Кукуруза – королева полей. Часть 1 — кукуруза, Колумб, мамалыга,


Мамалыга, поданная как положено

Мы уже поговорили о странах дальних и удивительных, давайте вспомним близких соседей. Нам только кажется, что уж их-то мы знаем. Скорее наоборот – накопились мелкие недоразумения, обычные между соседями, и из-за этих кривых и чахлых деревьев не видать достаточно красивого леса. Народная молва гласит: Бог, раздавая всяческие блага, наделил эту страну красотой, богатством, широтой натуры и щедростью души. Услышав завистливый вопль прочих стран: «За что им так много, Господи?», грустно покачал головой и ответил: «Зато учтите, каких я к ним подселил соседей…» Причем у этих соседей, что уже совсем забавно, упомянутая легенда тоже в ходу. Кто-то забыл рассказать этим несчастным, что патриотизм – это любовь к своему народу, а вовсе не ненависть к соседнему. Она называется национализм, и не надо эти вещи путать. Воюют только с соседями, до прочих достать руки коротки. То, что русские рассказывают о чукчах, французы рассказывают о бельгийцах, баварцы – о фризах, израильтяне – об арабах, а венгры – о цыганах. Радоваться при этом можно только одному: плохому знанию чукотского языка, мешающему нам узнать, что чукчи рассказывают о русских. Друг другу, разумеется…

Лично я вырос в коммуналке и знаю, что с соседями проще дружить. Что я делаю в Интернете, если не увидел прогноза погоды в Одессе? Смотрю на кишиневский прогноз! Погода что в Одессе, что в Кишиневе – одна и та же. Киши-невцы вообще уверены, что Одесса – это пригород Кишинева. Этакий маленький пригород, в два с половиной раза больше города! А кто не верит, тех они приглашают на кишиневский вокзал: пусть сами убедятся, что билеты на Одессу продаются исключительно в пригородных кассах. Как любой житель пригорода, я с удовольствием выбираюсь в город – поглазеть на городских женщин, походить по городским магазинам, попробовать городской еды. Давайте попробуем вместе с вами! Житель пригорода готовит любимую еду города – мамалыгу!

В Молдавии и близкой ей по языку и культуре Румынии мамалыга проходит в статусе национальной гордости и любимой пищи. Наше пригородное мнение, что мамалыга заменяет им хлеб, гроша ломаного не стоит. Хлеб молдаване едят охотно, хлеб у них превосходный – пшеничный, белый, – ржи они не знают. А мамалыга, скорее, любимая каша, любимый гарнир и, кроме того, замечательное самостоятельное блюдо, если будет правильно подано. Помните сказку о молочной речке и кисельных берегах? У румын тоже есть такая сказка, и реки тоже молочные… А берега, думаете, из киселя? Нетушки, не едят румыны киселя… У румынской сказочной речки берега из мамалыги! Давайте соорудим пару-тройку квадратных метров такого берега.

Что же нам в первую очередь понадобится для мамалыги? Жители Лотарингии сказали бы, что нужен родосский хлеб, на Пиренеях, конечно, сказали бы – хлеб испанский, тамошние горцы, баски и наваррцы, от Испании себя отделяют, тем паче именно там в Европе испанский хлеб появился впервые. В Байонне этот хлеб называют индийским, что не совсем верно, потому что Вест-Индия – это все-таки не совсем Индия… Итальянцы уверены, что это турецкое зерно, неподалеку от них, в южной Франции, в Тулузе, считают это испанским просом. А в Турции, где это зерно очень популярно, его называют румский хлеб, румийцы – вообще европейцы. Все правильно, это зерно попало к туркам действительно из Европы. Американцы именно его и называют зерном – «корн», и все тут, что удивительного? В штате Айова даже стоит золотой памятник кукурузному початку! Или, во всяком случае, позолоченный…

Договорились, прежде всего для мамалыги нам понадобится кукуруза. В супермаркетах полно кукурузной крупы – не покупайте. Нужна именно кукурузная мука. На многих базарах южной Украины и России вы ее найдете, причем там, где продают зерно, семечки и корм для цыплят. Почувствуйте себя цыпленком, не повредит. Впрочем, если бестолковые хозяева супермаркета продают в нем только кукурузную крупу, купите и смелите ее на кофейной мельничке, но перед этим крупа должна быть жареная и подсушенная на сухой сковородке. Как именно поджаренная? Это не объяснить: должен быть ровный золотистый цвет, приятный аромат жареной кукурузы, без запаха гари. Для меня достаточно хапа-нуть щепотку пальцем, понюхать, и я уже чувствую, то или не то. А вы потихонечку практикуйтесь.

Теперь поставим кипятиться воду. Сколько – очень просто рассчитать. Мы собрались варить мамалыгу из двух стаканов муки – вот и вся проблема: шесть стаканов воды – один к трем. Вскипятите ее, но не до белого ключа, уловите правильный момент, нужно тихое кипение. Водичку уже заранее подсолите, без усердия, но с должным почтением к самому древнему культурному злаковому растению Земли. Кукурузу одомашнили первой, пшеницы и риса тогда еще и духа не было. Энгельс, например, вообще считал, что из всех культурных злаков Новый Свет обладал только одним, но зато самым лучшим. Кто осмелится это оспорить? Урожай в сто центнеров с гектара для Америки даже не рекорд, а привычная норма, ниже которой отступать неприлично. В 1492 году Колумб привез в Испанию кукурузу, всего два мешка, а уже через восемь лет, в 1500-м, в Испании собрали богатый урожай кукурузы. Разве плохой злак мог бы стать так популярен в стране, где его никогда с кроманьонских времен не было, за восемь лет, а потом еще буквально за считанные годы перебраться от европейских крестьян к враждебным им туркам, чтобы стать и там самой массовой культурой? Кстати, происхождение русского слова «кукуруза» как раз турецкое. Неприязненные отношения между странами – не помеха тому, чтоб заимствовать у неприятеля что-нибудь по-настоящему хорошее. Скорее, стимул – чтобы уменьшить его преимущество.

Буквально сразу выяснилось, что кукуруза годится не только на еду. В Средневековье выйти на люди без парика в определенных кругах было примерно столь же прилично, как у нас без штанов. Каждому сословию полагался свой фасон париков. Служители культа носили небольшой аббатский парик, юристы – испанский, военные – бригадирский, сановники – большой четырехугольный. А что же было делать простонародью, волосы-то нынче дороги? Тоже как-то выкручивались – сначала они сооружали парики из метелок проса и морской травы, а после появления кукурузы именно ее метелки стали главным материалом для дешевых париков. Мы с вами не будем этим заниматься, нам мамалыгу варить.

Внимание, типичный и полезный прием – ссыпаем муку в кипяток тонкой струйкой, быстро размешивая ее, можно через сито, чтобы не образовать комков. Есть еще один народный способ: сначала всыпать горстку муки еще до кипения, а потом, когда закипит, быстро всыпать остальную и размешать. А чтобы не было комков, в центр казанка сразу ставите деревянную мешалку, лопаточку или скалку и айда варить. Ничего особенного в казанок класть не надо – мука, соль, вода. Варить муку нужно при слабом кипении минут 25-30 и все время размешивать, прижимая мешалку к стенкам казанка.

Старшее поколение должно помнить этот вкус: в свое время кукуруза благодаря Хрущеву стала настолько популярной, что отобрала у пехоты ее древний титул. Да, именно так, помните, пехоту звали «царицей полей», а при Хрущеве стали так называть кукурузу. Она мерещилась Хрущеву всюду. Когда в Казани его угостили национальным блюдом «чак-чак», круглыми шариками из сладкого теста, он воскликнул: «Ну и здоровая у вас кукуруза!» Кукуруза – хорошее дело, но если сеять ее в Архангельской области, то добра не будет. Так и ездили на юг представители тамошних рыбколхозов, продавали свою рыбу и покупали кукурузу, чтоб выполнить государственный план. Дошло до того, что Лариса Латынина, олимпийская чемпионка по гимнастике, на правительственном банкете сказала: «Мы так сражались за олимпийские медали, потому что боялись – если проиграем, то Вы, Никита Сергеевич, все стадионы кукурузой засеете!» Вполне заслуженно, что это увлечение для Хрущева ничем хорошим не кончилось. Потом говорили, что его сняли за шесть «к»: за культ, за коммунизм, за Китай, за Карибский кризис, конечно, за кукурузу и шестое «к» – кузькина мать, которую он обещал показать американцам, да вот обманул, сам засмотрелся… Советская лихорадочная любовь к кукурузе сказалась даже на именах. Были в свое время очень странные имена-аббревиатуры типа Оюшменаль – это сокращенно значило «Отто Юлье-вич Шмидт на льдине». Про пресловутую Даздраперму (Да здравствует Первое Мая!) я даже не говорю, это еще ничего, хоть смешно. А каково ребенку по имени Ленсталбер? А знаете, что это обозначает? «Ленин, Сталин, Берия», теперь даже подумать.страшно. Так вот было зарегистрировано непонятно чье, женское или мужское, имя Кукуцапо. Знаете, что оно обозначало? «Кукуруза – царица полей». Бедный мальчик или девочка, поди разбери кто…

Теперь еще уменьшим огонь и, непрерывно помешивая, оставим минут на 10-15 до полного загустения. Как определить, что готово? Очень просто: опустите вертикально скалку в казанок и покрутите ладошками. Если мамалыга не пристает – можно есть. Учитесь готовить мамалыгу, чтоб не оказаться в положении несчастных парижан.

Несколько месяцев после окончания Второй мировой они ели странный желтоватый хлеб, который быстро черствел. А виноват дурак-переводчик – купили в Америке зерно. Зерно так требовалось, что в переводе контракта на английский не растолковали, какое именно. А что такое для американцев «корн», зерно, я уже говорил – кукуруза, и только она. Вот и ели кукурузный хлеб, который, признаться, не так хорош. Из кукурузы мамалыгу варить надо!

Теперь, внимание, ложечку и лопаточку смочили водой и вот так поддели, отделили мамалыжку от стенки казанка. Можно даже чуть-чуть подогреть, чтобы отделялась лучше. А теперь перевернули и бросили на разделочную доску или на чистую скатерку – не на блюдо, мамалыга отпотеет и станет сухой и невкусной. Если мамалыга сварена как положено, она сохранит форму, вываливаясь из казанка.

А тем временем начнем готовить мамалыжное окружение, так сказать, «мамалыга мэйт», то, что должно подаваться к мамалыге, чтобы сделать ее праздничным блюдом. Молдаване знают, что делают, когда подают мамалыгу не гольём, а в окружении маленьких плошечек и тарелочек с полагающимися к ней заедками. Именно в окружении таких тарелок становится понятно, почему молдаване называют мамалыгу «мамалыгуцэ» – «мамалыженька», если пытаться перевести поточнее… Она становится такой красивой, что даже непонятно: как ее не любить?

