Крем для торта gekataksist


Содержание

Крем для тортов и капкейков на творожном сливочном сыре

Вы часто спрашиваете у меня “Как ты делаешь крем для капкейков?” или “Чем можно пропитать торт?”. Сейчас всё расскажу.

Прежде всего хочу заметить, что кремов для тортов и капкейков сотня и, конечно, я буду по ходу времени добавлять всё новые и новые рецепты и возможно проводить сравнения, выявляя положительные и отрицательные стороны кремов.

Этот крем наипростейший – от вас не требуется никаких навыков или сложного хода приготовления, всё просто.

И вот вам самое главное и единственное правило – очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло (жирность 82,5%, только сливки в составе).

То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твёрдым. А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом. Ход действий самый простой – сложили ингредиенты в миске и взбили миксером до однородности. На это уйдёт минут 5-7.

Такой крем конечно лучше держать в холодильнике, в кондитерском мешке он может пролежать дней 5 легко, не теряя текстуру и свойства. Но и не нужно думать, что он слишком нежный – всё таки сахарная пудра и творожный сыр дарят ему достаточную устойчивость. То есть даже при комнатной температуре (около 17 градусов) торт легко простоит несколько дней не теряя форму.

Вот и ещё одно его свойство – им можно покрывать бока и верх торта, крем не “ползёт” и сохраняет форму. Это же свойство удобно, когда вы делаете шапочки для капкейков или разные “цветочки” для украшения пирожных.

Вот вам совет, о котором много спрашивают. Если пудра скрипит или цвет нужен белее, делайте так: сперва масло и пудру взбиваем миксером на максимуме, минут 5-10. А уже потом вводит сыр.

На этапе смешивания можно ароматизировать крем, например, добавив какао, или фруктовые пюре. Вот вам пример малинового крема. Сделайте пюре из малины (здесь не важно замороженная она или свежая).

А теперь добавьте пару ложек полученного пюре в крем и перемешайте. Косточки можно убрать, процедив пюре через сито, я не стал. Если вы перемешаете крем минуту – он получится такой мраморный с белыми и розовыми разводами. Смешивайте ещё 2-3 минуты – получится однородный розовый крем.

По поводу творожного сыра тоже очень много вопросов. Прежде всего не путайте плавленный сыр и творожный. Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь – соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным). Для своих десертов я использую Хохланд, реже Альметте.

Вы даже можете использовать другие сыры, типа маскарпоне (может расслоиться, будьте внимательны) и филадельфии – но базовый рецепт всё же будет такой, как я написал выше.

Вот вам в помощь небольшое руководство, порции даю по своему опыту, у вас может уйти больше или меньше крема, зависит всё от толщины слоёв нанесения.

Кремы и пропитки для тортов. 44 рецепта с форума

Банановый крем

  • 400 мл.бананового сока (из тетрапака)
  • 6 пласт.желатина
  • 100 гр.мёда
  • 50 гр.сливочного масла
  • пару капель эссенсии рома
  • 400 мл.раст.сливок
  • 1п. ванилина
  • 50 гр. сахара

Подогрейте сок со сливочным маслом, медом доведите до кипения. Снимите с огня, добавите ром и замоченный желатин, охладить до состояния холодца в холодильнике. Взбейте сливки с сахаром и ванилью. Соединить обе массы.
Прослаиваю коржи кремом и кладу в него дольки бананов, все думают, что это бананы такой вкус дают.

1 пластинка желатина = 4г. Бананы перед укладкой в крем сбрызнуть обильно лимонным соком.

Белково-заварной крем

  • 4 белка
  • 70 мл.воды
  • 200 гр.сахара

Сварить сироп из воды и сахара, постоянно помешивая.
Проверить сироп на готовность так, если капнуть капельку на тарелку и дотронутся до капельки сухим пальцем (осторожно горячо) или сухой ложкой и потихоньку поднимать палец от капельки должна потянуться «ниточка» из сиропа за пальцем, значит сироп готов. Главное научиться его варить правильно, если не доварите крем будет жидкий, если переварите засахарится.
Во время варки сиропа, в самом начале тщательно уберите все сахаринки с боков.
Одновременно взбивать белки, начинать взбивать на низкой скорости 1 минуту, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до крепкой пены, добавить 1 ч.л. сах.пудры и взбивать ещё несколько минут.
Сироп и белки должны быть готовы одновременно.
Затем тонкой струйкой ввести сироп в белки постоянно взбивая на средней скорости, после того как ввели сироп увеличить скорость до максимальной и взбивать ещё 10 минут.
За 4-5 мин. до конца взбивания добавить сухой лим. кислоты на кончике ножа.

