Кулинарные секреты — кулинария, приготовить мясо, потрошить рыбу, вкусная еда


Каталог статей

Блюда из рыбы вкусны, полезны и не имеют большого количества калорий. Но от того, как приготовить рыбу, будут зависеть её питательные свойства, а, значит, и её польза. Приготовить из рыбы не только вкусное, но и полезное блюдо не так уж и сложно. Главное, купить качественный продукт и воспользоваться проверенными рекомендациями и советами по приготовлению рыбы.

Ставриду и скумбрию рекомендуется отваривать. Хек лучше обжарить, а потом залить маринадом. Путассу напоминает хек. Это мясо нужно варить и использовать для приготовления салатов. Сардинелла имеет кислый привкус. Поэтому её нежное мясо лучше варить или жарить. Для жарки очень хорошо подходят карась и навага . Карася в основном жарят в сметане. Фаршировать лучше судака , треску или красную рыбу , а также щуку или карпа . Уха готовится из пескарей , ершей , окуней и стерляди .

Чтобы было легче чистить рыбу, можно:
* поместить её в кипящую воду на 20-30 секунд;
* предварительно обрезать плавники у рыбы.

Начинать чистить рыбу надо со спины, а держать при этом за хвост и двигать ножом от хвоста к голове.
Чтобы рыба не скользила в руках во время разделки, можно опустить пальцы в крупную соль.
Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, протрите места, куда она попала, солью и промойте холодной водой — горечь пройдет.

* Рыба, тушеная в молоке, получается особенно нежной на вкус, кроме того, уничтожается специфический запах во время приготовления.
* Солить и перчить рыбу следует в конце варки, это улучшит её вкусовые качества.
* Чтобы при варке крупной рыбы сохранить тушку целой, следует застелить дно кастрюли марлей, так чтобы её края свешивались наружу. Как только у рыбы будут легко отделяться плавники, она считается готовой. Возьмите марлю за края, достаньте рыбу из воды и аккуратно переверните на подготовленное блюдо.

* Рыбу следует солить за 10-15 минут до жарки, тогда она не будет разваливаться. Перед жаркой рыбу можно посолить так: в стакане холодной воды развести 1 чайную ложку соли и полученным рассолом залить подготовленную рыбу, через 5-7 минут рассол слить.
* Для улучшения вкусовых качеств, за 15-20 минут до жарки нужно сбрызнуть рыбу столовым уксусом или лимонным соком.
* Жареная рыба получается особенно вкусной, если перед обжаркой подержать её 20-30 минут в молоке или смазать сметаной, затем запанировать в муке и обжарить в кипящем растительном масле.
* Чтобы придать рыбе экзотический восточный вкус, выдержите филе перед приготовлением в маринаде из масла, уксуса, соевого соуса, хереса и тёртого свежего имбиря.
* Если сделать на спине рыбы поперечные неглубокие надрезы, она не будет скручиваться во время жарки.
* Чтобы рыба хорошо подрумянилась, её перед жаркой рекомендуется обсушить бумажной салфеткой.
* Чтобы рыба при жарке хорошо подрумянилась и не подгорела, к растительному маслу добавляют свиной жир или сливочное масло и щепотку соли.
* Если при жарке в горячее масло добавить немного соли, рыба приобретет хрустящую корочку.
* Чтобы жир при жарке не разбрызгивался, и рыба лучше прожарилась, накройте сковороду опрокинутым дуршлагом или специальной сетчатой крышкой для сковороды.

* Чтобы рыбные котлеты были нежнее и сочнее, в фарш следует добавить немного сливочного масла или пропущенной через мясорубку отварной рыбы. Чем мельче фарш, тем вкуснее котлеты, поэтому его пропускают через мясорубку дважды.
* Для запекания рыбы в фольге, её солят крупной солью в несколько раз больше, чем обычно (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы). Вместе с рыбой в фольгу помещают лавровый лист, лук, дольки лимона, кусочки овощей.


