Лето на тарелке. Часть 1. Первые блюда — холодные, супы, как, готовить, окрошку


Холодные супы: 5 супер рецептов этого лета

Летом, в жаркую погоду, ничто так не освежает и не радует гурмана в жаркое обеденное время, как тарелка вкусного и ароматного холодного супа. Все мы любим окрошку и яркие свекольники, томатный гаспачо или ботвинью, за легкость, питательность и бодрящий эффект. Холодные супы пользуются популярностью во всем мире, сейчас самое время приготовить такой суп и порадовать своих близких.

Для приготовления овощных супов используются огурцы, цукини, помидоры, кабачки и другие овощи. Вместо сытных и наваристых бульонов, на которых принято варить супы, в дело идут вода, квас, кисломолочные напитки, сливки или кокосовое молоко. Холодные супы готовят двумя способами: остужают либо сразу делают холодными. Но каким бы ни был рецепт, холодными эти супы будут в любом случае, так как их подают на тарелках, обложенными льдом. И не забудьте украсить суп листиками свежей зелени — выглядеть это будет очень свежо и красиво.

Гаспачо

Согласно легенде, гаспачо появился на свет стараниями римских легионеров, которые хотели найти способ сделать вино очень кислым и добавляли в напиток поочередно хлеб, оливковое масло, огурцы. С XVIII века обязательными ингредиентами гаспачо стали помидоры, лук, чеснок, уксус и перец. Смысл приготовления супа сводится к тому, то из части овощей делают пюре, которое смешивают с овощным бульоном или водой. Остальные овощи режут кубиками.

Ингредиенты:

  • спелые томаты 5 шт.
  • сладкий перец красного цвета 2 шт.
  • чеснок 1 зубчик
  • репчатый лук 1 шт.
  • белый хлеб 1 ломтик
  • оливковое масло 1 ст. л.
  • сок лимона 1 ст. л.
  • базилик 1 веточка
  • соль, перец по вкусу

Способ приготовления: Хлеб нарезать кубиками и подсушить на сковороде без масла. Томаты ошпарить, затем опустить в ледяную воду и снять кожицу, нарезать мелкими кубиками. У перца удалить перегородки и семена, нарезать. Очистить лук и чеснок, нашинковать. Овощи сложить в блендер, измельчить до пюреобразного состояния. Оставить настаиваться на 30 минут, затем влить оливковое масло и перемешать. Разложить гаспачо по тарелкам, посыпать сухариками и украсить листьями базилика.

Наряду с томатным гаспачо, в летнюю жару можно приготовить освежающий огуречный гаспачо.

Огуречный гаспачо

  • свежие огурцы 2щщ г.
  • кефир 250 мл.
  • белый хлеб 2 ломтика
  • чеснок 2 зубчика
  • зеленый лук 3 пера
  • мята 3 листика
  • оливковое масло 1 ст. л.
  • сок лимона 2 ст. л.
  • соль, перец

Способ приготовления: Огурцы нарезать ломтиками, чеснок очистите, зелень промойте. Сложите огурцы, ломтики батона, зеленый лук, мяту, чеснок в чашу блендера. Влейте кефир, взбейте до однородного состояния. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте сок лимона и оливковое масло, еще раз взбейте. Хлеб нарезать кубиками и подсушить на сковороде без масла. Разлейте суп по тарелкам, добавьте сухарики и кубики льда. Украсьте веточками мяты.

Вишисуаз

Этот ставший классикой холодный суп был изобретен в начале XX века поваром отеля Ritz Carlton в Нью-Йорке Луи Диа. Кулинар назвал его в честь места своего рождения — маленького городка Виши. Рецепт супа довольно прост. Лук-порей и картофель в равных пропорциях варят, делают из них пюре, заливают сливками и охлаждают.

Ингредиенты:

  • лук-порей 500 г.
  • картофель 500 г.
  • репчатый лук 1 шт.
  • зеленый лук 1 небольшой пучок
  • куриный бульон 1 л.
  • масло сливочное 100 г.
  • соль по вкусу
  • сливки 200 мл.
  • черный молотый перец

Способ приготовления: Репчатый лук мелко нарезать. В сотейнике растопить сливочное масло, выложить рук и обжарить до прозрачности. Лук-порей мелко нарезать и выложить в сотейник, продолжая обжаривать до готовности порея. Картофель нарезать мелким кубиком и выложить к овощам, влить бульон. Довести до кипения, посолить, поперчить и варить на медленном огне полчаса. Готовый суп взбить в блендере вместе с холодными сливками до нежного пюреобразного состояния. Суп охладить, разлить по тарелкам, посыпать измельченным зеленым луком и подать к столу.

