Кулебяка «Закусочная» — кулинарный рецепт. Кулебяка закусочная кулебяка с начинкой мясная начинка


Belibra.ru.

Пресное слоеное тесто.

Ингредиенты.

2 Стакана муки, 1 стакан (неполный) воды (холодной), 1 яйцо, ¼ чайной ложки соли, 1 щепотка лимонной кислоты или уксус, 250 г маргарина.

Способ приготовления.

В горке просеянной муки сверху сделать углубление, куда влить взбитое яйцо и воду, добавить соль, лимонную кислоту и вымесить однородное тесто. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и выставить на холод на полчаса. Теперь размять маргарин, смешать его с 2–3 столовыми ложками муки, раскатать в виде квадрата, вынести на холод. При этом надо учитывать, что приготовленное ранее тесто и наш квадрат должны быть одинаковой крутости.

Тесто раскатать прямоугольником с утолщенной серединой и примерно вдвое больше квадрата. Теперь представьте, что наш квадрат – это письмо, которое надо запечатать в конверт, то есть – в пласт из теста. После этого надо раскатать «письмо» и сложить его вчетверо. Оставить минут на 10, потом посыпать мукой и снова раскатать, сложить вчетверо и поставить на холод. Минут через 20 еще дважды повторить эту операцию.

Кулебяка с мясом

Ингредиенты

Тесто дрожжевое – 700‑800 г

Говядина (мякоть) – 1 кг

Лук репчатый – 2 шт.


Сваренные вкрутую яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 2 ст. ложки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Тесто раскатать в виде продолговатой овальной лепешки по длине противня толщиной 1 см, шириной 18–20 см. Отварить мясо, пропустить через мясорубку или порубить сечкой, охладить, добавить рубленые яйца, пассерованный лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки.

В начинку, чтобы была сочной, добавить растопленное сливочное масло и мясной бульон, затем выложить ее горкой, соединить противоположные концы теста, плотно защипнуть, перевернуть швом вниз и положить на противень, смазанный маслом. Поверхность кулебяки украсить элементами из теста, оставить в теплом месте для расстойки минут на 15–20.

Поверхность и бока наколоть вилкой, смазать желтком.

Выпекать при температуре 210‑220 ° С до готовности.

По такому же принципу можно приготовить кулебяки с любой другой начинкой. Важно помнить, что начинка, используемая для кулебяки, должна быть предельно готовой, прошедшей достаточную тепловую обработку. Кулебяки с комбинированной начинкой обычно переслаивают тонкими выпеченными тестовыми прокладками или блинами.

Подают кулебяку к крепкому мясному бульону, чаю или как закуску.

Кулебяка «закусочная»

Ингредиенты


Тесто дрожжевое – ок. 700‑800 г

Для грибной начинки:

Соленые грибы – 500 г

Лук репчатый – 3 шт.

Соль и черный молотый перец по вкусу Для жаренья грибов и лука:

Растительное масло – 3 ст. ложки Для мясной начинки:

Мясо отварное – 300 г

Лук репчатый – 3 шт.

Соль и перец черный молотый

Сливочное масло – 1 ст. ложка

Для картофельной начинки:


Картофель – 4–5 клубней

Масло сливочное – 1 ст. ложка.

Способ приготовления

Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной 0,7 см, перенести на смазанный маслом противень так, чтобы половина теста лежала на противне, а другая половина – на столе. Поверх теста в виде прямоугольника положить начинку из грибов, обжаренных в растительном масле, смешанных с отдельно обжаренным до золотистого цвета репчатым луком, приправленных солью и черным молотым перцем.

Начинка должна иметь пикантный вкус с выраженным вкусом и ароматом грибов, лука, перца.

На грибную начинку также прямоугольником положить картофельное пюре, придавая форму хлебца‑кирпичика. Поверх картофельной начинки положить мясную. Для приготовления мясной начинки мясо отварить, пропустить через мясорубку или порубить сечкой в деревянной миске, соединить с обжаренным репчатым луком, приправить черным молотым перцем, солью, сливочным маслом. Если начинка суховата, можно добавить 1–2 ст. ложки мясного бульона. Аккуратно закрыть полученный «кирпичик» из начинок второй половиной теста, защипать шов, подогнуть его вниз, придав четкую форму, поверхность наколоть вилкой, смазать яйцом, поставить в духовку. Выпекать до готовности. Если поверхность колеруется неравномерно, надо прикрыть пирог смоченным водой листом бумаги.