Номер первый – тертая сухая брынза, лучше овечья. С ней работы никакой, натер на терке, и вот такой горкой лежит. Сами сдабриваете, кому сколько нравится. От турецкого завоевания было столько вреда, что грех не воспользоваться некоторыми мелкими удобствами – например, включением в великую семью средиземноморских кухонь, где брынза – продукт любимейший и ценный. Брынза вовсе не среднего качества сыр, брынза – незаменимая приправа, причем к массе продуктов: к салатам, к пасте, к макаронным изделиям, к супам, а уж к мамалыге – точно!

Номер второй – густая сметанка. Непременно к мамалыге идет, тоже кладете сами по вкусу. Сметана в мировой кухне редкая птица, западноевропейцам даже сложно объяснить, что же это такое – кислые сливки, и зачем же это им позволили скиснуть, а в Молдавии – пожалуйста! Вильям Васильевич Похлебкин – Аристотель русской кулинарии – даже специально отметил такое свойство молдавской кухни, как терпимость к чужому влиянию и быстрое его освоение. Хорошее свойство – мне оно, например, симпатично.

Номер третий – масло. Просто поставьте рядышком. Совет тот же – сколько кому нравится. Кухня Молдовы предпочитает масло растительное, причем и подсолнечное и оливковое, на какое денег хватит, но к мамалыжке некоторые и от сливочного не откажутся. Молдаване знают, что делают, – они эту кашку уже триста лет едят… И не надо вспоминать дурацкие анекдоты о молдаванах, причем сразу по двум причинам. Во-первых, учитывая роль этих анекдотов в том, что наиболее сильно ими задетые пошли толпами по кишиневским улицам, выкрикивая хором: «Чемодан – вокзал – Россия!» Правда, судя по обилию строителей-молдаван в той же Москве, это они сами себе и кричали, но кто ж тогда это понимал? Ну и во-вторых – пора уже понимать, что каждый умен в привычных для него условиях. Альберт Эйнштейн, перенесенный в чукотское становище, оказался бы отчаянно глупым чукчей, который не только моржа – нерпу глупую загарпунить не смог бы. А уж какими великими светочами разума смотрелись бы в молдавском селе рассказы-ватели анекдотов о молдаванах, не зная тамошних обычаев, ухваток и культурных кодов, – небось сами понимаете…

Вот номер четвертый весьма интересен – свиные шкварки. Берем кусочек подчеревка, режем на мелкие кусочки и на горячую сковородку, без ничего, с него самого натечет. Мамалыга с брынзой и шкварками – уже лакомство, не говоря обо всем остальном. Кстати, молдавская кухня признает практически любое мясо. Религиозных ограничений она не знает, прекрасно использует и говядину, и баранину, и свинину, и дичь, и птицу, с помощью многочисленных овощей и отрубяного кваса создавая приятную и нежную слабокислую среду блюда. Знаем блюда и из натурального, и из рубленого мяса – кстати, малюсенькие молдавские тефтели, кюфтелуце, с мамалыгой тоже идут просто великолепно!

Интересно, что любовь к мамалыге разделяют такие же любители кукурузы, как молдаване, – и американцы. Молдаванка, вышедшая замуж в Штаты, с удивлением сообщает, что, когда муж наконец приготовил ей вкусное американское блюдо corn bread, она обнаружила, что это обычная мамалыга, только заправляется она не салом да шкварками, а медом, взбитым с маслом. Учтите этот вариант. Вот он, номер пятый – мед взбиваем с маслом и тоже подаем, может быть, кто-то захочет мамалыгу не соленую, а сладкую.

Следующая, шестая, мамалыжная примочка – скроб, очень простой молдавский омлет без всякой муки. Именно скроб с мамалыгой очень хорош. Яйца взбили, посолили, добавили молока, можно добавлять каких-то овощей и грибов. Жарим на несильном огне и, не дожидаясь загустения, помешиваем, а перед готовностью (учтите, скроб не дожаривается, он мягкий) соскребаем его ложечкой к центру сковородки. Получаются забавные яичные опилочки – в мамалыге они изумительны! Кстати, вообще применение кукурузы шире, чем мы думаем. Американцы давно догадались насыпать в упаковки для бытовой техники, чтобы предохранить ее при перевозке и хранении от ударов, не поролон, с которым непонятно что потом делать, а просто попкорн, биологически крайне благополучный – можно вытащить из упаковки компьютер или видеомагнитофон, а попкорн съесть.

И еще одна вещь подается к настоящей мамалыге – муждей, самый популярный молдавский соус, гениально простой. Выдавили в пиалушку головку чеснока, посолили по вкусу, примерно четверть чайной ложки, и развели полустаканом мясного бульона – вот и все! И к мясу он хорош, и к дичи, и к птице, особенно если готовились на гратаре, на решетке то есть, и к мамалыге, конечно же, муждей просто идеален. В отсутствие антибиотиков чеснок был их единственным природным заменителем и так часто употреблялся – не только для вкуса, но еще и для здоровья, – что проник даже в фольклор, как пища чудодейственная, разгоняющая эндемичных в этих краях вампиров.

А вот теперь представьте себя в молдавской каса маре (дословно это переводится как «большой дом»), парадной горнице, украшенной яркими сорокскими коврами и уставленной графинами с домашним вином. Знаете, как молдаване меряют количество вина у себя в доме? Не бутылками, не бочками – тоннами. Надавил в этом году пять тонн вина – год хороший. Мамалыга в Молдавии везде, даже на свадьбе мамалыга – это парадное кушанье. Попробуйте и убедитесь, что не зря они так считают. Сухое красное домашнее вино мамалыге не помеха, а украшение – поставьте рядом графинчик.

Есть масса примет, что должна сделать молдаванка, чтобы брак был удачен. Перед сном накануне свадьбы положить под подушку зеркало, причем не разбитое. Вывернуть ночную сорочку и надеть наизнанку (простите, но вспомнился старый неприличный анекдот, впрочем, почему бы нет, думаю, что невеста не против…). Перед тем как выключить свет, натереть пол лимонной коркой, – это еще если жених позволит выключать свет… Считать по девять звезд в течение девяти ночей – согласен, не повредит. Положить в один туфель веточку розмарина, а в другой – веточку тимьяна: идея интересная, в любом случае походка привлечет внимание жениха. И еще одна народная примета, причем простая: выходите замуж за человека, во-первых, хорошего, а во-вторых, любимого. Говорят, с остальными приметами можно и не очень считаться. Даже с тем, что увидеть во сне мамалыгу, согласно всем сонникам, означает приятное увлечение, которое немного отвлечет вас от повседневных забот. Как этого не хватает нам в нашей размеренной жизни! Поставьте на свадебный, да и на любой праздничный стол правильным образом приготовленную мамалыгу – и она так вам запомнится, что вы непременно увидите ее во сне, причем не раз!

2 стакана кукурузной муки, 200 г овечьей брынзы, 1 банка сметаны, 1 пачка масла, 1 баночка меда, 300 г подчеревка, 2 яйца, 1 ложка молока, 1 головка чеснока, 1 бульонный кубик, соль, перец.

Кукуруза: происхождение, история и применение

Кукуруза – удивительное растение. Если в нашей стране оно используется не слишком активно – чаще всего как редкое лакомство, то во многих других именно она стала символом достатка, спасения от голода. Причем это касается не только бедных стран – например, во многих штатах США она является таким же привычным гарниром, как макароны или гречка у нас. Да и происхождение кукурузы – весьма интересная тема, которую будет полезно раскрыть. Ведь это растение немало попутешествовало по свету за свою долгую историю.

Описание внешнего вида

Прежде чем рассказывать об истории происхождения кукурузы, коротко опишем ее внешний вид.

Это однолетнее травянистое растение с высокими – иногда до четырех метров – стеблями. Корневая система очень мощная. Ее развитие зависит от условий окружающей среды. Если влаги достаточно, то корни преимущественно располагаются на небольшой глубине. А вот если почва истощенная и влаги не хватает, кукуруза вполне может заглубить корни на метр-полтора.

Листья довольно крупные – длинные, но при этом узкие. Максимальная длина достигает одного метра, в то время как ширина редко превышает десять сантиметров. Количество также серьезно различается – от 8 до 42.

Плодами являются початки – крупные, плотно обернутые листьями. На их верхней части расположено так называемое рыльце – несколько мягких спутанных растительных волокон. Один початок может состоять из тысячи зерен, но обычно их количество значительно меньше. Масса в некоторых случаях достигает полукилограмма.

Где же она появилась впервые?

На сегодняшний день удалось довольно точно определить родину кукурузы. О происхождении культуры интересно было бы узнать многим ее поклонникам. Так вот, считается, что впервые узнали о ней в штате Оахака на юге Мексики. Именно здесь ее окультурили и стали не просто собирать, а целенаправленно выращивать.

Правда, тогдашняя кукуруза сильно отличается от той, что привычна нам. Все-таки многие века европейские селекционеры трудились над улучшением породы, чтобы мы могли увидеть шикарные початки весом по несколько сотен граммов. Тогда же початки были куда более скромными – их длина редко превышала четыре-пять сантиметров.

Одомашнили кукурузу около девяти тысяч лет назад! Весьма серьезный срок – очень немногие растения могут похвастать столь впечатляющей историей. Довольно быстро ее зерна набрали популярность. Выращивалась кукуруза легко и без особого ухода, при этом обеспечивая хозяев питательными, сытными зернами.

Неудивительно, что довольно быстро она получила популярность не только среди индейских племен, живущих на территории Мексики. Если североамериканские индейцы редко занимались земледелием – лишь несколько племен из многих десятков взяли на себя труд выращивать кукурузу самостоятельно, а не заниматься сбором дикорастущих растений, – то в Южной Америке эта культура стала одной из самых важных.

Ацтеки, майя, ольмеки – эти южноамериканские племена индейцев активно занимались земледелием, засеивали большие площади ценной культурой, гарантирующей достаток и защиту от голода. Кукуруза не только могла вырасти в сложном для других растений климате – ее зерна могли еще и храниться многие годы, не теряя питательных свойств. В условиях, когда возможна непогода и неурожай, это гарантировало выживание простых крестьян. Неслучайно был выделен даже отдельный бог – Шилонен – как покровитель именно кукурузы. Уже это показывает, насколько серьезно южноамериканские индейцы относились к этой ценной зерновой культуре. Разумеется, были сочинены различные легенды и мифы, рассказывающие о тайнах происхождения кукурузы.