Окрошка

Окрошка — самый популярный летний холодный суп. Окрошка — национальное русское блюдо, название происходит от глагола крошить. Это и есть крошиво, залитое холодным квасом. Самые лучшие окрошки получаются на домашнем квасе. Считается, что окрошка была придумана на Волге. Бурлаков в жаркий полдень кормили квасом и сушеной рыбой, которую они и размачивали в напитке. Затем к этим двум компонентам стали добавлять другие продукты — так появилась рыбная окрошка.
Что интересно, вначале окрошка состояла только из черного хлеба и черной редьки, которые заливали квасом и ели со сметаной. Сейчас в окрошку идут практически все продукты, предлагаем вариант вкусной и ароматной окрошки на домашнем квасе.

  • кипяченая вода 2 стакана
  • ржаной хлеб 1 ломоть
  • сахарный песок 1 ч. л.
  • отварная говядина 200 г.
  • свежий огурец 1 шт.
  • редис 4 шт.
  • отварной картофель 3 шт.
  • отварные яйца 3 шт.
  • зеленый лук 3 пера
  • зелень петрушки и укропа по 2 веточки
  • сок лимона 1/2 шт.
  • соль, перец
  • сметана

Способ приготовления: В литровую банку положить хлеб, всыпать сахар и влить воду. Хлеб при этом размельчить. Банку закрыть марлей и оставить в теплом месте на сутки-двое. Когда квас будет готов, пропустить его через марлю, убрать в холодильник и хорошенько охладить. Для приготовления окрошки, овощи промыть, нарезать кубиками. Также нарезать мясо, картофель и яйца. Зелень порубить. Сложить ингредиенты в глубокую емкость, причем картофель выкладываем в последнюю очередь, сбрызнуть лимонным соком. Залить все квасом, поставить окрошку в холодильник минут на 30. При подаче добавить в окрошку сметану.

Ботвинья

Другой вкусный холодный суп, который любили на Руси — ботвинья. К слову сказать, это был один из любимых супов А. С. Пушкина. Вот что он писал своей жене об обеде с братом в письме: «Третьего дня сыграл я славную шутку со Львом Сергеевичем. Соболевский, будто ненарочно, зовет его ко мне обедать. Лев Сергеевич является. Я перед ним извинился, как перед гастрономом, что, не ожидая его, заказал себе ботвинью да beafsteuks. Лев Сергеевич тому и рад. Садимся за стол; подают славную ботвинью; Лев Сергеевич хлебает две тарелки, убирает осетрину…»
Ботвинья — исконно русское блюдо, которое готовят на кислом квасе, добавляя в нее потертое пюре из отварного щавеля, свекольной ботвы, зеленого лука и другой зелени. К столу ботвинья подается с кусками отварной рыбы и кубиками льда. Мы сегодня предлагаем рецепт ботвиньи не на квасе, а на кефире. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • кефир 3,2% 1 л.
  • семга филе 400 г.
  • огурцы свежие 3 шт.
  • грецкие орехи 100 г.
  • чеснок 2 зубчика
  • зеленый лук 1 пучок
  • укроп 1 пучок
  • редис 4 шт.

Способ приготовления: Рыбу отварите с лавровым листом и черным перцем горошком, остудите, разделите на 4 порции. Огурцы натрите на крупной терке. Всю зелень переберите, удалите подгнившие листочки и стебельки, мелко нашинкуйте. Чеснок пропустите через пресс. Грецкие орехи подсушите на сковороде и порубите. Охлажденный кефир вылейте в супницу, добавьте огурцы и зелень, перемешайте, посыпьте укропом и орешками. Разлейте по тарелкам, добавьте куски рыбы, кубики льда, украсьте листиком базилика и подайте к столу.

