Лесная кулинария. Часть 2. Не велика наука, а приятна — охота, гриль, шашлык, костер, рыбалка,


Содержание

Теперь штраф за шашлык у реки, на даче и в лесу от 2 до 5 тысяч рублей

Кто не любит мясцо, приготовленное на костре на природе? Особенно аромат, исходящий во время его приготовления.

Шашлыки один из лакомых блюд при вылазке на природу — к реке, на дачу или на полянке в лесу, в походе.

Ах, какой я готовлю шашлык — пальчики оближешь! Попозжей рецептик маринада для шашлыка накидаю.

А сегодня хочу рассказать, что не всё так радужно с шашлыками, с костром, да и открытым огнём в целом.

Штраф за шашлыки — что случилось?

МЧС настроен серьёзно!

Если смотреть статистику за последние годы, то от пожара лесов, полей и лугов большая часть лесных массивов исчезла. А с ней пострадали деревни и посёлки — то бишь дома людей. И даже сами люди.

Чаще всего такие очаги пожаров возникали из-за халатности самих же людей — неправильное обращение с огнём, неправильная подготовка площадки для костра, оставление огня без присмотра.

Теперь за такую небрежность можно поплатиться штрафом от 2 до 5 тысяч рублей. Сегодня нужны строгие правила соблюдения разведения огня и приготовление шашлыка на природе, на своей даче, на берегу реки или в лесу.

Эти негласным правилам нужно научить как детей, так и взрослых. Потому что некоторые взрослые хуже детей!

Друзья, семья, знакомые и мы обязаны сохранит ь природу для своих детей, для будущего поколения.

Но МЧСники и все, кто относится непосредственно к выходу таких законов о поведении и разведении костра на природе, имеют в наличии видимо большие участки земли. Раз в правилах прописаны совсем не маленькие расстояния от огня (костра).

А теперь по порядку.

Можно ли жарить шашлыки на рыбалке у реки, на даче или в лесу?

Ответ — Да! Если учесть некоторые правила. И лучше всего готовить шашлыки в мангале или грильнице.


Как правильно разводить костер на даче, в лесу и на берегу реки, чтобы вас не оштрафовали?

Необходимо подготовить место для костра, согласно правилам:

  • Очистить место и вырыть яму в 0,3 метра глубиной (или подготовить спец площадку не из горючих материалов);
  • Подготовить противопожарную полосу радиусом в 0,4 метра от площадки;
  • В радиусе 2-ух метров никакой травы и растительности, если готовите еду на костре (мангал или грильница);
  • В 5-ти метрах — от здания, дачного дома или другого сооружения (приготовление шашлыка на мангале);
  • В 10-ти метрах от кустарников и деревьев (приготовление шашлыка на мангале);
  • В 25-ти метрах от зданий и в 50-ти метрах от деревьев при сжигании мусора и разведении костра в железной бочке;
  • В 50-ти метрах от здания и в 100-та метрах от деревьев — открытое кострище.

Полезно и интересно:

Когда вообще запрещено жарить шашлык на костре, даже у себя на даче и в мангале? Когда ваще костёр запрещён?

  1. Если по вашему региону объявлен строгий противопожарный режим.
  2. Если скорость ветра достигает выше 10 метров в секунду.
  3. Если на участке растут хвойные деревья.
  4. Если объявлено штормовое предупреждение.
  5. Если участок расположен на торфянистых землях.

Кроме этого за костром нужно постоянно следить. А рядом иметь желательно противопожарные средства защиты: огнетушитель, песок, вода.

Штраф за шашлык у реки, на даче и в лесу

При нарушении правил разведения костра и обращения с огнём на вас могут наложить административное взыскание — штраф от 2000 до 3000 рублей — в каждом регионе по разному.


При тяжких последствиях штраф может быть увеличен до 5000 рублей.

Какие простые блюда для приготовления в котелке на костре?

Давно-давно, когда было мне лет 15, ходили мы с друзьями в поход в горы. С собой взяли рюкзаки, палатки, разные продукты питания. Каждый день мы много шли, сильно уставали, поэтому всех хотелось есть. Кто-то из нашей компании предложил сварить молочный суп со сгущенкой. Это блюдо мы готовили несколько раз с рисом или с макаронами. Оба варианта шли на «Ура». Все наедались и были довольны. А еще суп со сгущенкой очень сытный, после него есть не хочется 4-5 часов.