* Рыбу следует солить за 10-15 минут до жарки, тогда она не будет разваливаться. Перед жаркой рыбу можно посолить так: в стакане холодной воды развести 1 чайную ложку соли и полученным рассолом залить подготовленную рыбу, через 5-7 минут рассол слить.
* Для улучшения вкусовых качеств, за 15-20 минут до жарки нужно сбрызнуть рыбу столовым уксусом или лимонным соком.
* Жареная рыба получается особенно вкусной, если перед обжаркой подержать её 20-30 минут в молоке или смазать сметаной, затем запанировать в муке и обжарить в кипящем растительном масле.
* Чтобы придать рыбе экзотический восточный вкус, выдержите филе перед приготовлением в маринаде из масла, уксуса, соевого соуса, хереса и тёртого свежего имбиря.
* Если сделать на спине рыбы поперечные неглубокие надрезы, она не будет скручиваться во время жарки.
* Чтобы рыба хорошо подрумянилась, её перед жаркой рекомендуется обсушить бумажной салфеткой.
* Чтобы рыба при жарке хорошо подрумянилась и не подгорела, к растительному маслу добавляют свиной жир или сливочное масло и щепотку соли.
* Если при жарке в горячее масло добавить немного соли, рыба приобретет хрустящую корочку.
* Чтобы жир при жарке не разбрызгивался, и рыба лучше прожарилась, накройте сковороду опрокинутым дуршлагом или специальной сетчатой крышкой для сковороды.

* Чтобы рыбные котлеты были нежнее и сочнее, в фарш следует добавить немного сливочного масла или пропущенной через мясорубку отварной рыбы. Чем мельче фарш, тем вкуснее котлеты, поэтому его пропускают через мясорубку дважды.
* Для запекания рыбы в фольге, её солят крупной солью в несколько раз больше, чем обычно (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы). Вместе с рыбой в фольгу помещают лавровый лист, лук, дольки лимона, кусочки овощей.

Кулинарные секреты — кулинария, приготовить мясо, потрошить рыбу, вкусная еда

Каждая молодая хозяйка стремится стать лучшей, хочет научиться готовить самые вкусные блюда, перенять опыт у мамы, бабушки, подруги. Однако наиболее проверенные и действенные советы – у настоящих специалистов. Например, что касается основных правил приготовления самой вкусной еды.

Начнем, пожалуй, с рыбных блюд. Здесь существует множество тонкостей.

Секреты рыбных блюд:

  • • если варите уху, не давайте бульону сильно кипеть, от этого мясо рыбы станет жестким, а жидкость – мутной;
  • • раки, креветки, крабы наоборот нужно варить на сильном огне и в подсоленной воде;
  • • из отварной рыбы можно приготовить вкусную холодную закуску. Переваривать рыбу нельзя, иначе ее будет трудно нарезать;
  • • нежирную рыбу хорошо готовить с добавлением в блюдо майонеза;
  • • для заливного всегда используют вкусную отварную рыбу, которая не крошится и не слишком костистая;
  • • если перед началом приготовления удалить темную кожу у камбалы, не будет специфического запаха;
  • • щуку хорошо использовать для фаршировки целиком;
  • • для придания жареной рыбе особого аромата и вкуса, добавьте в разогретое для жарки масло растертый мускатный орех;
  • • для того чтобы избавиться от нежелательного специфического рыбного запаха, можно варить рыбу в огуречном рассоле.

Секреты вкусных блюд из мяса:

  • • мясо лучше размораживать медленно, тогда оно теряет меньше сока и полезных веществ;
  • • для того, чтобы запеченная говядина была мягкой сочной, нужно знать следующие тонкости — нежирное мясо нашпиговывается свиным салом, перед отправкой в духовку мясо нужно обжарить на сильном огне, готовящееся мясо нужно все время поливать образовывающимся жиром, чтоб мясо не пригорело, нужно жарить его на подставке (противне) и под крышкой. Рекомендуем посетить раздел рецептов мясных блюд на нашем сайте http://grandkulinar.ru/recepies/osnovnye-blyuda/meats/;
  • • жаркое хорошо готовить в специальных небольших горшочках;
  • • лучше всего жарить фарш, вырезку, лопатку или антрекот.