Гаспачо, свекольник, окрошка — как готовить самые известные холодные супы

Холодные супы — незаменимое летнее блюдо: легкие, освежающие и в то же время сытные и очень простые в приготовлении. Самый популярный и известный летний суп, конечно же, окрошка. Ее делают и на квасе, и на кефире, и на айране, и на минеральной воде, и на овощных отварах и даже рассолах. Чем еще порадовать близких в жаркий день?

Подборка самых вкусных летних холодных супов — в материале телеканала «360».

Знаменитый испанский суп из сырых овощей. Предполагают, что он появился исключительно из экономии: повар просто смешал остатки овощей и протер в пюре. Как бы там ни было — этот суп прекрасно овежает и бодрит.

Ингредиенты

  • Перец зеленый сладкий — 1 шт;
  • Авокадо — 1 шт;
  • Лед — 0,5 стакана;
  • Чеснок — 1 зубчик;
  • Белое сухое вино — 1 ст. л;
  • Огурцы — 2 шт;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Масло оливковое — 2 ст. л;
  • Соль — по вкусу

Рецепт

1. Очищаем авокадо от кожуры, у огурцов также снимаем кожицу. Перец чистим. Нарезаем все кубиками.

2. Петрушку моем и шинкуем мелко.

3. Овощи выкладываем в блендер и пробиваем до однородности. Добавляем масло, вино, лед. Еще раз пробиваем. Доводим до готовности солью и перцем, разливаем суп в бокалы и сервируем.

Ингредиенты

  • Свекла — 500 гр;
  • Свекольная ботва — 80 гр.
  • Картофель — 400 гр;
  • Редис — 3 шт;
  • Огурцы — 300 гр;
  • Зеленый лук — 2 пучка;
  • Укроп — 2 пучка;
  • Сметана — по вкусу;
  • Яйцо перепелиное — 8 шт;
  • Хрен — 1 ст. л;
  • Соль — по вкусу;
  • Оливковое масло — по вкусу;
  • Сахар — 1,5 ст. л;
  • Белый винный уксус — 2 ст. л;
  • Черный перец — по вкусу;

Рецепт

1. Свеклу и картофель перчим, смазываем оливковым маслом и заворачиваем в фольгу — отправляем запекаться в духовку примерно на 1,5 часа при 180 градусах.

2. Даем овощам остыть. Свеклу чистим, режем на маленькие кусочки или натираем на терке и заливаем холодной минеральной водой, оставляем настояться на 20−30 минут.

3. Картофель, огурцы, редис, укроп, лук, свекольную ботву нарезаем.

4. Отвариваем яйца.

5. Настоявшуюся свеклу процеживаем. Свекольную воду сливаем в отдельную емкость, добавляем туда соль, хрен, перец, уксус и сахар по вкусу. Доведите до готовности и поставьте в холодильник на 10−15 минут.

6. В тарелку выложите нарезанные овощи, свеклу, зелень, перепелиные яйца, заливайте свекольной водой, украсьте сметаной.

Окрошка — одно из самых древних блюд русской кухни. Название ее произошло от способа приготовления — «крошить», мелко резать.

Ингредиенты

  • Филе трески — 500 гр;
  • Огурцы свежие — 3 шт;
  • Яйца куриные — 3 шт;
  • Картофель — 3 шт;
  • Редька — 1 шт;
  • Лук зеленый — 1 пучок;
  • Петрушка, укроп — по вкусу;
  • Горчица — 1. ч. л;
  • Сметана — по вкусу;
  • Соль — по вкусу

Рецепт

1. Рыбу отвариваем до готовности (15−20 минут), даем ей стечь, немного остыть и нарезаем кусочками.

2. Картофель отвариваем в мундире, чистим и режем кубиками.

3. Яйца варим вкрутую, чистим, нарезаем мелко.

4. Огурцы нарезаем мелко, редьку натираем на терке.

5. Зелень, кроме лука, моем и мелко рубим.

6. Лук чуть присаливаем, добавляем горчицы и пару ложек кваса, растираем. Добавляем к овощам. Все перемешиваем.

7. В каждую тарелку выкладываем овощи, сверху кусочки рыбы и заливаем квасом. Подаем со сметаной.