Появилось даже несколько сортов, различающихся по срокам созревания. Например, ранний, приносящий плоды уже через два месяца после того, как появлялись первые всходы, получил название «петушиная песня». Другой сорт, созревавший за три месяца, назывался «кукуруза-девочка». Наконец, самый позднеспелый сорт, созревавший целых шесть-семь месяцев, прозвали «кукурузой-старухой».

Благодаря хорошей урожайности и неприхотливости растение получило повсеместное распространение, расселившись довольно далеко от своего места происхождения. Кукурузу нынче выращивают не только на ее родине, но и в Европе, и на постсоветском пространстве.

Как она попала в Европу


Теперь читатель знает, как эта ценная культура расселилась по двум материкам Америки. Пора рассказать кратко об истории происхождения кукурузы в Европе. Точнее, об истории ее освоения и культивирования.

Кстати, стоит отметить, что в Южной Америке эту привычную культуру называют маисом. И во многих странах Европы было перенято это немного непривычное нашим соотечественникам название. Впрочем, к этому вопросу вернемся чуть позже.

Впервые в Европу кукуруза (маис) попала в 1496 году. Ее завез сам Христофор Колумб, увидевший необычное, но явно очень ценное растение и решивший изучить его более внимательно.

Довольно быстро местные земледельцы оценили достоинства новой культуры. Кукуруза стала активно выращиваться в Испании, Португалии, Франции. Севернее она не получила особого распространения – суровый климат не позволял кукурузе того времени вызревать. Уже значительно позже, благодаря усилиям селекционеров, удалось вывести устойчивые перед низкими температурами сорта. Конечно, такой популярной культурой, как пшеница и рожь, в Европе она не стала. Однако тот факт, что сегодня именно кукуруза является третьим по популярности злаком в мире, уже говорит о многом!

Кукуруза в нашей стране

Что известно жителям России о происхождении кукурузы ? Многие наверняка вспомнят Генерального секретаря СССР Хрущева и его призывы активно выращивать «королеву полей» во всех колхозах страны. Однако не стоит думать, что именно в это время культура попала в Россию. Произошло это значительно раньше. Если говорить конкретнее, то в нашей стране о кукурузе узнали еще в конце восемнадцатого века. Тогда же возникло и название, привычное нашему слуху. Расскажем об этом подробнее.

Россия, как известно, регулярно воевала с Турцией и так же регулярно одерживала победы. Взять хотя бы восемнадцатый век – всего за одно столетие имели место четыре войны. По результатам предпоследней из них, длившейся с 1768 по 1774 год, Россия получила в качестве контрибуции Крым. Турецкие крестьяне активно выращивали здесь кукурузу – климат был благоприятным. Культура оказалась весьма перспективной и заинтересовала многих специалистов.

Теперь о названии. В Турции маис называли кокорозом – «высоким растением». Не слишком привычный славянском уху, этот термин был немного изменен – до хорошо знакомой «кукурузы». Сначала это название закрепилось на Балканах – в Сербии, Болгарии и других странах, оккупированных Турцией. Отсюда оно пришло и в нашу страну.

Широкого распространения в России культура все-таки так и не получила. Да, она выращивается в южных регионах и даже в центральных. Однако на севере климат оказался слишком непредсказуемым, поэтому эти земли остались вотчиной более привычных культур – ржи, овса, пшеницы.

Да и в целом в нашей стране не особо прижился попкорн, который любят и почти боготворят во многих странах мира. Вареная кукуруза обычно поедается только в сезон, а консервированную чаще используют при приготовлении салатов.

Полезные качества

Мы разобрались с происхождением кукурузы. Растение обладает массой полезных свойств, о которых стоит рассказать.

Начнем с того, что ее зерна содержат ряд важных микроэлементов и витаминов. В первую очередь это витамины С, D, В, К, а также РР. Из микроэлементов это никель, медь, магний, калий и фосфор.

Как доказали ученые, человек, регулярно потребляющий кукурузу в пищу, значительно снижает риск развития диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Ведь организм получает не только полезные микроэлементы, но и клетчатку, а также пищевые волокна. Поэтому в организме повышается скорость метаболических процессов, что благоприятно влияет на иммунитет и здоровье человека в целом.

Также есть мнение, что употребление кукурузы пожилыми людьми позволяет улучшить зрение. Однако здесь нужно быть внимательным в выборе подходящего сорта. Ведь сегодня активно выращиваются различные сорта, каждый из которых имеет определенную функцию и, соответственно, определенный состав. Если вы хотите улучшить или просто сохранить зрение, очень важно выбирать початок, имеющий нежные зерна желтого цвета, достигшие молочно-восковой спелости. Перезрелый, а также белого цвета (обычно это кормовые сорта) не содержит необходимых витаминов, поэтому и пользы он не принесет.

Немалую пользу может приносить и кукурузное масло. Оно добывается из зародышей кукурузных зерен.

Сырое масло применяется при профилактике атеросклероза, ожирении, сахарном диабете и многих других тяжелых заболеваниях. Принимают его понемногу – трижды в день непосредственно перед едой в количестве 25 грамм за один сеанс. Благодаря этому снижается уровень сахара и холестерина в крови, общее самочувствие улучшается, а сон становится более глубоким и крепким.

Так что стоит признать: это действительно ценная культура, правильное употребление которой позволяет избавиться от многих заболеваний или как минимум облегчить их протекание, что не всегда удается даже при использовании мощных и дорогостоящих лекарств.

Возможный вред

Теперь читатель знает больше о происхождении кукурузы. Культура, увы, обладает не только полезными свойствами, но и негативными, о которых очень важно знать. В противном случае можно спровоцировать обострение некоторых хронических заболеваний. Так что кукуруза принесет только вред вместо ожидаемой пользы.

Начнем с того, что львиная доля кукурузы, выращиваемой на сегодняшний день, является генетически модифицированной. Возможно, ее регулярное употребление в пищу не имеет никаких неприятных последствий, но вопрос до конца не изучен. Неслучайно многие ученые бьют по этому поводу тревогу, обвиняя именно ГМО в резком росте количеств таких заболеваний, как ожирение, аллергии и прочие.

Но даже обычная кукуруза может нанести серьезный вред здоровью человека. К примеру, ее не стоит употреблять людям, страдающим от заболеваний, поражающих двенадцатиперстную кишку и желудок. Ее употребление приводит к вздутию кишечника, а это негативно сказывается на здоровье больного.

Также от ее употребления стоит отказаться людям, имеющим проблемы с тромбофлебитом и повышенной свертываемостью крови. Вещества, входящие в состав зерен кукурузы, вполне могут повлиять на этот процесс, провоцируя обострение.

Людям, страдающим от излишне малой массы тела, также стоит воздержаться от употребления кукурузы. Она снижает аппетит, из-за чего часто применяется в различных диетах. Но в то же время кукурузное масло не следует употреблять людям, страдающим от ожирения – все-таки оно довольно калорийное и может привести к более стремительному набору веса.

Наконец, противопоказанием является простая аллергия на кукурузу и ее компоненты.

Использование в кулинарии

На сегодняшний день эта культура популярна во всем мире, в том числе очень далеко от страны происхождения кукурузы. Неудивительно – она используется в самых разных сферах жизнедеятельности человека.

Конечно, в первую очередь на ум приходит обычное употребление в пищу. Действительно, растение это довольно вкусное и, как уже удалось выяснить, полезное. Многие салаты включают в свой состав консервированную кукурузу. Да и просто полакомиться початками со сладкими, нежными молочными зернами мало кто откажется.

В США вареные или запеченные початки часто подают в качестве гарнира. Во многих странах Латинской Америки до сих пор большой популярностью пользуется кукурузный хлеб и лепешки – пшеница и рожь там не настолько распространены. К тому же кукуруза стала основой для многих национальных блюд, например румынской мамалыги – кукурузной каши. Ну а кукурузные хлопья и палочки давно стали любимым лакомством многих детей.

Другие способы использования

Однако далеко не вся выращиваемая кукуруза используется только для еды. Взять, к примеру, США: именно эта страна выращивает больше всего данной культуры. Не более 1% кукурузы идет на еду.

Еще около 85% используется как кормовая база в животноводстве. Неудивительно – зерна позволяют прекрасно откармливать животных и птиц, помогая им набирать вес перед забоем. К тому же в ход идут стебли и листья – из них изготавливается лучший силос, который является хорошей подкормкой для сельскохозяйственных животных в холодное время года. Кстати, львиная доля кукурузы, выращиваемой в России, также идет на силос.

А оставшаяся часть кукурузы, выращиваемой в США, используется в технических целях. Она перегоняется в технический спирт, который может использоваться как высококачественное топливо.

Кукурузные рыльца используются в медицине – они обладают мочегонным и желчегонным свойствами.

И даже этим не ограничивается сфера применения кукурузы. Например, в Закарпатье из листьев изготавливают изысканные салфетки, шляпки, женские сумочки. А во Вьетнаме до сих пор популярны ковры, сплетенные местными мастерицами из кукурузы.

Также стебли используются как строительный материал в бедных регионах Земли. А зола от сожженных стеблей является высокоэффективным удобрением.

Так что неудивительно, что происхождение кукурузы на Земле древние индейцы объясняли вмешательством богов – сложно найти сферу жизнедеятельности человека, где это растение не было бы задействовано.

Выращивание кукурузы

В нашей стране кукурузу обычно сеют в начале-середине мая, когда угроза ночных заморозков полностью минует. Если целью является именно получение зерна, а не силоса, то схема посадки составляет примерно 60 х 70 или 70 х 70 сантиметров. В противном случае более сильные ростки задавят слабых соседей. Оптимальная глубина посева – 5-10 сантиметров.


Сроки созревания значительно колеблются – в первую очередь в зависимости от сорта. Но у большинства сортов урожай собирают через 60-80 дней после посева.

Важным достоинством является простота ухода. По сути, для кукурузы главным требованием является достаточное количество света и тепла – заморозки она переносит плохо. Что и понятно, если учитывать происхождение кукурузы – родиной культуры, как уже говорилось, является солнечная Мексика. Зато она весьма устойчива перед засухой благодаря мощной корневой системе, способной поднимать влагу с глубины в метр и даже больше. Также корневая система позволяет расти и хорошо плодоносить даже на истощенных почвах. Хотя, разумеется, если выращивание идет на свежей, богатой полезными веществами земле, то урожайность резко увеличивается – все полезные вещества пойдут на формирование листьев и плодов, а не развитие корневой системы.

Заключение

На этом мы заканчиваем нашу статью. Теперь вы знаете историю происхождения кукурузы. Для детей и взрослых это может быть весьма интересно. А заодно мы узнали о сферах ее применения, полезных и вредных свойствах.