Когда поверхность пирога станет равномерно золотистой, кулебяка готова.

Начинки и фарши для пирогов и пирожков. Список рецептов

Фарши и начинки для пирогов, пирожков, кулебяк, рулетов и других изделий можно приготовить из мяса, рыбы, овощей, грибов, круп, фруктов.

При изготовлении мясных фаршей используется говядина, мясная свинина, баранина, мясо кролика, птицы, колбасные изделия и субпродукты.

Рыбные фарши приготавливаются из пород рыб, в мясе которых очень мало костей.

Очень популярны пироги с овощными начинками, овощи для них варят, тушат, жарят, используют также квашеные и сырые овощи и зелень.


Кулебяка “Закусочная”

    тесто дрожжевое примерно 700-800 г для грибной начинки: 500 г соленых грибов 3 головки репчатого лука соль и черный молотый перец по вкусу для жарения грибов и лука: 3 ст. ложки растительного масла для мясной начинки: 300 г вареного мяса 3 головки репчатого лука соль, перец черный молотый 1 столовая ложка сливочного масла для картофельной начинки 4-5 картофелин соль по вкусу 1 яйцо 1 ст. ложка сливочного масла для смазывания: 1 яйцо

Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной 0,7 см, перенести на смазанный маслом противень так, чтобы половина теста лежала на противне, а другая половина – на столе. Поверх теста в виде прямоугольника положить начинку из грибов, обжаренных в растительном масле, смешанных с отдельно обжаренным до золотистого цвета репчатым луком, приправленных солью и черным молотым перцем. Начинка должна иметь пикантный вкус с выраженным вкусом и ароматом гримов, лука, перца. На грибную начинку также прямоугольником положить картофельное пюре, придавая форму хлебца-кирпичика. Поверх картофельной начинки положить мясную. Для приготовления мясной начинки мясо отварить, пропустить через мясорубку или порубить сечкой в деревянной миске, соединить с обжаренным репчатым луком, приправить черным молотым перцем, солью, сливочным маслом. Если начинка суховата, можно добавить 1-2 столовые ложки мясного бульона. Аккуратно закрыть полученный ‘кирпичик’ из начинок второй половиной теста, защипать шов, подогнуть его вниз, придав четкую форму, поверхность наколоть вилкой, смазать яйцом, поставить в духовку. Выпекать до готовности. Если поверхность колеруется неравномерно, надо прикрыть пирог смоченным водой листом бумаги. Когда поверхность пирога станет равномерно золотистой – кулебяка готова.

Кулебяка «Закусочная» — кулинарный рецепт. Кулебяка закусочная кулебяка с начинкой мясная начинка картофельная начинка

Тесто дрожжевое – 700–800 г

Для грибной начинки: соленые грибы – 500 г, лук – 3 головки, растительное масло – 3 ст. ложки, соль и черный молотый перец по вкусу

Для мясной начинки: вареное мясо – 300 г, лук – 3 головки, сливочное масло – 1 ст. ложка, соль, перец черный молотый

Для картофельной начинки: картофель – 4–5 шт., яйцо – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. ложка, соль по вкусу

Для смазывания: 1 яйцо

Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной 0,7 см, перенести на смазанный маслом противень так, чтобы половина теста лежала на противне, а другая половина – на столе. Поверх теста в виде прямоугольника положить начинку из грибов, обжаренных в растительном масле, смешанных с отдельно обжаренным до золотистого цвета репчатым луком, приправленных солью и черным молотым перцем. Начинка должна иметь пикантный вкус с выраженным вкусом и ароматом грибов, лука, перца.

На грибную начинку также прямоугольником положить картофельное пюре, придавая форму хлебца-кирпичика. Поверх картофельной начинки положить мясную. Для приготовления мясной начинки мясо отварить, пропустить через мясорубку или порубить сечкой в деревянной миске, соединить с обжаренным репчатым луком, приправить черным молотым перцем, солью, сливочным маслом. Если начинка суховата, можно добавить 1–2 столовые ложки мясного бульона. Аккуратно закрыть полученный «кирпичик» из начинок второй половиной теста, защипнуть шов, подогнуть его вниз, придав четкую форму, поверхность наколоть вилкой, смазать яйцом, поставить в духовку. Выпекать до готовности. Если поверхность подрумянивается неравномерно, надо прикрыть пирог смоченным водой листом бумаги. Когда поверхность пирога станет равномерно-золотистой – кулебяка готова.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Женский журнал про диеты, отношения, красоту и стиль