Домашний ржаной квас для окрошки

Ингредиенты

  • Ржаная мука — 10 ст. л;
  • Пшеничная мука — 2 ст. л;
  • Мята — по вкусу;
  • Сухие дрожжи — ½ пакетика;
  • Сахар — 1,5 ст. л;
  • Соль — 1 ст. л;

Рецепт

1. Муку смешиваем (пшеничную и половину ржаной), добавляем соль и сахар, разводим теплой водой до консистенции жидкой сметаны.

2. Тонкой струйкой в эту смесь наливаем кипяток — пять литров. Перемешиваем тщательно. Добавляем мяту по вкусу.


3. Накрываем и ставим в тепло на тричаса.

4. Добавляем ложку сахара, дрожжи и оставшуюся ржаную муку. Хорошо размешиваем, накрываем крышкой и снова оставляем в теплом месте, можно обернуть одеялом. Как только квас запенится — можно процедить и подавать охлажденным.

Летние супы

Как бы ни был полезен суп, в летнюю жару не возникает желания его съесть, а тем более приготовить. Для таких случаев нужны особые, летние супы. О них мы и поговорим в сегодняшней статье. Во многих кухнях мира существуют холодные первые блюда. Русские: тюря, окрошка, ботвинья, холодник или свекольник; испанский суп гаспачо (gazpacho) и сальморехо; армянские холодные летние супы, узбекский суп чалопа, болгарский таратор, грузинский мужужи, украинский горобиевский борщ – это первое, что приходит в голову. Назначение холодного супа – освежать, насыщать и взбадривать в жару благодаря большому содержанию витаминов и кислому вкусу.

Холодные летние супы делятся на два вида: те, что готовятся изначально холодными, и те, что подвергаются варке, а затем остужаются. В обоих случаях суп состоит из заправки (овощной, мясной, рыбной или смешанной) и жидкой основы: воды, кваса, молока, кефира, сока, киселя, йогурта. Как правило, сухие специи в таких супах применяются ограниченно, в основном это ароматные коренья и травы.

Один из самых популярных холодных супов сегодня – это окрошка. Видов этого простого русского первого блюда достаточно, чтобы окрошка не надоела за целое лето. Богатое разнообразие овощей, несколько видов мяса и рыбы, разные варианты заправки и несколько видов жидких основ – и можно приготовить сотню комбинаций блюда.

Классическая окрошка готовится на белом кислом квасе с мясом (или рыбой) 3 сортов, овощной заправкой, пряной заправкой и сметаной. Никакого кефира, сыворотки, простокваши, йогурта, пива быть в окрошке не может. Вернее, тогда это будет не окрошка, а некое другое блюдо. Мясо по старинным русским рецептам должно быть нескольких видов: тетерева, индейки и поросёнка. Хотя со временем этот диапазон расширился: от домашней птицы до говядины и баранины, колбасы в окрошке быть не должно. Для окрошки на основе рыбы брали рыбу со сладковатым мясом, например, судака. В классической окрошке используется заправка из горчицы или хрена, в самом конце приготовлений добавляется порезанное крутое яйцо со сметаной. В старых рецептах упоминались солёные грибы, сливы и мочёные яблоки в качестве дополнительных ингредиентов.

Одним из лучших образцов древней русской кулинарии в области холодных супов можно считать ботвинник. Делалось это блюдо из смеси кваса и свекольного отвара, свекольной ботвы, ароматных трав, а иногда из отварной молодой свёклы, овощей и нескольких сортов красной рыбы. Ботвинник состоит из нескольких частей, подаваемых в разных посудах, но являющихся одним целым. Первая часть – это суп, вторая – рыбная часть – блюдо с разложенными кусочками отварной красной рыбы нескольких сортов, и третье – тарелочка с колотым льдом, который постепенно добавляют для охлаждения ингредиентов. Основа суповой части ботвиньи схожа с основой окрошки, но кислота кваса выравнивается добавлением более сладкого тёмного хлебного кваса. В качестве естественной кислинки в ботвиннике используются листья щавеля.

Довольно просто приготовить холодник — холодный суп со свёклой, для которого потребуются яйца, огурцы, уксус и несколько пёрышков лука. Свёклу отваривают (отвар не сливают), снимают кожицу, трут свёклу на тёрке и кладут обратно в отвар, остужают и добавляют капельку уксуса или лимонного сока. Отдельно готовят заправку из мелко порезанных и подсоленных свежих огурцов, яиц и лука. В каждую тарелку кладётся порция заправки и заливается свекольным отваром. Можно добавить сметану. Есть варианты холодников и без свекольного отвара. Таковым можно считать белорусский холодник по-припятски.