Царица полей

ЦАРИЦА ПОЛЕЙ /краеведческий очерк/

Колумб привез из Америки в Старый Свет в числе прочих диковинок и кукурузу. А в России первооткрывателем этой культуры считают Хрущева. Хотя кукурузу растили в южных областях страны еще с 19 века. Однако именно этот политический деятель, развенчавший культ личности Сталина, создал другой культ — кукурузы. На нее он сделал ставку в борьбе за материальное благополучие советского человека. И проиграл вчистую. Слова «кукурузная эпопея» стали синонимом волюнтаризма и шапкозакидательства, а сама растительная культура была с позором изгнана из нашего сельского хозяйства и незаслуженно забыта. На 1957-й год в Костромской области, как и практически повсеместно в Советском Союзе, пришелся самый пик борьбы за кукурузный початок. Историю пятидесятилетней давности попыталась восстановить корреспондент «Среднего класса» Зинаида НИКОЛАЕВА.

«Танк в руках бойца»

В 1955 году советский лидер Никита Сергеевич Хрущев побывал в Айове у американского фермера Росвелла Гарста. Больше всего нашего вождя поразили огромные початки кукурузы. Новые сорта, выведенные в США, давали высокие урожаи, а кормление коров этой культурой – отличные надои. Возможности кукурузы показались Хрущеву безграничными, а, учитывая безграничные же просторы Советского Союза, шанс достичь успеха в развитии экономики страны за максимально короткий срок представлялся ему вполне реальным. То, что у нас значительная часть страны – зона рискованного земледелия, а кукуруза – любит тепло, Хрущева не сильно смущало. Там, где нельзя получить зерно, будем растить злак семейства маисовых на зеленую массу, — решил он.
1 сентября 1956 года в Москве состоялся Всесоюзный семинар по кукурузе. Тогда Хрущев впервые призвал выращивать ее повсеместно. Но речь о Заполярье не велась. Однако исполнители воли первого – функционеры на местах – довели идею до абсурда, пытаясь угодить амбициозному вождю. Кукурузу начали сеять и в Казахстане, и в Якутии, и в Забайкалье, и на Чукотке… «Кукуруза, товарищи, это танк в руках бойцов, я имею в виду колхозников; это танк, который дает возможность преодолевать барьеры, преодолевать преграды на пути к созданию изобилия продуктов для нашего народа», — говорил Хрущев. А танки не только грязи не боятся, но и холода.

И это все о ней

На реализацию идеи были брошены огромные средства. В Днепропетровске был создан Всесоюзный научно-исследовательский институт кукурузы, который занялся селекцией растений. К агротехническим разработкам были подключены ученые Тимирязевской академии, а также всех сельхозвузов страны.
На полную катушку заработал агитпроп. С 1956 года в Союзе стал издаваться ежемесячный журнал «Кукуруза». Первый номер начинался с притянутой за уши цитаты Ленина: «Преимущества кукурузы, в целом ряде отношений, видимо, доказаны… Для достижения цели надо выработать ряд очень точных и обстоятельно обдуманных мер для пропаганды кукурузы и обучения крестьян культуре кукурузы». Это писал Ильич в 1921 году. Цитировались и другие великие люди. К примеру, академик Тимирязев, который утверждал, что 1 га леса способен поддерживать дыхание 30 человек, а 1 га кукурузы – 150.
Нынешняя цель повсеместного внедрения культуры обозначена в опубликованных «Призывах ЦК КПСС к 1 мая»: «Колхозники и колхозницы, работники МТС и совхозов, специалисты сельского хозяйства! Всемерно расширяйте посевы и повышайте урожайность кукурузы – важнейшего источника увеличения производства зерна и создания прочной кормовой базы для животноводства!»
Никита Хрущев в своих выступлениях доходил до конкретики: «Что значит получить, к примеру, 500 ц кукурузы с га? Это урожай кукурузы, который даст возможность получить 80 ц молока, или 3,5 ц масла, или 16 ц говядины в живом весе (8 ц в убойном) с га».

Первые годы журнал «Кукуруза» был очень серьезным – научные разработки, особенности агротехники, новое в промышленной переработке, передовой опыт советских и зарубежных крестьянских хозяйств. Тот же Гарст, с которого вся эта эпопея и началась, выступил на страницах издания с обстоятельным докладом о селекции семян. В последующие годы журнал стал более разнообразен по тематике. Здесь публиковались исторические анекдоты, рецепты приготовления блюд из этой культуры, стихи, шарады, песни, криптограммы, ребусы, кроссворды о кукурузе, а в разделе «Дробилка» — фельетоны, продергивающие лодырей и тунеядцев колхозно-совхозного фронта.
Вот некоторые образцы агитпромовского творчества. Песня под названием «Любовь пришла»:
«Нам хорошо тропою этой узкой,
Прийти сюда вдвоем повечеру,
Стеной высокой встала кукуруза
И что-то тихо шепчет на ветру».
Ну, чем не — «Распрямись ты, рожь высокая, тайну свято сохрани…» на советский лад?
А эту песню авторы рекомендовали петь «умеренно, задорно». Называется — «Кукурузе каждый рад»:
«Что такое кукуруза
Мы расскажем вам друзья –
Да, Советскому Союзу
Без нее прожить нельзя!
Всем известно, что она:
Хлеб, мука, крупа, глюкоза,
Масло, мясо и вискоза,
И как видно, неспроста
Служит кормом для скота.
Пиво, патока, галеты,
Очень вкусные конфеты
И вино, и шоколад –
Кукурузе каждый рад».
Публиковались также задачки на сообразительность для школьников. Например: «100 кур съели в 100 дней 100 кг кукурузы. Сколько кг кукурузы съедят 10 кур за 10 дней?».

Хочешь сала, Елисей, кукурузу больше сей!

В этой частушке отражены экономические стимулы вовлечения крестьян в кукурузоводство. Кто больше выращивает эту культуру, тот, соответственно, больше зарабатывает и лучше живет. Партия требовала: общие посевы кукурузы (и на зерно, на зеленую массу) к 1960 году должны быть доведены до 28 млн га против 18 млн га — в 1955 и 4,3 млн га — в 1954-м годах. КПСС внушала крестьянам: «Агрономической наукой и производственной практикой доказано, что кукуруза не имеет себе равной культуры по урожайности и количеству кормовых единиц, получаемых с га посева, затратам на ее возделывание и по лучшей оплате труда».
Насчет затрат функционеры явно погорячились, а с оплатой труда, и, правда, произошли изменения. Платили за кукурузу выше, чем за другие культуры, это был хороший стимул. И условия Всероссийского соревнования выглядели заманчиво. По итогам сбора урожая было выделено: 100 премий по 1000 рублей, 500 — наручных часов «Победа» — для механизаторов, комбайнеров, колхозников. Для пионеров – 200 премий, в том числе, 100 путевок в знаменитый лагерь «Артек». Для молодежных комплексных бригад – 100 премий по 1000 рублей каждая. Для комсомольских организаций – 60 премий, в том числе 10 автомашин «ГАЗ-69» и 20 мотоциклов с коляской.
Кроме того, большие надежды руководство страны возлагало на комсомольско-молодежные звенья. Кукурузу даже называли «комсомольской культурой», поскольку пожилые колхозники не могли взять в толк, зачем нужна такая трудоемкая и капризная кукуруза, когда есть зарекомендовавшие себя веками многолетние травы. А вот при школах создавались ученические бригады: на уроках биологии дети изучали агротехнику кукурузы, особенности ее выращивания, а весной и летом проходили практику на учебных делянках.

С широко закрытыми глазами

Эксперименты по выращиванию кукурузы на костромской земле начались еще в 53-м. Все опыты заканчивались примерно одинаково. Вот что об этом вспоминала председатель колхоза «12-й Октябрь» Костромского района Прасковья Малинина: «Сначала на пробу засеяли 1,41 га. Не знали ни агротехники, ни особенностей возделывания культуры. Происхождение, сортность и посевные качества семян нам были неизвестны». Удобрения подбирали опытным путем, количество семян на гектар – тоже.
«Мы тогда скептически отнеслись к новой кормовой культуре, а потому не обеспечили выполнение даже самых элементарных агрономических правил, — признавалась Малинина. — Как следует не была обеспечена охрана посева от грачей, поэтому до 30-40 процентов всходов было уничтожено. Не было надлежащего ухода, запоздали мы и с уборкой: вся плантация кукурузы оказалась затопленной непредвиденным разливом реки Волги. Однако кукуруза выросла всем на удивление – чудесная. Дружные всходы, быстрый рост стеблей, сорняки не успевали их заглушать. Никто не мог проходить мимо посевов без восхищения. Кукуруза сразу завоевала симпатию и стала любимой культурой. Урожай убедил, что кукуруза на силос в условиях Костромской области может давать очень высокие урожаи зеленой массы».
Несмотря на оптимизм последних фраз, культура шла в нашей области крайне тяжело. У Малининой первые всходы частично уничтожили грачи. В другом хозяйстве – посев в холодную землю привел к тому, что семена загнили и не взошли. В третьем – ранние заморозки привели к почти полной потере урожая. Все, действительно, осуществлялось методом проб и ошибок. Наука подключилась несколько позднее. Еще хуже обстояло дело с механизацией работ. Многое делалось вручную – сажали, рыхлили, пропалывали, обрабатывали ядохимикатами, косили…

В наших северных широтах

Костромское книжное издательство тогда выпускало массу литературы, пропагандирующей новую культуру. Чаще всего это был передовой опыт местных хозяйств. Председатель колхоза им. Молотова Шарьинского района Рафаил Крылов, к примеру, рассказал, что они начали заниматься кукурузой еще до указания партии. Посеяли ее в 55-м году на площади 25 га. Но из-за плохого ухода получили крайне низкий урожай. В 56-м учли ошибки и получили уже по 80-100 ц зеленой массы с га, а в некоторых бригадах, где был повышенный уход и достаточное количество удобрений, – по 360 ц. Высота кукурузы достигала 2,5 м, вес одного початка 300-400 г.
Председатель колхоза «Путь Ленина» Шарьинского района Анна Добровольская похвалилась, что им удалось получить на второй год работы с кукурузой урожай зеленой массы по 250 ц с га, а удой среди коров, которых кормили кукурузным силосом, увеличился на 300 кг. Бригадир колхоза «Звезда» Костромского района Борис Смирнов поделился своей радостью: после того, как начали кормить КРС кукурузной силосной массой, скот на пастбище весной вышел упитанный, удои повысились, — на каждую корову было получено на 434 л молока больше, чем раньше. Скотине кукуруза пришлась по вкусу. Она, и правда, очень сладкая, и коровы едят ее с большой охотой.
При этом каждая публикация обычно заканчивалась обещанием – достичь в следующем году урожая 500-600 ц с га. Партийные органы требовали наращивать темпы – им надо было рапортовать в столицу. И колхозникам оставалось подчиняться. Тех председателей и агрономов, которые выступали против новой культуры, с работы снимали. И кукурузу сеяли, а исконные культуры с полей изгоняли.