Блюда из котелка особенно вкусны своим ароматом костра! Готовить на огне можно всё, что угодно, в зависимости от вкусовых предпочтений и ассортимента продуктов оказавшихся под рукой. Уха на рыбалке — это само собой разумеющееся. Но! Совсем не обязательное блюдо, для широко известного и всеми любимого котелка. К сожалению котелки изготавливаются не из такого толстого материала, как казаны, и пожарить «с корочкой» в нём конечно же не получится, но вот потушить можно. Причем такой вариант приготовления пищи, считается более полезным, так как масла почти не требует. если вы не представляете свою трапезу без мяса, то начат лучше с него, отправив варится первым. После слить бульон и добавить овощи. Тушить можно всё, что вы взяли с собой, кабачки,тыкву, капусту, морковь,

Самые простые «походно-рыбалочные» блюда — макароны, гречка или картошка с тушёнкой или уха.

Правда, для ухи нужно выловить рыбку, но зато какой кайф! Дома такого практически не сделаешь, хотя в Ростове, например, умудряются делать очень даже похоже! Ведь в ухе должен присутствовать привкус дымка, так там придумали класть в конце готовки на несколько секунд лучинку в готовый суп!

А варится уха довольно просто. Сначала варят рыбку попроще, вынимают, кладут овощи (картофель, морковь и лук), варят до готовности, а в самом конце кладут «основную» рыбу и специи (перец, лаврушку). Как только рыба будет готова — можно кушать, хотя лучше дать чуть-чуть подождать!

Так же можно сварить грибной суп, или сделать грибы с картошкой, если конечно в это время есть грибы! Мы «открываем» сезон обычно в начале мая и частенько набираем для этой цели первых весенних грибов -сморчков, но сними нужно уметь обращаться.

Ну а если вы сможете добыть какую-нибудь дичь (что вполне реально даже без ружья), то вполне можете рассчитывать на отличное жаркое из дичи, картошечки и лука.

Приготовление пищи в походных условиях. Часть 1 — Котелки

Первое, что ассоциируется со словом поход это конечно костер, ведь это неотъемлемая часть похода, рыбалки или охоты. Всегда приятно вспомнить вечера, проведенные у костра в хорошей компании, под чашечку горячего чая. У любого, кто хоть раз ел еду приготовленную на костре обязательно останется в памяти приятный аромат и специфический вкус походных блюд. Поэтому, чтобы ваши впечатления о путешествии остались только положительными необходимо особое внимание уделять приготовлению пищи на костре.

В первой из серии заметок о приготовлении пищи в походных условиях мне хотелось бы рассказать вам про котлы, которые используются для варки на костре. И так начнем…
Котелок — это наверно самая важная часть снаряжения, используемого в походной кухне.
В первую очередь стоит сказать про количество котелков, необходимое в походе. Обычно из расчета на группу из 10−12 человек следует брать 2−3 котелка, больше не стоит брать, так как всё снаряжение вы несете на собственном горбу, а лишний груз на маршруте никому не нужен. Меньшее количество также создаст определенные трудности, потому что обычно один котелок используется для приготовления каши или первого блюда, второй для чая. Третий может пригодиться при приготовлении еды для больших групп, например для варки компота из собранных на привале ягод или киселя.
Второй момент, требующий особого внимания при подготовке к походу, это объем котелков. Чаще всего для приготовления супов и каш в походных условиях объем котелка выбирается из расчета 0.5 литра на человека, для приготовления чая, компота или киселя — в среднем 0.4 литра на человека. Но следует учесть, что при варке пищи на костре вода испаряется более интенсивно. Поэтому необходимо добавить еще 10−15 % емкости.

Как и из чего изготовляют походные котелки?
При изготовлении котелков преимущественно используют сталь, алюминий или титан.
Самый дешевый вариант — это конечно стальной котелок. Он легкий и прочный, и к тому же самый дешевый. Недостаток титановых и алюминиевых котелков — это их дороговизна, хотя они более практичны, чем их стальные собратья.
Также стоит обратить своё внимание на то, как изготовлен котелок. Чаще всего встречаются штампованные и сварные котелки, которые наиболее подходят для туристов. Также можно встретить клепаные котелки, главный их недостаток — это протекание при деформациях.
Подготовка котелка к походу и его эксплуатация.
Ручка у котелка — это элемент, играющий очень важную роль, так как ненадежно закрепленная ручка может стать причиной травм и ожогов. Поэтому перед походом нужно тщательно проверить крепление ручки.
Периодически нужно отчищать наружную часть котелка от сажи, которая является теплоизолятором.
Для укладки котлов в рюкзак можно сшить чехлы для них, чтобы не испачкать все содержимое рюкзака сажей. Можно взять также с собой крышку для котелка, что существенно ускорит процесс готовки. Для того чтобы быстро и качественно отмыть котлы после каши или супчика советую прихватить с собой обычную губку для мытья посуды и металлическую губку.
Сковорода
На мой взгляд, сковорода в походе вещь далеко не первой необходимости, так как большинство блюд можно сделать и без неё, но уж если вы решили взять с собой сковороду, тогда советую брать сковороду с тефлоновым покрытием, со съемной ручкой. Во время готовки пищи на такой сковороде следует пользоваться деревянной лопаточкой, которая не испортит покрытие, в отличие от металлических вилок и ножей.