Ингредиенты:
3-4 свежих огурца,
4-5 яиц,
большой пучок щавеля,
пучок укропа,
пучок зелёного лука,
сметана, соль по вкусу.

Приготовление:
Отварите яйца. Щавель промойте, переберите, порежьте и отварите в подсоленной воде. Охладите отвар. Порежьте яйца небольшими кубиками, а огурцы – соломкой. Мелко порежьте укроп и лук. Высыпьте всё в щавелевый отвар и поставьте кастрюлю в холодильник на 1-2 часа. Подавайте холодник со сметаной.

Наиболее простое и дешёвое холодное русское блюдо – тюря. Несмотря на свою простоту при правильном приготовлении тюря – очень вкусное, быстрое летнее блюдо. Основу тюри составляют квас и хлеб, к ним добавляются измельчённые овощи. Компоненты для тюри измельчаются очень тщательно, можно воспользоваться и мелкой тёркой. Как правило, в тюре доминирует один вид овоща. Тюрю не делают впрок, а съедают холодной сразу после приготовления.

Испанский суп гаспачо (gazpacho) представляет собой типичное блюдо средиземноморской кухни: овощи, вода, оливковое масло и хлеб. Суп готовится холодным, основной компонент – помидоры. В Испании есть два «конкурирующих» между собой гаспачо – андалузский (который считается эталонным) и ламанчский, совершенно не признающийся андалузцами и не совсем уместный в рамках холодных лёгких супов, так как это довольно густой суп из дичи. Для андалузского гаспачо необходимо самое лучшее оливковое масло и винный уксус. Также потребуются измельчённые помидоры и огурцы, стручки сладкого перца, чеснок и соль. Все овощные ингредиенты перетираются (измельчаются миксером или блендером), смесь подсаливается, заправляется уксусом и маслом, украшается кубиками поджаренного хлеба. Отдельно подаются крупно порезанные перцы, огурцы, помидоры, лук и варёные яйца.

Другой испанский холодный суп сальморехо родом из Кордовы. Суп готовится только из помидоров, подаётся с тунцом, ветчиной и яйцами.

В Малаге готовят свой холодный суп ахо бланке из молодого чеснока, молодого миндаля, белого хлеба, оливкового масла и уксуса из хереса.

В Армении существует целая коллекция холодных супов, которые готовятся на фруктовых отварах, на молоке (свежем и кислом), пахте и мацони. В качестве заправки выступают крупы, паста (макароны, лапша), фрукты, овощи, зелень, специи и пряности. Большая часть армянских холодных супов готовится на мясных (включая куриный) и рыбных бульонах. Мясо, предназначенное в бульон, используется с косточкой. Обычно используют грудинку (баранина) или грудинку с покромкой (говядина).

Мацнарбрдош — армянская окрошка, которая делается на основе мацуна (кавказского йогурта из овечьего, верблюжьего, козьего или буйволиного молока). Йогурт-мацун разводится холодной водой 1:1. Огурцы, укроп, кинза, петрушка и лук мелко нарезаются. Компоненты смешиваются, заливаются смесью воды и мацуна. Суп подсаливают и подают холодным.

Масрамацацун – сладкий витаминный суп. Свежий шиповник отваривается и протирается через сито. Масса смешивается с сахаром и шиповниковым отваром, после чего нагревается до кипения, удаляется пена и охлаждается.

В Грузии готовят холодное первое блюдо, называемое мужуни. Это сытное блюдо больше напоминает холодец, назвать его супом можно с натяжкой. Для мужуни варится бульон из свиных ножек, ушей и хвостов. Бульон процеживают, закладывают в него лук, специи, коренья и соль и варят до готовности, после чего остужают и подают холодным. Бульон должен застыть почти как холодец.

В Узбекистане готовят холодный суп чалоп. Овощная часть чалопа состоит из свежих огурцов, редиса, редьки, зелёного лука, кинзы, укропа, базилика, щепоти красного перца и соли. Все овощи мелко нарезаются и заливаются холодным катыком. Катык представляет собой нечто среднее между творогом, сметаной и сливочным маслом. При этом он довольно кислый и часто используется как кислая приправа. Для приготовления катыка молоко подогревается и долго кипятится, чтобы выпарилось до трети жидкости. Потом в молоко добавляется закваска (специальная культура, передаваемая из поколения в поколение), и происходит процесс сквашивания в течение 6-10 часов.