Догнать и перегнать

На Всероссийской сельскохозяйственной выставке в Москве в те годы были представлены хозяйства, которые получали урожаи кукурузы до 1000 ц с га. Рекорды Костромской области скромнее, но и у нас случались кукурузные чудеса. Достигалось это, в основном, за счет энтузиазма колхозников и напора руководителей. При этом речь шла не обо всех засеянных площадях, а об отдельных участках размером в 1-15 га. Всего же в 1957 году под кукурузу в Костромской области было засеяно 56 тыс. га площадей.
Так, колхоз «1 Мая» тогдашнего Судайского района получал по 350 ц зеленой массы с га. «Советская Россия» Красносельского района, учхоз «Караваево» — по 400 ц с га. Колхоз им. Сталина Шарьинского района — по 425 ц. Комсомольско-молодежное звено хозяйства «Россия» Кадыйского района –– по 450 ц с га. Колхоз «Родина» Нерехтского района – по 462 ц с га. «12-й Октябрь» Костромского района — 479 ц с га. Совхоз «Лужки» Нерехтского района — по 510 ц с га. Хозяйство «Родина» Мантуровского района (в одной из бригад) — по 500 ц с га. Колхозы им. Ленина Парфеньевского района, «Победа», «Ленинский путь» Костромского района, «Россия» Кологривского района, совхоз «Семеновский» Вохомского района, Костромская сельскохозяйственная опытная станция и Октябрьская семилетняя школа Буйского района – до 600 ц зеленой массы с га. А в колхозе «Победа» Судиславского района собрали вообще немыслимый урожай — по 850 ц с га. Отдельные бригады и из других районов получали урожаи до 900 ц с га.
Звеньевая колхоза «Спартак» Нерехтского района Валентина Пучкова (ее звено получало 670 ц зеленой массы с га) обращалось с призывом к селянам: «Больше собрать кукурузы – значит больше получить мяса, молока, масла, быстрее догнать и перегнать «хваленую» Америку по производству продуктов животноводства на душу населения».
А Прасковья Малинина, выступая на Пленуме ЦК, дала слово — привезти на ХХП съезд КПСС початок кукурузы восковой спелости, выращенной на костромской земле. Для этого она ездила в Одесскую область к знаменитому кукурузоводу Евгению Блажескому. Понабраться опыта и разжиться урожайными семенами «Белой зубовидной», «Кишиневской», «Кремнистой» и «Золотой императрицы». Но и «Белая зубовидная», созревающая на юге за 100 дней, в нашей области ситуацию не переломила.

Кострома – не Айова

Вообще, как тогда отмечали специалисты (а малая доля критики в этих статьях все же присутствовала), выращивание кукурузы выгодно лишь при повсеместном получении высокого (более 200 ц с га) урожая. А у нас в Костромской области на многих участках сбор составлял по 50-60 ц с га.
Кукурузе требовалось тепло, высокоплодородная, легкая, хорошо удобренная почва, расположенная на южных склонах, своевременный, в сжатые сроки и на высоком агротехническом уровне посев, тщательный уход во время роста, регулярное рыхление и подкормка, уборка без потерь силосным комбайном. Это лишь часть обязательных условий. Из всего этого даже человек, никогда не бывавший на селе, мог сделать вывод: при тогдашнем состоянии сельского хозяйства и природно-климатических условиях Костромской области – это было просто невыполнимо.
В большинстве хозяйств области был крайне низкий урожай, а отдельные колхозы вообще ничего не собирали. Главная причина, считали в партийных кабинетах, – плохая организация труда, нарушение правил агротехники, несвоевременный посев и уборка. Искали причины и в человеческом факторе.
Николай Куликов, председатель колхоза «Красный маяк» Галичского района, был убежден: «Дело не в особенностях наших почв и климата, а в людях, рядовых колхозниках, механизаторах, которым мы, руководители, не сумели внушить, какое значение имеет кукуруза в подъеме наших колхозов и совхозов. У нас не было и нет сейчас маяка-кукурузовода, какие уже появились во всех областях и краях Советского Союза. Нам предстоит еще много поработать над воспитанием у колхозников веры в «королеву полей»…
В Галиче на курсах для звеньевых агрономов осаждали крестьяне: «Помещались вы на своей кукурузе! Побольше бы думали о капусте и огурцах!» В Галичском районе эти культуры были традиционно отменные. «А кукуруза на нашей земле не получится», — говорили галичане. «А как же получается в Забайкалье у Мануковского и Гиталова?» — парировали руководители. И продолжали гнуть партийную линию. В итоге путем невероятных усилий в этом районе удалось получить с 140 га по 358 ц зеленой массы.
От того, что партия требовала, а культура шла плохо, начались приписки. По этому поводу Хрущев на Пленуме ЦК заметил: «Если бы большинство колхозов выращивало не по 700-800 ц, а хотя бы по 250-300 ц зеленой массы с каждого га посевов кукурузы, то этого было бы достаточно, чтобы получить 225-260 кг сливочного масла в перерасчете на 1 га посева».
Уже после кукурузной эпопеи экономисты подсчитали: трудоемкая кукуруза давала в Нечерноземье в 2-3 раза более дорогие корма, чем многолетние травы. А при холодной зиме не только в северных зонах, но и в центральной России урожаи были крайне низкими.

Хрущев был последним в нашей стране романтиком и революционером на таком высоком посту. Как говорила его дочь Рада: отца надо тормозить, энергия неумная, он и дома каждый день мебель переставляет. Хрущев и у себя на даче растил кукурузу и чумизу. Верил, что новые культуры сделают прорыв в экономике, считал их чуть ли не панацеей. В 62-м году в большей части Нечерноземья и в восточных областях практически вся кукуруза погибла. 63-й — тоже не принес реальных успехов. Революция в сельском хозяйстве (а, кроме кукурузы, в этой сфере произошел еще целый ряд преобразований) явно не получилась. Весной 64-го на Пленуме ЦК Хрущев весьма критично оценил проводимую им политику. Окружение восприняло это как момент слабости и осенью этого года путем заговора отстранило Никиту Сергеевича от власти. И хотя руководство страной осуществлялось коллективно, во всех ошибках обвинили лишь Хрущева. Одной из таких ошибок был, говоря словами Высоцкого, «Указ про изобилие», который потерпел фиаско. Хрущев тогда не стал оправдываться, взяв тем самым всю ответственность на себя. Перепрыгнуть через финансовую пропасть в два прыжка, о чем его когда-то предостерегал Черчилль, ему не удалось.

Почему в Костромской области кукуруза не пошла?

Лев Филимонов, член научного общества по изучению флоры и фауны Костромской области, сотрудник областного музея природы:

«В Кадыйском районе выращивали кукурузу до молочно-восковой спелости, но это были единичные случаи. Конечно, если бросить все силы, тогда можно вырастить в нашей зоне неплохой урожай кукурузы. Но надо ли это делать? Хрущев тогда поснимал массу людей: агрономов, председателей колхозов, министров, которые отстаивали клевера и с недоверием относились к кукурузе. Хорошо, что в конце 50-х — начале 60-х годов хоть не сажали за это, как при Сталине. Кукуруза – однолетняя, теплолюбивая культура, ее каждый год сеять нужно, это очень трудоемко, нужны семена. Другое дело – многолетние травы, с которыми гораздо меньше хлопот. А ведь у нас в стране сеяли кукурузу везде, вплоть до Архангельской области. Еще бы в тундре начали ее выращивать! Специалисты, да и не только специалисты, просто люди со здравым смыслом удивлялись: как в Костромской области можно заниматься такой культурой – диво дивное. Да, некоторые растения высокие вырастали, но искать в них зерно — тоже самое, что в яблоневом цвете искать яблоки. У нас, как никак, зона рискованного земледелия. А на силос сажать – тоже нет смысла, у нас есть менее капризные и менее трудоемкие культуры для этого».

Сергей Бородий, декан кафедры агробизнеса Костромской государственной сельхозакадемии, доктор сельскохозяйственных наук, профессор:

«Почему не пошла кукуруза в нашей области? Во-первых, сорта были молдавские. А Молдавия и Кострома — весьма разные по климату. Сейчас, кстати, есть подходящие и для нашей полосы сорта – тот же «Пионер». Он вызревает до молочно-восковой спелости в нашей зоне. Но кукурузе надо много органики, а с этими удобрениями сейчас хозяйства не работают. Вторая причина – дорогие семена. Сами мы в своих колхозах семена получать не могли, не вызревали они, требовалось постоянно закупать гибриды, а это дорого, у хозяйств нет денег. И третье – стебель кукурузы очень толстый – до 5 см в диаметре. Это значит, что при уборке урожая нужна специальная кукурузная жатка. Сейчас такая жатка на импортный комбайн стоит 2 млн рублей, не каждое хозяйство может себе это позволить.
Но все же кукуруза начинает потихоньку возрождаться в нашей стране. Не очень интенсивно, потому что для нее требуется дорогая техника (специальная кукурузная сеялка, силосоуборочный комбайн с жаткой). Но вот во Владимирской области, в Петушках, на мега-ферме «Рождество», ее выращивают. И там круглый год кормят коров кукурузным сенажом. Надои молока — под 8 тыс. И кукуруза там вырастает замечательная! Но надо учесть, что это хоть и Нечерноземье, но на 300 км южнее, чем у нас. Кстати, и в Костромской области есть мысли возделывать кукурузу на небольших площадях. В этом году, насколько я знаю, хотят такое предпринять в Красносельском и Нерехтском районах. Но осуществится ли задуманное, трудно сказать: кукуруза – это большой риск, а рисковать сегодня никто не хочет. Слишком дорогое удовольствие».

Два года назад на Кубани в одном из местных хозяйств установили памятник Хрущеву. На колонне из белого мрамора, которую венчает бюст советского руководителя, надпись: «Великому подвижнику кукурузы Никите Хрущеву». Это единственный, кроме известного надгробия работы Эрнста Неизвестного на Новодевичьем кладбище, монумент в честь бывшего первого секретаря ЦК КПСС. На Кубани идеи Хрущева и сегодня живут и побеждают: кукуруза здесь – одна из любимых культур, ее выращивают не только в хозяйствах, но и почти на каждом огороде. После свержения Хрущева кукуруза стала полузапретной культурой. Руководители Кубани с трудом добивались, чтобы Москва дала добро на ее посев. Инициатором возведения памятника выступила Ассоциация производителей семян кукурузы России. Как сказал на открытии постамента ее председатель Николай Жуков: «Мы хотели почтить Хрущева как человека, а не как руководителя». По мнению скульптора, композиции не хватает лишь одной детали. Участок вокруг памятника необходимо засадить не цветами, а кукурузой – для наглядности.