Тайны шашлыка

Немат Закиров. Фото автора и Виталия Пирожкова.

Слово «шашлык» многие связывают с тюркским «шиш», что в переводе означает «вертел». Есть и иные трактовки. Например, «шашилык» («торопиться») на татарском языке воспринимается как блюдо быстрого приготовления, и в Татарстане оно считается исконно национальным. Другие полагают, что родина шашлыка — Кавказ. Третьи уверены в том, что это Персия и что «шашлык» в переводе с иранского или персидского — «шесть кусков» или «шесть рёбер» зажаренного на углях мяса. Как бы там ни было, бессмысленно докапываться до истины. Шашлык давно стал интернациональным угощением c разными именами. В Бразилии, например, его называют «шураска», в Турции — «шиш-кебаб», в Армении — «хоровац», в Грузии — «мцвади», в Осетии — «физонаг». И везде это не просто приготовленное на углях мясо, а целый ритуал со своими правилами, тонкостями и секретами.


В словаре Брокгауза и Ефрона даётся следующее определение: «шашлык — филейная часть баранины, зажаренная небольшими кусочками на вертеле». Однако сегодня шашлыком называют не только приготовленную на углях баранину, но и телятину, свинину, дичь, курицу, рыбу и морепродукты, овощи и фрукты. Главное, чтобы было вкусно.

В одной из персидских легенд древний кулинар готовил шашлык следующим образом. Накалял казан докрасна и протирал его внутри куском сала. Когда сало начинало гореть и появлялся едкий дым, на стенки казана он прилеплял маринованные рёбра, плотно закрывал казан крышкой и снимал его с огня. Мясо на рёбрышках (своего рода шампурах) томилось 20—30 минут. В него проникал дым, и создавалось впечатление, что шашлык приготовлен на костре. Подавая готовое блюдо на стол, повар обмакивал рёбрышки в гранатовый соус, который благодаря вяжущим свойствам не давал соку вытекать из мяса и придавал ему аромат и нежный вкус.

Это описание пригодилось мне в разработке рецептов шашлыка.

Когда мясо попадает на огонь, оно увеличивается в объёме за счёт образования жидкости внутри него. Из возникающих трещин начинает вытекать сок. Если же на мясе быстро образуется корочка, то часть сока сохраняется, и оно получается необыкновенно вкусным, не суховатым. В этом заключается основной секрет приготовления шашлыка на мангале. Сначала мясо обжаривают с обеих сторон на сильном огне, до появления розовой корочки, затем тушат на умеренном огне, периодически увлажняя шашлык с помощью лейки или пульверизатора, чтобы корочка не потрескалась.

В большинстве случаев свежее мясо не маринуют. Его режут вдоль волокон полосками шириной 2—3 см, которые разделывают на кусочки длиной 4—5 см. Затем мясо посыпают солью из расчёта 1 чайная ложка на 1 кг шашлыка и слегка обминают руками, чтобы соль равномерно впиталась. Кусочки нанизывают так, чтобы волокна были параллельны шампуру, между кусочками помещают тонкие пластины сала. Всё это предотвращает вытекание жидкости из мяса. Такая подготовительная работа плюс соблюдение правил жарки, собственно, и дают отличный результат.

Но если мы готовим шашлык не на мангале, а на гриле, в духовой печи или тандыре, где огонь равномерный, и при этом используем мясо на рёбрышках, дичь или рыбу, то здесь без маринада не обойтись.

Предлагаемый маринад годится для различных видов шашлыка с учётом вкусовых особенностей всех народов. Он имеет две составляющие: специальный сок и простую композицию из сухих специй. Композиция из специй подобрана по рецептам седой старины.