В азербайджанской кухне есть блюдо, именуемое довга. Делается оно на кефире или простокваше. В качестве заправки используются рис, мука, зелень, сливочное масло, яйца и сметана. Простокваша смешивается с яйцом, добавляется мука, всё взбивается и заливается кипятком. Туда же засыпают рис и варят до готовности, постоянно помешивая. В конце при непрерывном помешивании добавляется нашинкованная зелень, кусочек масла и мята. Когда довга остынет, можно посолить и подавать к столу.

Болгарский суп таратор готовится на простокваше. Свежие огурцы нарезаются ломтиками или кубиками, смешиваются с толчёным или давленым чесноком, заливаются кефиром или простоквашей. В смесь добавляется капля уксуса, немного разбавляется водой и дополняется толчёными орехами и зеленью. При подаче в суп вливается ложка оливкового масла.

Борщ по-Горобиевски — популярное блюдо современной украинской кухни. Готовится быстро и подаётся холодным.

Ингредиенты:
2 л воды,
300 г картофеля,
300 г капусты,
100 г моркови,
100 г репчатого лука,
100 г килек в томате,
100 г растительного масла,
специи по вкусу.

Приготовление:
Налейте в кастрюлю воду, поместите нарезанные кубиками овощи и варите до полуготовности, туда же положите нашинкованную капусту и варите всё до готовности. Во время варки спассеруйте лук в растительном масле и добавьте в будущий борщ. За 5 минут до готовности добавьте в кастрюлю кильки. Добавьте по вкусу соль и специи. Остудите и подавайте холодным.

В Литве очень популярен летом холодный литовский борщ

Ингредиенты:
450 г кефира,
1 свёкла,
½ стакана воды,
1 яйцо,
40 г лука,
400 г картофеля,
50 г сметаны,
зелень по вкусу.

Приготовление:
Почистите картофель и поставьте отвариваться. Кефир взбейте с солью, добавьте воду. Порежьте свёклу, лук и укроп, всыпьте в кефирную основу. Разлейте по тарелкам. Порежьте яйцо пополам, положите в каждую тарелку, добавьте ложку сметаны. К блюду подайте в отдельной тарелке отварной горячий картофель, посыпанный резаным укропом.

Холодные супы — окрошки, свекольники, ботвиньи и прочее

Алёна Терёшина on 20 Май 2013 . Опубликовано в Простые рецепты

Уже прочитали: 4607 раз

В жаркую погоду так не хочется стоять у раскаленной плиты и готовить горячие супы. Все равно домашние не жалуют первое блюдо, когда оно и воздух вокруг, так и плавятся от жары.

В русской кухне есть множество супов, как раз на летнее время. Их относят к категории холодных супов и готовят на основе холодного хлебного кваса, молочной сыворотке, кефире, овощного бульона или отвара. Отведать настоящей русской окрошки, сравни глотку свежего воздуха в душной комнате. Какие холодные супы приготовить этим летом, читайте далее.

Холодные супы — окрошки, свекольники, ботвиньи и прочее

Традиционные русские холодные супы делятся на:

  1. окрошка – это суп на основе белого ржаного кваса, зелени, свежих овощей и нескольких видов мяса
  2. тюря – это очень простой суп, в разных областях страны такое название носят несколько разных холодных блюд, но чаще всего это холодная/теплая вода с сахаром и крошками черного хлеба
  3. ботвинья – это суп на основе «городского» коричневого кваса, овощей и ботвы молодой свеклы (иногда репы и моркови), также, в праздничном варианте, в ботвинью вместо мяса добавляют соленую или отварную красную рыбу
  4. холодник – это суп на основе бульона из красной свеклы и свежих овощей
  5. свекольник — это своеобразный вегетарианский холодный борщ, на основе свекольного отвара, огуречного или капустного рассола, пополам с кефиром

Приготовить холодный суп под силу любому человеку. Не поверите, но окрошку или свекольник, может приготовить и ребенок. Сложного ничего нет. А мои простые рецепты вам в этом помогут убедиться.