Важно во время варки сиропа, делать это сухими руками, во избежание попадания капель воды в сироп.

Заварной кофейный крем

  • 300г сливочного масла,
  • 2/3 стакана молока,
  • 1,5 стакана сахара,
  • 4 желтка, оставшихся от безе,
  • 1 ч ложка растворимого кофе

Желтки, растереть с сахаром, вмешать 1/3 стакана молока и поставить на водяную баню или на очень маленький огонь.
Оставшуюся 1/3 стакана молока довести до кипения подмешать растворимый кофе.
Кофе с молоком влить в начинающую закипать яичную массу и варить до загустения при постоянном помешивании.
Массу остудить и взбить с маслом комнатной температуры.

Заварной крем для наполеона

На 1 литр молока

  • 8 желтков
  • 1 стакан сахара
  • 3-4 стол. ложки муки
  • эссенции по желанию(у меня ванильная) несколько капель.

Желтки перемешать с сахаром до однородной массы, влить часть молока и добавить муку венчиком перемешать до однородной массы и помешивая влить остатки молока. Кастрюльку ставим на самый маленький огонь и, помешивая чтобы не пригорел. доводим крем до загустения.
Ни в коем случае не кипятить.

Заварной крем на желтках с вишней

  • 500 мл молока
  • 5 желтков
  • 3/4 чашки сахара
  • 1-2 ч.л. ванильного экстракта
  • 2 ст.л. картофельной муки(крахмала)
  • 1 ст.л. пшеничной муки

  • 300 г сливочного масла или маргарина
  • 3 ст.л. какао порошка
  • 1 банка консервированной вишни(без воды граммов 400),сок слить и отложить в сторону

В кастрюльке взбить венчиком молоко с желтками и сахаром, добавить ваниль, муку и хорошенечко перемешать при помощи венчика. Поставить на средний огонь и постоянно мешая довести до кипения. Не переставая помешивать варить до загустения. Получившийся пудинг остудить.
Миксером взбить масло по пышности. По одной ложки добавлять охлажденный пудинг и какао. В самом конце добавить вишню и перемешать,так чтобы вишня слегка поломалась.

Заварной крем на яйцах с кукурузным крахмалом

  • 2 стакана молока
  • 2 ст/л кукурузного крахмала
  • 0,5 ст сахара
  • 2 желтка
  • ваниль

Развести кукурузный крахмал в 0,5 ст холодного молока и смешать с сахаром, желтками и ванилью.
Поставить на огонь в небольшой кастрюльке 1,5 ст молока и довести до кипения.
Вылить смесь в горячее молоко и постоянно помешивая на среднем огне довести крем до загустения. Не кипятить!
Остудить на небольших оборотах в миксере.

Заварной крем с яйцом

  • 200 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 1,5 ст. молока
  • 1 ст. сахара
  • 1 пак. ванильного сахара
  • 1 ч.л. картофельной муки
  • 1 ч.л. муки

Картофельную и пшеничную муку смешать в кружке, постепенно разбавить 0,5 ст. холодного молока так, чтобы не было комков и вылить смесь в 1 ст. кипящего молока, мешая, дать массе вскипеть. Остудить, постоянно помешивая, чтобы не образовалась плёнка. Масло растереть с сахаром и яйцом и, постепенно добавляя по столовой ложке, втереть остывшую молочную массу, добавив ванильный сахар. Поставить крем в холодильник.

Заварной крем без яйца

  • 1/2 стакана сахара (1 стакан=250 мл)
  • 1 стакан молока
  • 1/4 стакана муки
  • ваниль
  • 125 г сливочного масла, или маргарина

Смешиваем сахар с мукой и ванилью. Разводим молоком, чтобы не было комочков и варим помешивая, до загустения и пыхтения. Охлаждаем.
Сливочное масло хорошо взбиваем миксером до пиков и постепенно, продолжая взбивать, по ложечке добавляем заварной крем. Готовый крем ставим в холодильник.

