьями. Листья первого обладают значительной кислотностью — до 0,8%, тогда как листья шпинатного щавеля — пресные (содержат 0,2% щавелевой кислоты).

В пищу используют молодые листья, имеющие яйцевидно-продолговатую форму, у основания копьевидно-заостренные. Листья щавеля, выросшие при недостатке влаги, а также старые, особенно после стеблевания, бедны питательными веществами.

Щавель дает наиболее раннюю продукцию из открытого грунта, которая обладает высокой биологической ценностью. Наибольшую пищевую ценность имеют молодые листья щавеля, поскольку в них преобладает яблочная и лимонная кислоты и мало щавелевой. Поэтому собирать урожай и использовать его необходимо ранней весной. Собирают листья 4-5 раз в течение 20-25 дней с момента их появления. Как только начинается образование цветочного стебля, сбор листьев прекращается.

Листья щавеля и шпината должны быть молодыми, зелеными (различных оттенков), свежими, целыми, незагрязненными, не пожелтевшими, не поврежденными болезнями и сельскохозяйственными вредителями, без цветочных стеблей и примеси сорных трав. Растения шпината следует срезать на уровне нижних листьев. Допускается, в процентах к массе, не более: листьев с сухим загрязнением, пожелтевших с не огрубевшими цветочными стеблями — 5; наличие примеси сорных трав — 1.


Гид по зеленым листовым овощам: чем полезны пак-чой, ромэн и шпинат

Если вы пока не завтракаете зелеными смузи и не кладете зелень в каждое блюдо, которое запланировали на обед, то вам стоит начать делать это прямо сейчас. Хотя бы потому, что ни в какой другой пище вы не найдете такого количества витаминов и микроэлементов.

«Зелень содержит огромную концентрацию минералов и питательных веществ, которые поддерживают наше здоровье на оптимальном уровне», — говорит Дана Якоби, автор книги рецептов The Power Greens Cookbook. Можно ли максимизировать этот эффект? Не просто можно, но даже нужно — ключ здесь в разнообразии вариантов и способах приготовления. «Свежая зелень не обязательно лучше, — предупреждает Якоби. — Организм будет лучше усваивать железо из шпината и мангольда, если они были обжарены или приготовлены на пару».

Всегда следуйте простому правилу: чем темнее зелень, тем более полезной и насыщенной в смысле вкуса она окажется. Остальную информацию о главных героях вашего стола этой весной ищите ниже.

Руккола

Руккола известна своим терпким вкусом, необычным запахом (который поначалу может отпугивать) и количеством кальция, которым не может похвастаться ни один салат. В дополнение к этому, руккола богата антиоксидантами (витамины А, С, К) и марганцем. «Такое сочетание отлично подходит для укрепления костей, — говорит Дана Якоби. — Так что рукколу стоит использовать для приготовления детских блюд, заменив ей шпинат или брокколи». Примеры идеальных сочетаний: руккола в ризотто, крем-супе или воздушном омлете.

Пак-чой

Пак-чой (или бок-чой) — китайская листовая капуста, отличительной особенностью которой являются отсутствие кочана и мягкие темно-зеленые листья. В этом продукте достаточно магния и антиоксидантов, так что при регулярном потреблении пак-чой способен улучшить пищеварение и справиться с воспалениями (в том числе, с аллергическими реакциями). Дана Якоби советует обжаривать пак-чой с чесноком — для дополнительного антибактериального эффекта — и подавать в качестве гарнира. Или приготовить коктейль в азиатском стиле, соединив в блендере пак-чой, зеленое яблоко и свежий имбирь.

Мангольд

Мангольд, или листовая свекла, содержит большое количество антиоксидантов, железа и хлорофилла (особенно полезен для печени и кишечной микрофлоры). Добавьте к этому каротиноиды, которые помогают защитить глаза от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей, и фолат, витамин комплекса B, важный для нормального развития клеток и здоровья крови. Мангольд — один из овощей, которые эксперты советуют добавлять в рацион в обработанном виде. «Смешайте его с чечевицей или обжаренным луком, после чего добавьте в омлет или положите на сэндвич», — советует Дана Якоби.


Одуванчик

Возможно, вы пока не пробовали салат из одуванчиков, но Якоби уверяет, что это серьезное упущение с вашей стороны. «Когда речь заходит о детоксикации, стебли и листья одуванчика идеально подходят для этих целей. Секрет в том, что они наполнены калием, который помогает вывести из организма любые вредные примеси», — добавляет Якоби. Впрочем, вы должны быть готовы к тому, что одуванчик окажется довольно горьким. Так что добавляйте его понемногу к овощным салатам, предварительно обдав горячей водой, заправив оливковым маслом и лимонным соком и дав настояться в течение 15-20 минут.