Рецепты холодных русских супов / Окрошка и ботвинья

Расскажу, как готовлю окрошку сама. Сразу оговорюсь, что окрошку готовлю только с квасом.

С сывороткой или кефиром не люблю, поэтому все рецепты только с квасом, но его обязательно сдабриваю хорошей сметаной или кислым молоком.

Итак, окрошка простая.

  • 2 свежих огурца
  • 1 п. редиса
  • 1 п. укропа
  • зеленый лук
  • 200 гр. отварного мяса или колбасы
  • 2 отварных яйца
  • 1-1,5 л белого кваса
  • 2-3 ст.л. жирной сметаны (можно заменить на 0,5 ст. кефира)
  • соль
  1. Огурцы и редис вымыть, измельчить мелкими кубиками. Если овощи крупные, то лучше их очистить и натереть на крупной терке.
  2. Зелень и лук нарезать мелко, перетереть с солью.
  3. Яйца очистить и растереть вилкой очень мелко. Можно выложить яйца в глубокую кастрюльку и «подавить» их толкушкой для картофеля.
  4. Колбасу или мясо нарезать средними кубиками или мелкой соломкой.
  5. Все ингредиенты выложить в кастрюльку, перемешать ложкой.
  6. Перед подачей разложить по тарелкам, сколько нужно для супа, залить квасом и заправить сметаной. Присаливать по вкусу.
  7. К окрошке отварить картофель, подавать его целиком, на отдельном блюде. По желанию картофелину можно положить в саму окрошку и размять ложкой, а лучше есть в прикуску с холодной окрошечкой.

В кастрюльке или в пищевом контейнере можно хранить такую смесь без кваса около 8-10 часов. А когда захочется окрошки, просто положить в тарелку сколько нужно смеси и заправить квасом.

Довольно часто эту самую окрошку разбавляют смесью молочной сыворотки и кефира. Попробуйте и такой вариант, возможно он вам придеться по вкусу. Сделайте вкус привычной окрошки не обычным, добавьте в нее тертую на терке репу, хрен или маринованные грибочки.

Как еще приготовить окрошку — Рецепты ОКРОШКА
Теперь рецепт польского вида холодного супа.

Ботвинья по-польски с хреном

  • 3-4 шт. молодой красной свеклы с ботвой (выбирайте самые свежие корнеплоды с мягкими нежными листочками ботвы)
  • 2 свежих огурца
  • 1-1,5 л коричневого кваса
  • 2 отварных яйца
  • зелень укропа и петрушки
  • зеленый лук
  • 1 небольшой корень хрена
  • соль
  • сметана
  1. Свеклу вымыть, ботву срезать. Свеклу нарезать на четвертинки, залить водой и отварить до полуготовности.
  2. Ботву тщательно промыть, вырезать все жесткие места и нарезать соломкой.
  3. Зелень и лук нарезать мелко. Перетереть ботву, зелень и лук с солью.
  4. Яйца очистить, нарезать кубиками.
  5. Огурцы натереть на терке.
  6. Остывшую свеклу очистить и натереть на мелкой терке.
  7. Выложить в глубокую посуду все ингредиенты, кроме хрена.
  8. Залить квасом, влить 1 ст. свекольного бульона, заправить сметаной, посолить по вкусу.
  9. Непосредственно перед подачей, корень хрена очистить и натереть на терке, можно измельчить в блендере с добавлением воды.
  10. Подавать ботвинью в глубоких тарелках. Хрен подать в отдельной тарелочке. Приправить хреном по вкусу.
  11. Важно: ботвинья готовиться на один раз, хранить этот суп не рекомендуется!

Стоит рассказать еще об одном холодном супе — свекольнике. Готовлю я его весьма необычно. Почему? Читайте сами.