Итак, для приготовления сухого маринада в расчёте на 1 кг шашлыка понадобятся: 1 чайная ложка зиры (кумина), 2 чайные ложки восточного кориандра и 2—3 чайные ложки молотого красного сладкого перца. Зиру и кориандр измельчите в ступке, пересыпьте в другую посуду и перемешайте с красным перцем. Сухой маринад готов.

В качестве жидкого маринада кулинары древности использовали сок определённых сортов граната. Я предпочитаю узбекские или азербайджанские кисло-сладкие гранаты с крупными тёмно-красными зёрнами. Их густой вяжущий сок образует на мясе плёнку, которая и спасает его от «обезвоживания» во время жарки. Аналогичными свойствами обладает и сок клюквы, он также годится для маринада. Если же под рукой не оказалось ни граната, ни клюквы, можно заменить их коньяком или клюквенной настойкой. А для маринования рыбы лучше воспользоваться соком спелого помидора.

Теперь остаётся соединить сухой маринад с жидким (общий вес примерно 50 г на 1 кг мяса), всыпать туда 1 чайную ложку соли и тщательно всё перемешать. Любители острой пищи могут добавить ещё и молотый острый перец (по вкусу).

Мариновать шашлык лучше в эмалированной посуде. Смажьте мясо маринадом, перемешайте так, чтобы он покрыл ровным слоем все кусочки, закройте посуду крышкой и уберите в холодильник. Для быстрого приготовления достаточно выдержать мясо в маринаде 5—10 минут.

Готовый маринад можно хранить в течение нескольких дней в холодильнике в герметично закрытой посуде. Если хотите заготовить его впрок, не смешивайте сок со специями, держите их отдельно. В этом случае перед приготовлением шашлыка посолите мясо, обсыпьте его сухой смесью и при помощи лейки увлажните соком.

Как гласит английская пословица, путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Поэтому шашлык влюблённых я рекомендую женщинам готовить дома или на даче в духовой печи. Вам понадобятся: 600 г мякоти баранины, говядины или свинины, 100 г очищенных грецких орехов, 200—300 г репчатого лука, 3 яйца, 1 баклажан, 1 кабачок и 3 небольших помидора. Из приправ: пол чайной ложки зиры, 2 чайные ложки семян фенхеля, 2/3 чайной ложки соли и свежий сок граната.

Овощи вымойте. Обрежьте у кабачка кожицу. Нарежьте кабачок, баклажан и помидоры кольцами толщиной 3—5 мм. Прокрутите через мясорубку мясо, орехи и лук. В полученный фарш добавьте 2 яйца, зиру, соль и тщательно перемешайте. Слепите из фарша шарики размером чуть больше грецкого ореха и на короткое время положите их в морозильник, чтобы фарш слегка затвердел и шарики не потеряли форму. Постелите на противень бумагу для выпекания, поместите на неё рядами кольца баклажана, помидоров и кабачка, посыпьте их семенами фенхеля. Поверх овощей уложите шарики из фарша и с помощью пищевой кисточки смажьте их взбитым яйцом.

Поставьте противень на среднюю полку предварительно нагретой духовки. Время приготовления шашлыков при температуре не менее 180 градусов — от 10 до 40 минут, в зависимости от мощности духовой печи.

Перед подачей на стол полейте шашлыки гранатовым соком и осторожно с помощью лопаточки переложите на блюдо. В середину каждого шарика воткните деревянные шпажки. Украсьте зеленью.


Шашлык из куриных крылышек

Этот шашлык по вкусу не уступает своим элитным собратьям. Готовить его совсем просто. Кстати, куриные крылышки в арабском мире считаются деликатесом и ценятся дороже, чем другие части куриной тушки.

Для приготовления такого шашлыка понадобятся: примерно 800 г крылышек, 0,5 кг молодого картофеля и наш универсальный маринад.

Картофель тщательно вымойте и отварите в мундире в солёной воде. Крылышки поварите 15 минут в подсоленной кипящей воде, выньте, смажьте маринадом и вместе с картофелем обжарьте на гриле, мангале или в духовой печи. Картофель при этом обретёт изумительный вкус, словно печёный на углях.

Уложите на блюдо сначала картофель, поверх него крылышки. Украсьте всё зеленью и подайте на стол.