Не так давно мэр Москвы Юрий Лужков неожиданно выступил с предложением: России необходимо выращивать кукурузу и сою в объемах, удовлетворяющих полную потребность страны, а не закупать за валюту генетически модифицированную продукцию в Китае. Лужков в сельском хозяйстве разбирается: одно время руководил «Мосагропромом» и смог поднять эту отрасль на должную высоту. При этом столичный мэр предлагает свою, можно сказать, «семейную» технологию выращивания кукурузы. Брат Лужкова — Сергей Михайлович имеет в Калужской области цех по производству биокомпоста, из которого предлагается изготовлять шарики диаметром 4 см. Семена кукурузы, помещенные в них, быстро прорастают, тем самым сокращается вегетативный цикл. Чтобы засеять кукурузой 20 га пашни, нужен 1 млн таких шариков. Юрий Лужков поясняет: «Мы должны засевать сотни тысяч га. Благодаря моему методу ареал выращивания кукурузы и сои можно продвинуть на 300-400 км к северу. Эти культуры запросто можно сажать и получать приличные урожаи в Курской, Тамбовской, Калужской областях». Научные работники Тимирязевской академии опытами подтвердили, что такая задача осуществима. Лужков убежден: «Идея Никиты Хрущева, по сути, была абсолютно правильной. Другое дело, что ее свела на нет, опошлила уродливая партийная система. Северные обкомы бездумно сажали кукурузу, а она не вырастала до зерна. Это была ошибка. Но мы ее постараемся исправить».

• Посевная площадь кукурузы на зерно составляла: в 1913 г – 2,2 млн га, в 1940 году – 3,6 млн га, в 1958 году – 4,4 млн га. В 1959 году на Пленуме ЦК КПСС решено довести общие посевы кукурузы (и на зерно, и на зеленую массу) до 20 млн га (вместо предусмотренных 7-летним планом 13 млн га). К 1962 году площади под кукурузу в СССР достигли 37 млн га.
• В прошлом году в России на 1424 тыс. га было выращено 3824 тыс. тонн кукурузы. Удельный вес кукурузы в структуре производства зерна по стране составил всего лишь 3,5 процента. В 1990 году под нее отводилось только 869 тыс. га.

Прилетели американцы на Луну. Начали присматриваться, где что построить. Вот там будет стоять статуя Свободы, там – Белый дом и Капитолий, дальше – Пентагон. Вдруг откуда-то вылезает коренной житель Луны. «Опоздали, ребята! Прилетал тут мужичок такой лысенький. Осмотрелся и приказал: «Все — под кукурузу!».

Золотая кукуруза — царица полей

Мексиканская царица полей завоевала любовь гурманов неспроста. Сочные зерна сахарной кукурузы – настоящее сокровище для изысканных и аппетитных блюд!

  • Содержание:
  • Содержание:

. Когда могущественные боги решили разделить все богатства земли между людьми разного цвета кожи, первыми на дележ пришли индейцы и выбрали себе самое ценное по их представлениям — ярко-желтый, словно вылитый из золота, кукурузный початок. Он давал пищу и человеку, и животному, и птице. С кукурузным початком голод был не страшен. Это был хлеб древних инков, ацтеков, майя. Благодарные индейцы поклонялись богам за этот дар и приносили им в жертву свой хлеб — основу жизни.
. Раскопки индейских могильников показали, что примитивные формы кукурузы возделывались как хлебное растение более 4000 лет до н.э. Но это уже было вполне культурное растение, взращенное трудом и стараниями человека. Значит, появилась кукуруза на их земле еще раньше. И действительно, ученым удалось доказать, что пракукуруза могла произрастать в Южной Америке 60 тыс. лет назад, когда американский континент еще не был заселен людьми. Окаменевшую пыльцу кукурузы археологи нашли на глубине 69 м, что и помогло установить возраст этого растения.
Колумб обнаружил кукурузу, путешествуя через Перу и доставил семена кукурузы в Европу в 15 веке: «Я видел зерна, называемые маисом». Вскоре после этого кукурузу начали выращивать по всей средиземноморской территории. В России ее узнали в XVII в. и выращивали сначала в южных районах — в Крыму, на Кавказе и на юге Украины. В 1847 г. вышел Указ, по которому для поощрения разведения новой культуры разрешалась бесплатная раздача семян. В городах процветала уличная торговля кукурузой, называемой тут пшенкой. Прямо на улицах в громадных котлах варили молодые початки и тут же ее ели — кто молодую сладковатую, а кто старшую с более плотным, сытным зерном.
В наши дни США является крупнейшим производителем кукурузы и во всем мире воспринимается, как национальный американский продукт. Без вездесущего попкорна невозможно представить американские кинотеатры, а кукурузное виски, «бурбон» стало популярно во всем мире. Источник.

Кукуруза обладает антистрессовым свойством. Она содержит большое количество витаминов группы В, особенно много витамина В1, влияющего на работу нервной системы, мышц, сердца и выработку красных клеток крови. 150 г кукурузы обеспечивает около 25% необходимого количества витамина В1 для взрослого человека. Содержит также главный антиоксидант – витамин Е, который предотвращает склероз. Включение кукурузы в ежедневное меню уменьшает риск заболеваний сердца и защищает от рака. Содержащиеся в кукурузе углеводы обеспечивают организм энергией, не вызывая жировых отложений. читать далее.

Кукурузное масло среди других растительных масел занимает одно из первых мест. По богатству полезных ненасыщенных жирных кислот — линолевой и линоленовой оно превосходит подсолнечное и хлопковое, уступая разве что соевому.

В кукурузном масле содержится витамин Е (токоферол), витамин D (кальциферол) и витамина К (фитохинон). Наличие в масле таких ценнейших витаминов позволяет применять его все шире в диетическом питании страдающих сердечной недостаточностью и пожилых людей.

Присутствие в кукурузном масле холинфосфатида — лецитина, предупреждающего возможность отложения на стенках кровеносных сосудов холестерина, позволяет использовать его в борьбе с таким тяжелым недугом, как атеросклероз. читать далее.

Как выбирать кукурузу? Если у кукурузы темно-желтые зерна, а волокна сухие, значит, она старая: такая кукуруза плохо готовится, внутри будет мягкой, а кожица зерен останется жесткой. У молодой кукурузы ярко-зеленые тугие початки, а волокна свежие и чуть влажные. Не стоит покупать очищенные початки – они быстрее портятся. Очищать кукурузу нужно непосредственно перед приготовлением. В сорванных початках начинается естественный процесс превращения сахара в крахмал, поэтому чем быстрее вы сварите кукурузу, тем она будет вкуснее.

Как и сколько времени варить кукурузу? Это зависит от сорта и «возраста» початков. Если кукуруза очень молодая – «молочная» – и к тому же пищевого, а не кормового сорта, то варить ее надо минут 15. Старую кукурузу придется варить около 2 часов. Всегда можно проверить готовность кукурузы, проткнув ее вилкой. Кукурузу кладут в кипящую несоленую воду – если варить кукурузу в соленой воде, то она станет жесткой. Когда кукуруза сварится, ее сразу надо откинуть на дуршлаг и обсушить. Источник.

Полента (polenta) — это своеобразная густая каша желто-золотистого цвета, приготовленная из кукурузной муки, ее близкий родственник — молдавская мамалыга. Поразительно, но концепция этого блюда стала популярной на северо-востоке Италии, в венецианских окрестностях, задолго до того, как пять столетий назад Колумб привез кукурузу в Европу. В ожидании кукурузы итальянцы готовили аналог будущей поленты из того, что было, то есть практически из любого зерна (пшеница, гречка, просо) и даже из бобовых. По сей день кроме ставшей уже классической «желтой» и «белой» поленты на северо-востоке страны можно встретить и «черную» поленту из гречки (polenta nera), ее обычно подают с анчоусами, да еще и тертым пармезаном посыпают.

В итальянской деревне поленту до сих пор готовят на открытом огне в большом медном котле paiolo, свисающем обычно на треноге. Дело это долгое и физически трудное: с того момента, как подсоленная вода в котле закипит и в него начинают засыпать кукурузную муку, ее нужно постоянно мешать круговыми движениями — и чтобы не пригорела, и чтобы комков не было. Полента считается готовой, когда она начинает отделяться от стенок котла. Готовую кукурузную массу, похожую на большой ком теста, выкладывают на деревянную доску и прихлопывают плашмя чем-нибудь подходящим вроде смоченного в воде широкого ножа. В горячем состоянии ее нарезают на куски металлической струной, в холодном — просто ножом.

В зависимости от нужной консистенции готового продукта меняются пропорции муки и воды; иногда поленту делают довольно жидкой, и тогда это замечательный гарнир, скажем, к мясному рагу из кролика, ягнятины, дичи. Часто ее едят еще теплой вместо хлеба. Полента отлично сочетается с грибными блюдами, которыми так славится североитальянская кухня. В приморских районах она подается к рыбе под соусом.

Нередко уже готовая полента используется в качестве теста в дальнейших кулинарных процессах; типичный пример — несложная запеканка из двух слоев поленты и сыра между ними. Еще один близкий по технологии вариант: куски поленты плотно укладывают на противень, а поверх — очищенные креветки, предварительно обжаренные с чесноком, грибами, пряными травами и белым вином, после чего все запекается в течение нескольких минут.

Весьма популярен оригинальный кулинарный прием, когда сыр подмешивается в поленту незадолго до ее готовности. Лучше всего для этого подходит сыр фонтина (Fontina), который делают из коровьего молока в предальпийских долинах, — он легко плавится. Очень нежной получается полента с тыквой: заранее приготовленное тыквенное пюре порциями подмешивается в кукурузную массу. Правильно приготовленная свежая полента хороша и сама по себе, присыпанная свеженатертым пармезаном или жареным луком. Случайно не съеденная вчерашняя полента тоже не пропадает: ее можно обжарить или запечь с сыром. Источник.