Заварной крем облепиховый

    2 ст.л. муки

4 ст.л. сахара

  • 2 яйца
  • 300 мл. облепихового сока, разведённого водой 1:1
  • кусочек масла (

    Сахар смешать с мукой, добавить яйца, хорошо размешать (лучше блендером), влить облепиховый сок, размешать. Помешивая, довести до кипения. Снять с огня, добавить масло, размешать до его растворения. Крем должен получиться очень сладким.
    Хорошо подходит для тортов-коробочек (с бисквита срезается крышка, содержимое перемешивается с кремом). Вообще, в оригинале используется апельсиновый сок, но я попробовала переложить на местный лад — получилось вкусно.

    Заварной крем со сгущенкой

    • 1 банка сгущеного молока (варить от 50 мин до трех с половиной часов по желанию)
    • 200 г сливочного масла
    • 1/2 стакана молока
    • 1 ст. л. с большой горкой муки или крахмала
    • 1 желток

    Для крема. Либо взбить сгущенку с маслом по первому варианту.
    Либо смешать муку (крахмал), желток и немного молока до однородного состояния кашицы. Остальное молоко вскипятить, соединить с остальным, поставить на маленький огонь и мешать до закипания и загустения. Затем охладить (можно просто взбить миксером, остынет мгновенно) и затем взбить с маслом и сгущенкой.

    Зеркальная шоколадная глазурь

    Зеркальную шоколадную заливку можно получить и без гл.сиропа или меда. Вот пропорций у меня нет, всегда на глаз. Хитрость в том, чтобы в качестве основы взять не молоко, сливки или воду, а сметану. Сметана+сахар+какао+шоколад — помешивая довести до кипения и проварить пару минут. Изумительно блестящая и вкусная помадка для торта.

    Зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта

    • 200г шоколада
    • 1/3 ст. сливок
    • 1/4 ст. воды

    • 2 ст.л. жидкого глюкозного сиропа

    Соединить в кастрюльке сливки, воду и глюкозу, довести до кипения и всыпать в кастрюльку нарубленный шоколад. размешать до полного растворения шоколада и слегка взбить миксером или венчиком до получения гладкой глазури. залить поверхность торта. Глазурь имеет зеркальный блеск и мягкую консистенцию.

    Йогуртово-бананово-шоколадный крем

    100 гр сливок взбить, добавить 100г йогурта бананового, растопленную плитку шоколада аккуратно вводить не переставая взбивать. Банан размельчить в блендере и тоже аккуратно ввести в крем. Крем получается очень устойчивый и вкусный.

    Йогуртовый крем-суфле

    15 г желатина залить 50 мл холодной воды и оставить на 30 мин, затем подогреть на водяной бане до растворения желатина. 600 мл охлажденных сливок взбить до мягких пиков, взять 3-4 ст.л сливок и смешать с желатином, вылить желатиновую массу в сливки и взбивать до устойчивых пиков. 500 мл охлажденного 2,5% йогурта смешать со взбитыми сливками ложкой или венчиком.

    Карамель или карамельный соус

    • 1 1/2 ст. сахара
    • 1/3 ст. воды
    • 1 ч.л. лимонного сока
    • 2/3 ст. сливок
    • 2 ст.л. сл. масла

    В кастрюльке размешать сахар с водой и лимонным соком.
    Довести до кипения. Варить на среднем огне около 10 мин, смачивая стенки кастрюльки влажной щёточкой, чтобы не образовывались кристаллы. Как только сироп поменяет цвет на тёмно-коричневый, снять с огня и, помешивая венчиком, добавить сливки (осторожно, горячий сироп при добавлении холодных сливок, может брызнуть через край посуды). Вмешать сливочное масло и охладить до комнатной температуры. Готовая карамель будет иметь вкус мягких ирисок. Её можно хранить в холодильнике в закрытой посуде около 1 недели. Перед употреблением слегка подогреть, т.к. она застывает.

    Карамельный крем

    • 350-400г сливочного масла
    • 1 банку вареной сгущенки
    • 700г карамельного пудинга или на замену: ванильный пудинг с карамельным сиропом.

    Карамельный сироп: 0,5 ст сахара и чуть воды для того, чтобы только смочить сахар расплавить в кастрюльке до получения золотистого карамельного цвета и дать покипеть 5 мин. Взять 1/2 часть сиропа и смешать с таким же количеством горячего молока, остудить.
    Ванильный пудинг сварить по инструкции и взбить его с карамельным сиропом в такой пропорции, чтоб карамельного пудинга на выходе было примерно 700г.