Хорошие шашлыки получаются и из куриных голеней. Готовятся они точно так же, как куриные крылышки. Но самый вкусный шашлык из перепёлок, фаршированных бараниной, готовым пловом или айвой. Перепёлок бланшируют в солёной воде, обмазывают изнутри и снаружи универсальным маринадом, заправляют фаршем и нанизывают на шампуры. Жарят на мангале, гриле, в духовке или тандыре.

Шашлык в казане

Способ приготовления шашлыка в казане распространён среди кочевых народов, которые употребляют в пищу мясо степных овец и оленей. Мясо этих животных жёсткое, и сделать его мягким иными способами не удаётся.

На российских рынках и в торговых сетях продаётся сравнительно недорогая степная баранина. Для приготовления шашлыка в казане понадобятся: 1 кг мяса на рёбрышках, 200 г курдючного сала, 700 г картофеля, 4 головки репчатого лука, пучок укропа, полстакана гранатового или клюквенного (в крайнем случае — томатного) сока и универсальный маринад с солью.

Мясо разделите на большие порционные куски, курдючное сало нарежьте кубиками. Очистите картофель и лук. Три головки лука нарежьте тонкими полукольцами, одну — кольцами (для украшения готового блюда), укроп помельчите.

Поставьте казан, желательно чугунный, на максимальный огонь и растопите в нём сало. Полученные шкварки положите на тарелку, посолите и перемешайте с небольшим количеством нарезанного полукольцами лука — это отличная закуска. Затем порциями обжарьте в сале мясо до образования розовой корочки, сложите его в отдельную посуду, смажьте универсальным маринадом и закройте крышкой.

На слегка обжаренный в кипящем сале картофель уложите маринованные рёбрышки, полейте их соком, плотно закройте крышку казана, через 1—2 минуты убавьте огонь до минимума и томите содержимое казана не менее 45 минут. Если мясо жёсткое, добавьте в казан жидкости и увеличьте время приготовления (порой оно может доходить до двух часов). Но помните: при избытке жидкости шашлык может получиться варёным, при недостатке — подгореть и стать сухим.

Готовый шашлык и картофель переложите на большое блюдо. Огонь под казаном увеличьте до максимума и в оставшемся сале поджарьте в течение одной минуты полукольца неиспользованного репчатого лука. Выйдет очень вкусный луковый салат, любители острого могут приправить его молотым чёрным перцем и винным уксусом.

Распределите салат вокруг картофеля и шашлыка. Угощение украсьте укропом, кольцами лука и подайте на стол.

Теперь, владея тайнами шашлыка, вы можете готовить его в любых условиях. На чём лучше — решайте сами. Сторонники настоящего шашлыка придерживаются мангала, европейцы и японцы предпочитают гриль. Дерзайте, творите!

Обозначьте части слов, в которых имеются орфограммы. Вставте пропущенные знаки припенания.
1. Отряд туристов шел по алл. которая в..ла к реке. Р..бята оста..овились у обрывистого берега пол..жили свои рю..заки набрали сухих веток и разожгли к..стер. Вес..ло затр..щали сучья зак..ипела вода в кот..лке и чай вскоре был г..тов. К..тлеты и чай с п..рогами на свеж..м воздух.. Пок..зались самой вкус(?)ной пищей. Все поблагод..рили девочек, которые пр..готовили ужин.

Что ты хочешь узнать?

Ответ

Проверено экспертом

Задание: Обозначьте части слова, в которых имеются орфограммы (корень, суффикс, окончание). Вставьте пропущенные знаки препинания.

1. Отряд туристов шел по аллее (окончание (☐) е), которая вела (корень ∩ ве) к реке. Ребята (корень ∩ ребят) остановились (корень ∩ останов) у обрывистого берега, положили (корень ∩ полож) свои рюкзаки (корень ∩ рюкзак), набрали сухих веток и разожгли костер (корень ∩ костёр). Весело (корень ∩ весел) затрещали (корень ∩ трещ) сучья, закипела (корень ∩ кип) вода в котелке (корень ∩ котел), и чай вскоре был готов (корень ∩ готов). Котлеты (корень ∩ котлет) и чай с пирогами (корень ∩ пирог) на свежем (окончание (☐) ЕМ) воздухе (окончание (☐) Е) показались (корень ∩ показ) самой вкусной (корень ∩ вкус) пищей. Все поблагодарили (корень ∩ благодар) девочек, которые приготовили (приставка (¬) при) ужин.

Орфограмму подчеркнуть, часть слова обозначить: корень выделить ∩, приставку ¬, окончание ☐ .

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Женский журнал про диеты, отношения, красоту и стиль