8 порций
Время приготовления: 1 час 30 минут
В 100 г: 320 ккал

Ингридиенты:
600 г кукурузной крупы
400 г фарша из крольчатины
150 г плавленого сыра
1 морковь
1 корень сельдерея
1 луковица
2 ст. ложки томатной пасты
30 мл вина
50 мл бульона
оливковое масло
30 г сливочного масла
соль
перец

Способ приготовления:
Обжарить на смеси оливкового и сливочного масел измельченные лук, морковь и сельдерей в течение 3 минут. Добавить фарш, уменьшить огонь и готовить в течение 10 минут. Добавить в фарш вино, томатную пасту и бульон. Посолить, поперчить по вкусу и тушить на медленном огне в течение 15 минут.
Для поленты довести воду до кипения, немного посолить и убавить огонь. Всыпать кукурузную крупу и варить, постоянно помешивая деревянной ложкой в течение 30-40 минут, пока полента не будет отставать от ложки.
Смазать растительным маслом противень и выложить поленту слоем 2 см. Разровнять лопаткой, накрыть сухим полотенцем и дать остыть. Вырезать из поленты 3 круга разного диаметра и боковые полоски.
На самый большой круг выложить слой начинки, сцедив сок. Смазать половиной плавленого сыра и накрыть средним кружком. Выложить еще один слой фарша и сыра и накрыть верхушкой. По бокам выложить прямоугольные полоски поленты. Запечь в духовке в течение 5 минут при температуре 180 °С. Источник.

8 порций
Время приготовления: 1 час 20 минут
В 100 г: 230 ккал

Ингридиенты:
Для поленты:
400 г кукурузной крупы
1 л воды
соль
Для начинки:
4 помидора
200 г шампиньонов
2 луковицы
2 сладких перца
200 г отваренной фасоли
растительное масло
зелень розмарина
100 г сыра
соль, перец

Способ приготовления:
Приготовить поленту, выложить на противень слоем 2 см и остудить.
Обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук. Добавить нарезанные пластинками грибы и обжарить в течение 5 минут. Помидоры и перец нарезать кубиками. Добавить овощи вместе с фасолью к грибам и луку. Посолить и поперчить. Посыпать измельченным розмарином и тушить в течение 10-15 минут.
Разрезать поленту на кубики размером 10 х 10 см. Выложить начинку на половину кубиков и накрыть остальными пластинками поленты. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке, пока он не расплавится. Источник.

Копия поста с сайта LiveJournal

Пользователь sonulya 31 2007 в 09:23:00 писала:

Entry tags:картофель, кукуруза, супы Кукурузно-картофельный чаудер
На фермерских рынках появилась молодая кукуруза с местных ферм. Кукуруза сладкая, сочная и особой тепловой обработки для нее не требуется. Когда уже надоело сгрызать ее просто с початка, можно сварить вот такой простой, сытный супчик.

2 полоски бекона, мелко нарезать
1 средняя луковица, мелко нарезать
3 1/2 чашки зерен свежей кукурузы (примерно с 7ми початков)
1 ч.л. листьев свежего тимьяна, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
2 чашки куриного или овощного бульона (если покупной, то с пониженным количеством соли)
1/2 чашки молока, пониженной жирности (2%)
1/2 чашки half-and-half (смесь молока и сливок)
220g (8 ounces) картофеля, нарезать на кружоки толщиной 1/2 см
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. свежесмолотого черного перца

В кастрюле с толстым дном, на среднем огне обжаривайте бекон пока весь жир не вытопится и бекон не станет хрустящим. Ложкой с дырками выньте бекон из кастрюли и переложите на терелку. К жируе в кастрюле добавьте лук и обжаривайте помешивая минут 8 или пока лук не станет мягким, К луку, добавьте кукурузу, чеснок и тимьян. Обжаривайте постоянно помешивая 30 секунд. Добавьте в кастрюлял бульон, молоко, half-and-half и картошку. Доведите до слабого кипения, убавьте огонь, накройте и варите 10-15 минут до готовности картошки.

Переложите 2 чашки супа в чашу блендера и пюрируйте. Верните получившееся пюре в кастрюлю, добавьте соль и перец и прогрейте. Подавайте горячим посыпав беконом.

Мои примечания:
-Я использовала больше чеснока.
-Можно сделать суп без бекона. Просто в первой части, обжаривайте овощи на оливковом масле.
-Вкусно подать суп с чесночными сухариками.

Количество порций: 4
Время приготовления: 40 мин.

Необходимые продукты:
кукуруза — 6 початков
капуста цветная — 200 г.
помидоры — 3 шт.
лук репчатый — 1 головка
чеснок — 1 зубчик
фарш мясной — 300 г.
масло сливочное — 3 ст. ложки
сыр тертый — 2 ст. ложки
перец черный молотый — по вкусу
соль — по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Фарш пропустите через мясорубку с чесноком и луком, посолите, поперчите.
Кукурузу отварите до готовности, отделите зерна.
Цветную капусту отварите до готовности, разделите на соцветия.
Помидоры ошпарьте и, удалив кожицу, нарежьте дольками.
В форму, смазанную маслом, выложите слоями цветную капусту, кукурузу, фарш и помидоры. Сбрызните растопленным маслом, посыпьте сыром и запекайте при 220 °С 20 минут. Источник.

Копия поста с сайта LiveJournal

Пользователь sonulya 10 2007 в 09:53:00 писала:

Entry tags:картофель, кукуруза, помидоры Картофель с кукурузой и помидорами
Вчера на фермерском рынке я краем уха слышала как одна женщина обьясняла своей подруге, Англичанке, что летняя Американская кухня характеризуется обилием сладкой, молодой кукурузы и помидоров. Этот салат или гарнир как раз в летнем Американском стиле.

1/4 фунта бекона (4 полосочки), нарезать
1 луковица шаллот, мелко нарезать
1 ч.л. соли
1/4 — 1 /2 чашки белого вина
500 г картофеля, почистить и нарезать на мелкие кубики
4 початка кукурузы, срезать зерна с початков
1 1/2 ч.л. паприки, желательно сладкой, подкопченной (sweet smoked paprika)
1/4 ч.л. свежего тимьяна
250 г. помидор, нарезать

Картофель отварить в соленой воде до полуготовности в течении 10 минут. Слить и обдать холодной водой.

Пока картофель варится, на большой сковороде обжарить бекон пока весь жир не вытопится и бекон не станет хрустящим. Ложкой с дырочками выложить бекон на бумажное полотенце, чтобы стек жир. В масле на сковороде обжарить лук шаллот до прозрачности. К луку добавить картофель и обжаривать до золотистого цвета. Когда картофель будет почти готов, добавить кукурузу, хорошо перемешать и обжаривать 4-5 минут. Затем, добавить в сковороду паприку, тимьян и влить в сковороду вино. Хорошо перемешать и тушить до готовности картошки. Снять с огня, добавить помидоры и бекон и сразу подавать.

6 порций
Время приготовления: 25 минут
В 100 г: 260 ккал

Ингридиенты:
300 г консервированной кукурузы
1 острый перец Чили
3 помидора
150 г салями
3 ст. ложки кетчупа
растительное масло
соль
перец

Способ приготовления:
Нарезать салями кусочками и обжарить на растительном масле в течение 2-3 минут. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Перец чили очистить от семян и мелко нарезать.
Добавить к салями кетчуп, помидоры, перец чили и кукурузу. Посолить и поперчить по вкусу. Тушить на медленном огне в течение 5-7 минут. Испечь блинчики, выложить на них начинку и свернуть рулетом. Источник.

Рецепт попкорна зависит от наличия или отсутствия сиропов и специй. Попкорн также бывает соленым, сладким или пресным. Кроме того, попкорн — это не только фаст-фуд из кукурузы, но и составляющая некоторых интересных закусок и даже выпечки.


Зеленый горошек, желтая кукуруза, черная маслинка — красота и польза
Книга

Кто сказал, что готовить вкусно и быстро трудно? Вовсе нет, если под рукой у вас книги нашей серии. С ними каждый сможет стать искусным кулинаром. Ведь приготовление любог.

Кто сказал, что готовить вкусно и быстро трудно? Вовсе нет, если под рукой у вас книги нашей серии. С ними каждый сможет стать искусным кулинаром. Ведь приготовление любого блюда здесь расписано точно и подробно, шаг за шагом. Все рецепты успешно прошли ипытание временем, в них учтены различные тонкости и нюансы, благодаря которым классическому вкусу блюд можно придать нужные вам оттенки. Вы можете буквально проявить свою кулинарную фантазию. В любом случае у вас получится ВКУСНО, БЫСТРО И ДОСТУПНО. Так то за дело, друзья!

Консервируем фрукты и овощи
Книга

Книга посвящена фруктам и овощам — важнейшим составляющим компонентам питания человека. Приводится их химический состав и лечебно-профилактические свойства.
Автор.

Книга посвящена фруктам и овощам — важнейшим составляющим компонентам питания человека. Приводится их химический состав и лечебно-профилактические свойства.
Автор представил в книге около двух тысяч рецептов переработки ягод и овощей в домашних условиях.

Салаты и оригинальные блюда из овощей
Книга

Книга рассказывает о питательных и целебных свойствах овощей, дает советы по уходу при выращивании листовой зелени, плодов и корнеплодов пряных растений. Предлагается �.

Книга рассказывает о питательных и целебных свойствах овощей, дает советы по уходу при выращивании листовой зелени, плодов и корнеплодов пряных растений. Предлагается богатая овощная кухня — рецепты блюд на любой вкус и потребность.

Необычные блюда из обычных овощей
Книга

Научиться готовить оригинальные и вкусные блюда из овощей довольно просто, в чем сможет убедиться каждый взявший в руки эту книгу. Подробные инструкции, сопровождающие�.

Научиться готовить оригинальные и вкусные блюда из овощей довольно просто, в чем сможет убедиться каждый взявший в руки эту книгу. Подробные инструкции, сопровождающиеся указанием сложности и калорийности блюд, позволят справиться с этой задачей даже начинающим поварам, а красочные иллюстрации подскажут идеи оформления закусок, салатов, первых и вторых блюд, а также десертов из овощей.
Для широкого круга читателей.

Горячие овощи — как это вкусно!
Книга

Легко и непринужденно то, что нужно всем женщинам для здоровья и настроения.
Горячие овощи — это ароматы, возбуждающие аппетит.
Горячие овощи — это бесконечное ра.

Легко и непринужденно то, что нужно всем женщинам для здоровья и настроения.
Горячие овощи — это ароматы, возбуждающие аппетит.
Горячие овощи — это бесконечное разнообразие вкуса.
Горячие овощи — это сытное удовольствие.
Вашего внимания заслуживают рецепты фаршированных и запеченных блюд, предложения по приготовлению сладко перца, баклажанов и патиссонов, любопытные сочетания такого родного картофеля.
Приятных экспериментов!
Книга с вырубкой.