Капуста Кейл

Вот уже продолжительное время капуста Кейл занимает лидирующую позицию в списке суперфудов. И в этом нет ничего удивительного, так как овощ может похвастаться большим содержанием витаминов, минералов, клетчатки, белка, и список можно дополнить. Например, глюкозинолатами — группой фитохимических соединений, которые помогают детоксикации печени и, по данным некоторых исследований, мешают образованию раковых клеток. «Также капуста Кейл защищает нас от химических веществ, способствующих хранению жира в организме», — называет Якоби еще один безусловный бонус суперфуда. При этом эксперт советует тушить Кейл на медленном огне, чтобы сохранить полезные свойства продукта, но сделать его текстуру оптимальной.

Салат ромэн

Если вы обычно используете салат айсберг для приготовления «Цезаря» и других блюд, то есть сразу несколько причин, почему вам стоит заменить его на ромэн. Во-первых, этот салат полон антиоксидантов («Чем темнее листья, тем больше питательная ценность», — добавляет Якоби). Во-вторых, он является естественным источником триптофана — аминокислоты, способствующей засыпанию и улучшающей качество сна. При этом ромэн сохраняет свои свойства как в свежем, так и в обработанном виде: в последнем случае попробуйте обжаривать салат в течение 1-2 минут на небольшом количестве белого вина и подать к столу с рыбой или морепродуктами.

Шпинат

«Шпинат можно назвать самой удобной зеленью хотя бы потому, что он найдется в любом, даже небольшом местном магазинчике», — отмечает Дана Якоби. Он полон витаминов и минералов, пропорции которых изменяются в зависимости от того, как был приготовлен шпинат. Полезно знать: каротины и железо лучше усваиваются, если вы едите вареный шпинат, тогда как другие микроэлементы будут более доступны в свежем виде. Преимущество шпината состоит еще и в том, что он не имеет ярко выраженного вкуса, а потому станет универсальным дополнением супа, салата (не обязательно овощного), блюд из яиц или мяса.

Салатно-шпинатные овощи

Салатно-шпинатные овощи делят на две подгруппы: салатные (кочанный, листовой, ромэн, цикорий, кресс-салат, эндивий) и шпинатные (щавель, шпинат, манганд; дикорастущие -крапива, лебеда, кислица). Эти овощи скороспелые, сочные ,нежные, богатые азотистыми веществами (3%),минеральными веществами(2%),особенно железом, фосфором, йодом, кальцием, витаминами С,Р,К и группы В, каротином. Салат. Слово «салат» итальянского происхождения и означает блюдо, приготовленное из зелёных листовых овощей, заправленных растительным маслом, уксусом и солью. В XVII веке приготовление салата считалось вершиной кулинарного искусства во многих европейских странах, в том числе и в России. Особенно славились французские мастера салатов. В диком виде салат распространен на всех континентах. Выращивается он с давних времён в Древнем Египте, Риме, Греции, Китае.


Салаты. В зависимости от вкусовых особенностей салаты делят на пресные, горькие и кислые (промышленного значения не имеют). Салаты отличаются высоким содержанием воды и низким содержанием сухих веществ. Салаты имеют пищевую ценность в качестве источников каротина, витамина С (10-55 мг %), В6, биотина, никотиновой и фолиевой кислот. По содержанию фолиевой кислоты оставляют далеко позади все овощные культуры, кроме шпината и зелени петрушки. Салаты содержат мало сахаров , кислот, богаты белковыми веществами (1,7-2,9%). Особую ценность салаты представляют как источник минеральных веществ (1-3%), из них больше всего калия, магния, натрия, фосфора, железа (до 2 мг %), найдены цинк, медь, марганец, йод, стронций и др. В состав салатов входит гликозид лактуцин, который успокаивающе действует на нервную систему. Из пресных салатов наиболее распространен салат-латук, который бывает нескольких разновидностей: листовой, кочанный, ромэн, спаржевый.

Листовой салат образует розетку листьев, имеющих яйцевидную, обратнояйцевидную и широкообратнояйцевидную формы, не образует кочан, у лучших сортов поверхность листьев маслянистая с нежной хрустящей консистенцией. Наиболее распространен сорт Московский парниковый.

Кочанный салат образует, кроме листовой розетки, рыхлый кочан округлой формы, состоящий из нежных листьев удлиненной формы. Сорта кочанного салата: Каменная головка, Берлинский, Майский, Ледяная гора и др.