Секреты вкусного картофеля:

  • • для сохранения питательных веществ, картофель нужно варить в той же воде, где он замачивался;
  • • чтоб картофель в мундире не развалился, добавьте в воду капустный или огуречный рассол, уксус или соль;
  • • если добавить ложку масла или маргарина, картофель сварится быстрее;
  • • в пюре можно добавить взбитый белок, это сделает его пышным;
  • • для того, чтобы при жарке картофель не прилипал к сковороде, перед началом приготовления его кусочки нужно помыть и вытереть;
  • • чтобы сделать жареный картофель вкуснее, положите его ненадолго в горячую воду, а затем на разогретую сковороду.

Рецепт вкусного шашлыка: все секреты маринования мяса для великолепного результата

28.04.2020 | 13:03 | Joinfo.ua

Маринование мяса – целая наука. Об этом абсолютно точно знают ведущие повара. Именно поэтому они никогда не раскрывают свои секреты. Однако некоторые из них Joinfo.ua узнать все же удалось. И теперь ваш майский шашлык будет самым вкусным. А ваши гости непременно будут просить поделиться рецептом. Итак, поехали!

Если уксус, то…

Исключительно яблочный или бальзамический. Его должно быть совсем немного. Смешайте немного уксуса с оливковым маслом. Бальзамик карамелизируется и создаст на мясе прекрасную корочку. А оливковое масло не даст вытечь соку – так мясо будет нежным и сочным.


Вместо уксуса можно использовать красное сухое вино. Тогда шашлык получит виноградный аромат. Невероятно вкусно!

Жирные маринады

Если мясо попалось жилистое или жесткое, мариновать его нужно в жирном маринаде. Многие используют для этих целей майонез. Но, если честно, это очень примитивный вариант. Тем более что майонез – соус который нельзя подвергать термической обработке. А магазинный майонез – там столько химии, что после такого шашлыка вы рискуете долго мучиться с желудком, напоминает редакция ДжоИнфоМедиа и журналист Алиса Белова. Поэтому если вы любите шашлык в майонезе – приготовьте его самостоятельно по нашему рецепту.

Лучше всего жирные маринады готовить на основе оливкового масла. Добавьте к нему измельченный чеснок, лимонный сок и сухое красное вино.

Или приготовьте такой жирный маринад: в чаше блендера смешайте оливковое масло, соевый соус, немного бальзамика или яблочного уксуса, добавьте ложечку горчицы и ложечку мёда. Хорошо взбейте. Солить не нужно – основную соль даст соевый соус. Мариновать мясо в таком маринаде следует от 2 до 5 часов.

Кефирный маринад отлично подойдет для шашлыка из птицы. Посолите кефир или домашний жирный йогурт. Мясо в таком маринаде будет сочным и ароматным. А молочные бактерии придадут ему яркий вкус и цвет.

Луковый маринад

Традиционно лук режут кольцами и нанизывают на шампур с мясом. Но лук горит быстрее, чем готовится мясо и на тарелке оказываются непривлекательные луковые угольки. Не слишком аппетитно. Мастера советуют пюрировать репчатый лук – его сок отлично размягчит мясо.

Вот такой маринад готовит один из шефов ресторана, который пожелал остаться инкогнито. Количество лука должно быть равно количеству мяса. Лук перекрутить на мясорубке или пюрировать в блендере. Добавить 200 граммов готовой горчицы на 1 кг мяса. В этой смеси оставить шашлык на ночь. Не стоит бояться привкуса горчицы – на углях он весь испарится. Перед жаркой мясо слегка присолить.

Томатные маринады

Очень популярный в последнее время маринад – томатный сок. В нем мясо оставляют на ночь. Это так называемый щелочной маринад, который максимально смягчит любое, даже самое жесткое мясо. К щелочным маринадам также относится минеральная вода и различные фруктовые пюре – например сок ананаса, яблочное или пюре киви. Но с пюре и ананасовым соком нужно быть очень осторожным – мясо в нем можно держать не более получаса. Если оставить мясо в таком маринаде на ночь – к утру мясо распадется на отдельные волокна.

Пивной маринад

Пиво дает шашлыку карамелизированную корочку и запечатывает сок внутри каждого кусочка. Темное пиво дает горчинку, поэтому долго мариновать мясо в пиве мы не советуем. Отлично использовать живое нефильтрованное пиво. Такой маринад подходит исключительно для свинины. Мариновать в пиве птицу или баранину не советуем.