Кукуруза: царица полей

Одна из древнейших зерновых культур Нового Света – кукуруза — была известна человечеству ещё 12 тысяч лет назад. Новые археологические находки подтверждают выращивание и использования зёрен кукурузы на заре нашей цивилизации. Кукурузу можно назвать основой развития древнейших цивилизаций Америки – ольмеков, майя и ацтеков. Именно этот красивый злак способен был накормить быстрорастущие народы, давал людям энергию и необходимый комплект микро- и макроэлементов.

В большинстве западноевропейских стран, как и на родине растения, в Америке, кукурузу называют маисом. Происхождение слова кукуруза в русском языке до сих пор однозначно не уставлено. Наиболее простая – звукоподражательная версия происхождения: kukuru – так подзывали домашнюю птицу у западных славян. Другая версия связана с прозвищем кудрявая. Древнее название говорит о долгом пути зёрен в славянские земли.

Кукуруза , «одомашненная» около 9 тысячелетий назад, является одной из самых древних зерновых культур, выращиваемых человеком. Наибольшее количество находок, связанных с выращиванием и переработкой кукурузы найдено в Мексике. Именно на территории современной Мексики располагались древнейшие цивилизации Америки, не уступающие в развитии древним цивилизациям Востока: Египету и Месопотамии. Интересно, что когда учёные-археологи, вернее археботаники, стали исследовать найденные следы маиса в Мексике, то обнаружилось, что початки кукурузы были в несколько раз меньше современных — 3-4 см в длину, а более древние и того меньше – около 2 см. Зёрен в каждом початке было около 50, и каждое окружено плёночкой-обвёрткой. Путём многочисленных скрещиваний со временем был получен сорт кукурузы, близкий по внешнему виду и своим качествам к привычной нам кукурузе. Примерно 1000 лет назад произошло последнее скрещивание кукурузы с местным злаком теосинте. Полученный гибрид путём отбора дал сортовую основу для будущих высокоурожайных сортов. В 16 веке, то есть во времена активного посещения европейцами новооткрытых земель, а значит, фиксирования подобных сведений, были найдены поля с уже довольно крупной восьмирядной кукурузой, имеющей тонкие початки и крупные стебли. Этот вид кукурузы называли тыквосемянной за величину и форму зёрен. Селекция новых сортов длилась непрерывно несколько веков, не прекращается она и сейчас. Отбираются лучшие, выводятся новые вкусовые качества и повышается энергетическая ценность зёрен.

Всем известная консервированная кукуруза используется сейчас в основном для приготовления «салата с кукурузой», в различных вариантах имитирующего принцип салата Оливье. При этом вкусовые и кулинарные свойства злака позволяют использовать кукурузу гораздо шире, включая её в соусы, запеканки и пироги, используя в качестве гарнира, в супах и даже десертных блюдах.

Переработка кукурузы не ограничивается консервированием, зёрна перемалываются в крупу или муку, из них извлекается крахмал, початки варят, молодые маленькие початки маринуют, как огурчики, или используют свежими в салатах, из зёрен делают попкорн. Из кукурузной пыльцы готовят супы, начинку для лепёшек. Из целых и дроблёных зёрен готовят каши и гарниры, из муки готовятся хлеб, пирожные, соусы. Кстати, смолоть кукурузные зёрна догадались только несколько столетий назад, лишь после того, как кукуруза уверено прижилась на европейских полях.

Многие национальные кухни не могут обходиться без кукурузы. Примеров этому множество: итальянская полента, румынская мамалыга, грузинская мчади, знаменитый американский бурбон (сорт виски), и другие крепкие напитки на основе кукурузного спирта имеют уникальный, ничем не заменимый вкус. Во многих странах ведётся активная работа над выведением новых сортов кукурузы с повышенным содержанием белка. В США уже несколько лет активно выращивается новый сорт, в котором содержание незаменимых для человека аминокислот вполовину больше, чем в обычных сортах. Эти виды кукурузы в будущем помогут получить новые блюда на основе кукурузной муки, а также решить проблему недостатка пищи в бедных странах и улучшить баланс питательных веществ за счёт лучшего соотношения белков, жиров и углеводов. Кроме съедобного применения сегодня кукурузу активно перерабатывают на биотопливо.

Кукуруза обладает серьёзным списком полезных веществ: высокое содержание витаминов A, B, C и E, особенно большое количество витамина фолацина (B9), немного меньшее ниацина (В3) и тиамина (В1). Из макро- и микроэлементов в кукурузе больше всего калия (270 мг) и магния (37 мг). Редкий и труднонаходимый в других продуктах элемент, содержащийся в кукурузе – это золото. Конечно, золото содержится в кукурузе в микропорциях, но и этого хватает, чтобы питать наш мозг необходимым для его лучшей работы редким металлом. Кукуруза сбалансирована по составу жиров, белков и углеводов, богата клетчаткой и не содержит клейковины. Клетчатка помогает моторике кишечника, предупреждает рак, а отсутствие клейковины делает кукурузу максимально универсальной пищей, не имеющей «противопоказаний», свойственных пшенице, одинаково подходящей для здоровых людей и для тех, кто вынужден внимательно относиться к составу продуктов. Кукурузный сироп широко применяется в Америке как заменитель сахара в кондитерской промышленности.

Кроме крупы и муки из кукурузы производят великолепное масло, по многим показателям превосходящее подсолнечное и другие растительные масла, уступающее лишь оливковому и соевому. Можно сказать, что кукурузное масло – это лучший вариант из недорогих масел для повседневного употребления. Кукурузное масло содержит большое количество витамина Е (токоферола), витамина В (кальциферола) и витамина К (фитохинона). Кроме витаминов масло богато лецитином, который не позволяет развиваться отложениям на стенках сосудов, предупреждая многие недуги, связанные с засорением кровеносных сосудов. Для наилучшего сохранения всех полезных веществ полезно использовать нерафинированное и не нагретое масло: например, заправлять овощные салаты смесью из масла, соли и орехов.

Как и другие растения, кукуруза в течение роста накапливает витамины и полезные вещества. На пике их содержания зёрна наливаются яркой краской, становятся буро-жёлтыми и твёрдыми. Естественно, что больше всего легкоусвояемых витаминов в свежей молодой кукурузе. Для кукурузы, растущей в России, правила определения полезности просты. Старайтесь покупать кукурузу в завёрнутом листьями початке. Листья должны быть свежими и зелёными. Зёрна не должны быть белёсыми или тёмно-жёлтыми, в идеале – слегка жёлтоватыми. Такая кукуруза будет сладкой на вкус, с полным витаминным и минеральным составом. Если зёрна тёмно-жёлтые, то, скорее всего, такая кукуруза будет жёсткой даже после длительной варки. Кстати, варка в солёной воде делает кукурузу твёрдой. Лучше варить её в чистой или слегка подсахаренной воде, а подсолить уже после.

Зрелые зёрна кукурузы идут на изготовление крупы и муки. Очень вкусны совсем молодые початки. Их собирают, когда они размером 3-5 см, и едят целиком, используют в салатах и чаще всего сырыми. Такая кукуруза, хоть и недозрелая, с ещё не полным составом полезных веществ будет всё же полезнее той, что варили 2 часа в кастрюле. Сырые салаты их молодых кукурузных початков любят готовить в Таиланде и многих соседних странах.

Традиционные кукурузные блюда готовятся из перемолотых зёрен. Это может быть каша или выпечка. При этом можно делать выпечку, как из муки, так и из сваренной крупяной каши. Каши готовятся привычным образом, но с учётом особенностей кукурузной крупы. Крупу рекомендуют промыть, прожарить на сковороде несколько минут и всыпать в кастрюлю с подсоленной кипящей водой или молоком. Всыпать следует тонкой струйкой, постоянно помешивая. Варится кукурузная каша 10-15 минут. Всё время варки её следует помешивать, и в конце кашу хорошо заправить сливочным маслом. Пропорции таковы: 1,5 стакана крупы на 3-4 стакана воды или молока, 50-70 г масла, соль по вкусу.

Из кукурузной крупы можно приготовить не только кашу, но и суп. Для супа крупу промывают и обжаривают на сковороде 3-4 минуты, после чего засыпают в остывший и подсоленный овощной или мясной бульон и доводят до кипения при непрерывном помешивании. После вскипания крупу томят несколько минут, чтобы та раскрыла свою структуру и набухла. В это время овощи можно отдельно спассеровать, смешать с кукурузной крупой, ещё раз довести до кипения, поварить несколько минут — и суп готов. Количество операций может немного смутить, но в итоге суп готовится даже быстрее, чем самый обычный.

На страницах приключенческих романов Джека Лондона, Майн Рида и Фенимора Купера часто упоминаются маисовые лепёшки. Этот «романтический хлеб» готовится весьма просто, быстро, обладает массой преимуществ перед хлебом из других злаков, например, долго не черствеет, хорошо насыщает, обладает более выгодным соотношением жиров, белков и углеводов в сторону большего количества белков, что полезно при физических нагрузках и всегда ценилось путешественниками.

Рецепты с кукурузой

Маисовый хлеб

Ингредиенты:
350 г кукурузной муки,
100 г пшеничной или ржаной муки,
2 яйца,
50 г сливочного масла,
200 мл молока,
1 ст. л. пекарского порошка,
1 ч. л. соды,
1 ч. л. соли.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 200°С. Возьмите невысокую форму 20 на 30 см, смажьте её маслом и проложите пергаментом или специальной пекарской бумагой. В отдельной посуде соедините 2/3 кукурузной и всю пшеничную муку, пекарский порошок, соду и соль. Тщательно всё перемешайте, добавьте яйца и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте оставшуюся кукурузную муку, сливочное масло и молоко. Перемешайте до получения однородной массы, перелейте в форму и выпекайте около получаса.

Оладьи из кукурузной муки

Ингредиенты:
75 г кукурузной муки,
120 г замороженной кукурузы,
1 яйцо,
½ луковицы,
100 мл молока,
100 мл жирных сливок,
25 г сыра,
2 ст. л. растительного масла.

Приготовление:
Просейте муку, добавьте яйцо, молоко и сливки. Взбейте тесто. Добавьте замороженную кукурузу, мелко порезанный лук и тёртый сыр. Разогрейте сковородку, добавьте растительное масло и жарьте, как обычные оладьи.

Макароны с кукурузой

Ингредиенты:
300 г макарон,
200 г мясного фарша,
1 маленькая луковица,
300 г консервированной кукурузы,
специи, соль – по вкусу.

Приготовление:
Отварите макароны. Отдельно обжарьте фарш с мелко порезанным луком и специями. Смешайте макароны и фарш в отдельной разогретой и смазанной маслом сковороде и добавьте кукурузу. Всё обжарьте в течение нескольких минут, накройте крышкой и дайте постоять с выключенным огнём ещё минут 5. Готовое блюдо можно заправить острым томатным соусом.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Женский журнал про диеты, отношения, красоту и стиль