Салат ромэн образует очень рыхлый сильно вытянутый кочан, состоящий из жестковатых удлиненно-овальных листьев. Сорта салата ромэн: Парижский зеленый, Баллон.

Спаржевый салат имеет сильно утолщенный стебель и сильно удлиненные узкие заостренные на верхушке листья.

Салат горький имеет несколько разновидностей: витлуф, эндивий, эскариол, кресс-салат.

Салат витлуф широко распространен в странах Западной Европы. В пищу используют не все растение, а только отбеленные кочаны, состоящие из желтых, гладких листьев нежной, сочной консистенции. Вкус освежающий горьковатый. Сорта: Витлуф, Экспресс.

Эндивий и Эскариол используют в пищу в свежем или отварном виде. Листья эндивия сильно рассечены, а эскариола -целые или надрезанные у основания. Для уменьшения горечи их выдерживают в темноте. Сорта: эндивия — Зеленый кудрявый, Моховидный, эскариола — Розабелла, Батавил широколистный.

Кресс-салат имеет приятные специфические терпкие вкус и аромат, обусловленный присутствием гликозида глюкотропса-лина. Листья кресс-салата могут быть крупнорассеченные, мел-корассеченные или целые. Сорта: Обыкновенный кресс, Курчавый кресс, Узколистый.

Шпинат. В пищу используют мясистые сочные темно-зеленые листья, собранные в розетку. Форма листа округлая, удлиненно-овальная, яйцевидная, поверхность гладкая или пузырчатая. Шпинат богат полноценными белками, каротином, хлорофиллом, фолиевой кислотой, железом.


Наиболее распространенные сорта: Исполинский, Виктория, Вирофле.

Щавель. Встречается в диком и культурном виде. Культивируют два вида щавеля: обыкновенный и шпинатный с грубыми листьями. Обыкновенный щавель содержит значительное количество щавелевой кислоты — до 0,8%, листья шпинатного щавеля пресные. В пищу используют молодые листья, имеющие яйцевидно-продолговатую форму, у основания копьевидно-заостренные листья старые, особенно после стеблевания, грубые, бедны питательными веществами. Культивируются сорта: Обыкновенный, Широколистный, Одесский и др.

Экспертиза качества салатно-шпинатных овощей. Салат листовой должен иметь розетку свежих незагрязненных, не огрубевших листьев, без цветочных стеблей, с корешками, без поломок и помятостей, не поврежденных вредителями. Длина основной массы листьев не менее 80 мм, у кресс-салата -150 мм.

Салат кочанный должен иметь кочаны свежие незагрязненные, целые, свитые из не огрубевших листьев, срезанных с 2-3 прикочанными листьями и кочерыгой не более 10 мм. Кочаны могут быть различной плотности, формы, размером не менее 60 мм. У салата ромэн должны быть более плотные кочаны, удлиненно-овальной формы, высотой не менее 120 мм. Кочаны меньших размеров допускаются до 10%, разрешается легкое увядание листьев. Лучшее качество имеют салатные овощи, выращенные при температуре 15-20 °С. При более высокой температуре и недостатке влаги преждевременно выбрасывают цветоносные побеги, листья грубеют, вкус ухудшается вследствие накопления лактуцина.

Листья шпината и щавеля должны быть молодыми, зелеными (различных оттенков), свежими, целыми, незагрязненными, не пожелтевшими, не поврежденные вредителями и болезнями, без цветочных стеблей, примесей сорных трав. Растение шпината должны быть срезаны на уровне нижних листьев. Допускаются листья с сухим загрязнением, пожелтевшие, с не огрубевшими цветочными стеблями — до 5%, наличие примесей сорных трав — до 1 %.

Запечённые овощи со шпинатом

Репост

1 сладкий картофель
1 ст. молодого маленького картофеля
3 маленьких баклажана
1 головка чеснока
1 ч.л. кокосового масла

3 ст. листьев шпината
сок 1 лайма
1 ч.л. кленового сиропа
2 нарезанных помидора
1 нарезанный болгарский перец
1 ст.л. подсолнечных семян
чёрный перец и соль

Нагрейте духовку до 180С. Промойте овощи, осушите. Сделайте несколько дырочек в сладком картофеле. Нарежьте ломтиками баклажан, промокните в кокосовом масле. Выложите овощи на противень, выпекайте 30 минут. Овощи должны стать мягкими.
Готовим салат. Для этого смешиваем зелень с лимонным соком, кленовым сиропом, чёрным перцем и солью. Добавляем помидор и перец, присыпаем подсолнечными семенами. Смешиваем запечённые овощи и салат.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Женский журнал про диеты, отношения, красоту и стиль