Свекольник суп-пюре

  • 1 свекла
  • 1 яблоко
  • 1 шт. картофеля
  • 1 шт. репчатого лука
  • 2-3 зуб. чеснока
  • сметана или кефир
  • вода
  • соль
  • укроп
  1. Все овощи и яблоко подготовить, вымыть и очистить. Выложить в чугунную кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности. Затем слить половину бульона, а овощи в этой же посуде поставить в горячую духовку. Запекать минут 30-40.
  2. Овощи горячими размять в пюре, а лучше протереть через сито. Остывшие овощи с частью бульона выложить в блендер и взбить до пюреобразного состояния.
  3. Добавить чеснок, немного сметаны и еще раз взбить.
  4. В готовый свекольник влить столько бульона, сколько нужно для жидкого супа-пюре.
  5. Охладить в холодильнике. Подавать с рубленым чесноком и укропом. Можно в тарелку добавить по вкусу немного сметаны.
  6. Хранить такой свекольник можно в холодильнике в течении суток.

ДРУГИЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Смотрите ещё похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты:

Летние супы: рецепты и все об окрошке

Молодые овощи ароматнее, нежнее на вкус и содержат больше полезных веществ, чем полностью созревшие. Отдадим должное молодой свекле, картошке и цветной капусте. Вот три необычных кулинарных рецепта.

Молодой картофель Чем полезен: по-хорошему, только молодой картофель имеет смысл употреблять в пищу. Чем он старше, тем меньше в нем полезных веществ, а крахмала и канцерогена соланина, наоборот, больше. Главное витаминно-минеральное богатство молодых клубней сосредоточено в кожуре и сразу под ней. Это калий, магний, фосфор, цинк, железо, кальций, витамины С (в картофелине средних размеров содержится половина дневной нормы, около 27 мг), В6, А, В и Р. Картофель также может похвастаться биофлавоноидами – они тонизируют кровеносные сосуды – и кокоаминами, снижающими артериальное давление. Витамин В6 участвует в образовании гормонов счастья, то есть улучшает настроение. А клетчатка стимулирует работу кишечника и нормализует уровень инсулина в крови. С чем хорошо сочетается в супах: петрушка, мята, розмарин, тимьян, пармезан, брынза, фета, чеснок, натуральный йогурт, сливки, оливковое масло. Окрошка – король летних супов. По крайней мере, в наших краях. Фото предоставлено Ольгой Коротовских Окрошка по-уральски Окрошка по-уральски. Весь шарм этому блюду конечно же дает квас, он должен быть, как говорили в старину-ядреным. В нем должны сочетаться и сладость и резкость. Если его можно пить как лимонад, значит это то, что надо. С такого кваса надо делать уральскую окрошку. Попробуйте и убедитесь сами. Ингредиенты: квас – 5 литров (хорошенькая такая порция для всей семьи), отварное мясо говядины — 150 грамм, колбаса — 150 грамм, яйца — 6 штук, морковь — 1 штука, укроп — 1 пучок, петрушка — 1 пучок, лук зеленый — на вкус. Приготовление: колбасу, мясо, яйца, морковь нарезать на красивые кубики. Зелень и лук мелко нашинковать. Все это смешать. Посолить, поперчить и залить квасом. Дать настояться 20-30 минут. Подать холодным со сметаной. Летом это самый вкусный и полезный суп.

И еще немного об окрошке. Польза окрошки состоит в ее витаминах и микроэлементах. Также этот летний супчик выводит из организма вредные токсины – посредством своего слабительного эффекта и тщательно очищает кишечник. Употребляйте это блюдо столько, сколько требуется для вашего организма.

Маленькие хитрости для окрошкоманов *Ставьте окрошку в холодильник, таким образом, она приобретет особенный вкус. Старайтесь не есть готовое блюдо сразу, ставьте его в холод, чуть набраться живительной энергией. *Используйте всегда много зелени в приготовлении данного блюда. *Каждый раз добавляйте новые ингредиенты для придания пикантности. *Для снижения калорийности окрошки используйте только несладкие сорта кваса.

Заправка должна составлять примерно 1/6-1/5 часть жидкости окрошки, или от 0,5 до 1 стакана на 1 л кваса. Роль заправки в том, чтобы придать окрошке остроту и пикантность или наоборот смягчить ее вкус. В качестве заправки используют: растертые с горчицей желтки, разведенные в небольшом количестве кваса; горчицу с черным перцем и зеленью; натертый хрен; огуречный рассол; сметану; майонез. Заправку нужно развести и медленно ввести в саму окрошку. Рекомендуют готовить заправку заранее приблизительно за 30 минут до подачи.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Женский журнал про диеты, отношения, красоту и стиль