    Оставшимся карамельным сиропом можно пропитывать коржи.

    Крем для эклеров

    Разотрите яичные желтки (4 шт.) с сахаром (3-4 ст.ложки) до полного его растворения, добавьте муку (1,5 ст. ложки) и крахмал (1,5 ст. ложки), хорошо взбейте до однородности.
    Доведите молоко (1 стакан) до кипения и осторожно влейте яичную смесь, постоянно помешивая. Варите 2-3 минуты.
    Затем смешайте с ванильным сахаром (3 ч. ложки), хорошо перемешайте, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть 1-2 часа.
    В остывший крем добавьте взбитые сливки (1 стакан) и снова взбейте. Если добавить ст. ложку какао, то получите шоколадный крем.

    Крем из сливок

    • 2 ст. сливок
    • 2 ст.л. сахара
    • 1 ч.л. ванилина
    • 2 пластинки желатина (1 пластинка 3 гр)

    Взбить 1 3/4 ст. сливок с сахаром и ванилином до мягких пиков. Замочить пластинки желатина в холодной воде на 3 мин. Подогреть 1/4 ст. сливок до горячего состояния (не до кипения), отжать замоченный желатин, и размешать его в горячих сливках до полного растворения. Охладить до комнатной температуры и, взбивая на маленьких оборотах, влить в основную массу сливок. Увеличить скорость миксера и взбивать до устойчивых пиков (это займёт несколько секунд, в зависимости от мощности миксера).

    Если нужен крем для прослойки торта, то к исходному количеству ингредиентов добавить ещё 1 ст. сметаны.

    Крем из сливок и сметаны

    (выход крема большой, если нужно меньше, уменьшите кол-во продуктов вдвое).

    • 450 мл сливок
    • 600-700 гр сметаны
    • 1/2 стакана сахара
    • 1 ст л ваниллы или коньяка

    Все взбить, в конце добавить ванили или коньяк.

    Крем из сливок с малиной

    • 1 3/4 чашки плюс 2 ст.л. охлажденных сливок для взбивания
    • 3 ст.л. сахарной пудры
    • 2 ч.л. малинового бренди (по желанию)
    • 3/4 ч.л. ванильного экстракта
    • 2 чашки свежей малины (можно замороженную. разморозить, слить жидкость)

    Крем «Канаше»

    400 г шоколада, 200 г сливок, 2 ст.л. меда, 80 г сливочного масла, немного рома.

    Сливки довести до кипения и снять с огня, добавить кусочки шоколада и мед, мешать венчиком до полного растворения шоколада. Остудить, помешивая. Размягченное масло взбивать до посветления и увеличения в объеме. Взбить шоколадно-сливочную массу, соединить с маслом. Медленно вмешать в крем ром. Ром должен быть такой же температуры, как и крем. Половину сливок можно заменить молоком.

    Крем масляный со сгущенкой и какао

    200 г мягкого (не растапливать. ) сливочного масла выкладываем в кастрюльку. Туда же всыпаем 4 столовые ложки какао, перемешиваем с маслом. Затем вливаем 1 банку сгущёнки (не варёной, обычной). Размешиваем, получается коричневая масса. Теперь берём миксер и взбиваем наш крем. Критерий готовности — цвет становится светло-коричневым, как какао с молоком.

    Крем-мусс

    • 175 мл молока
    • 2 ст. л. крахмала
    • 1 яйцо

    • 1/4 ст. сахара
    • 1 пакетик желатина (15 г)
    • 1 ч.л. ванилина
    • 50 г шоколада
    • 1 ст.л. какао-порошка
    • 1,5 ст. сливок

    Для начинки сварить заварной крем. Когда охладиться, добавить ванилин, растопленный шоколад и какао. Взбить до гладкости и аккуратно соединить со взбитыми сливками.

    Крем на основе манной каши

    • 750 мл молока
    • 7 ст.л. манной крупы
    • 200 гр масла
    • 125 гр маргаринa
    • 3/4 чашки сахара
    • сок с 2 лимонов

    В кастрюльке довести до кипения молоко, добавить сахар и перемешать. Всыпать в кипящее молоко манную кашу и непрерывно мешая поварить до загустения несколько минут. Снять с огня и остудить.
    Масло и маргарин взбить миксером. Продолжая взбивать понемногу добавлять манную кашу и лимонный сок.