Мясо решает все!

Восточные люди, которые всю жизнь готовят шашлык считают, что маринады вообще бесполезная вещь. Главное — это парная мякоть, соль и перец. Порезал на куски, посолил, поперчил и на шампур. На востоке для шашлыка используют заднюю часть молодого барашка. Но у нас такое мясо – деликатес. Если удастся купить такое – обязательно попробуйте – не пожалеете.

Если же нет – выбирайте свинину – ошеек, корейку на ребре или лопатку. Задняя часть постновата, поэтому сочного шашлыка из нее не получится.

Ну а если вы ещё не определились, что приготовить на майские праздники и разнообразить традиционный шашлычный стол – у нас есть для вас небольшой сюрприз. Такой выход на природу вам запомнится надолго.


Секреты правильного приготовления рыбы

В данной статье предлагаем вам обсудить вопрос приготовления рыбы. Также, вы сможете ознакомиться с секретами и способами ее приготовления. В жаркую погоду, когда все мы испытываем постоянную жажду, есть тяжелую пищи практически невозможно. С этим согласятся все. Рыба – превосходное блюдо, которое можно и нужно есть в жаркую погоду, ведь она довольно легко переваривается, особенно в сравнении с мясом. К тому же, этот продукт стоит гораздо меньше, нежели мясные изделия.

Учимся правильно чистить рыбу

Итак, приступая к приготовлению рыбы, в первую очередь, нужно ее почистить. Говоря о речной рыбе, чистить ее можно довольно легко и просто следующим способом:

• Поместите рыбу в полиэтиленовый пакет;
• С помощью столовой ложки снимайте чешую с рыбы (скребите прямо поверх пакета), начиная с хвоста;
• Очищенную рыбу промываем в проточной воде, пакет выбрасываем.

Такой удобный способ очистки рыбы может взять на заметку любая хозяйка, ведь он поможет очистить рыбу не только быстро, но также избежав излишнего загрязнения разделочной доски, да и всей кухни в целом. Достаточно вспомнить, что происходит при обычной чистке рыбы кухонным ножом (чешуя, разлетающаяся во все стороны).

Такой способ очистки рыбы сэкономит ваше время, позволяя уделить максимум внимания непосредственно приготовлению рыбного блюда. Так, если вам знаком рецепт малосольной красной рыбы, то воспользовавшись таким простым и доступным методом очистки чешуи, вы сможете приготовить поистине вкусную малосольную рыбу.

Секреты приготовления вкусной рыбки

Итак, после того, как вам удалось ловко и без лишних усилий почистить рыбу, предлагаем ознакомиться со следующими секретами ее приготовления:

• Рыба, которую вы намерены пожарить, не будет липнуть к сковороде в случае, если растительное масло, вылитое на поверхность сковороды, вы слегка присыпете солью; естественно, солить рыбу впоследствии не нужно;

• Еще один совет для жареной рыбы: в кипящее на сковороде масло вы можете добавить немного сырого картофеля; это поможет избавиться от неприятного запаха тины, который часто присутствует у речной рыбы (карась, сом, карп и другие);

• Еще один способ избавить рыбу от неприятного запаха тины – промыть ее в растворе соли, предварительно охлажденного;

• Если вы любите сочную, ароматную рыбку, перед жаркой, замочите на 20 минут рыбу или отдельное рыбное филе в молоке;

Ну и, напоследок, хотелось бы сказать, как бы вы не любили жареную рыбу, стоит помнить о том, что максимально полезной является рыба, запеченная в духовке.

20 кулинарных секретов, которые сделают ваши блюда вкуснее

Все решат, что вы профессиональный повар. Может, вас даже позовут сниматься в массовке в следующей серии «Кухни».

1. При приготовлении горячих бутербродов с сыров в гриле убедитесь, что все ингредиенты — комнатной температуры.

Все знают, что холодное масло на хлеб ровно не намажешь, поэтому оно должно быть комнатной температуры. А затем сверху кладем сыр — и вот тут важно: его тоже нужно вытащить из холодильника заранее. Сыр комнатной температуры расплавится равномерно и не подсохнет.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Женский журнал про диеты, отношения, красоту и стиль