    Кремовая масса с разноцветным желе

    • 4 упаковки желе, разных цветов и вкуса (клубника, апельсин, красная смородина, лимон)
    • 250 мл 33% сливок для взбивания
    • 250 мл густой сметаны или 500 мл. 30% сметаны

    Приготовить желе согласно инструкции, но с меньшим количеством жидкости, чем указано
    В конечном результате у вас должна получится довольно плотная консистенция.
    Поставить в холодильник, для остывания.
    Взбить сливки и сметану, и постепенно ввести клубничное желе, которое едва схватилось, то есть не успело затвердеть. Крем окрасится в нежный, розовый цвет.
    Застывшее желе ( три остальных), порезать кубиками, смешать вместе, а затем аккуратно вмешать в сметанную массу.
    Выложить крем на подготовленный бисквит и поставить в холодильник, до застывания.

    Крем с лимоном на основе манной каши

    Сварить манную кашу из 2 стаканов молока и 3 столовых ложек манки. Остудить.
    200 грамм сливочного масла растереть с 1 стаканом сахара.
    Натереть на терке 1.5-2 лимона вместе с кожурой и добавить в остывшую кашу.
    Туда же частями положить масло с сахаром.
    Крем взбить и поставить в холодильник на 20-30 минут.
    Затем слоем в 1.5-2 см. смазать все пласты торта, чередуя темные и светлые коржи.

    Крем сметанный

    стакан сметаны + полстакана сахара взбить + 100 грамм размягченного сливочного масла. еще взбить..

    Крем творожно-йогуртовый

    Обезжиренный творог «кварк» (или кремообразный в брикетах), если слишком густой то добавить немного обезжиренного йогурта (кефира). Сахар по вкусу, так же ароматизатор (можно взять сахар с запахом карамели). Взбиваем это около 10 мин.

    Крем «Тофи»

    • 2/3 стакана жирных сливок,
    • 0.5 банки варёного(3 часа) сгущенного молока
    • 150 г. шоколада

    Сливки закипятить, добавить сгущенное молоко, проварить, помешивая, 2-3 минуты до однородной массы. Залить смесью измельчённый шоколад, размешать до растворения шоколада, остудить в холодильнике, взбить миксером.

    Крем Шарлотт

    • 250 г. сливочного масла
    • 0,5 стакана свежего молока
    • 1 стакан сахара
    • 1 яйцо

    Ванилин или ликер, коньяк по вкусу
    Яйцо растереть с сахаром, добавит молоко, постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Охладить до комнатной температуры. Масло должно согрется до комнатной температуры. Масло взбить в пену, продолжая взбивать, добавлять постепенно охлаждённую смесь. Ароматизировать крем ликёром, ванилином, коньяком и т.д. Можно добавить какао, кофе, орехи.

    Масляный крем на белках

    Выход крема примерно 1200 гр.
    8 белков и 450 гр сахара нагреть на низком огне, помешивать(лучше на водяной бане), добавить соль, щепотку, и следить, что бы это всё не пригорело, помешивать! Как только сахар растворится снять с огня и поставить остужать.
    в это время взбить сливочного масла 600 гр миксером до кремового состояния. Как только белки с сахаром остынут, взбивать их до плотных пиков,
    и добавлять пока они взбиваются к ним же взбитое масло, масса увеличится примерно в 3 раза.
    Всё же крем взбивать пока не станет блестеть. А затем этот крем используйте как пожелается, и краску он переносит, и сухую, и жидкую, и тепло, в общем крем на все случаи жизни!

    И тот же крем с небольшими изменениями пропорций

    4 белка размешать с 220г сахарной пудры и поставить на водяную баню до растворения сах.пудры, снять с бани и взбить миксером 5-6 мин — получится пушистая белая масса, 330г сливочного масла комнатной температуры нарезать на 10 кусочков и продолжая взбивать добавлять по 1 кусочку, сначала крем будет жидковатый, но после последнего кусочка начнёт густеть, можно чашку с кремом при взбивании поставить в ёмкость с холодной водой.
    Крем хорош и для прослойки бисквитов, и для украшений и под мастику.
    Мои примечания: если масло будет жёлтого цвета — крем будет иметь чуть желтоватый оттенок, если масло белое — крем будет белоснежный.

    Сливочно-шоколадный крем

    • 2 стакана жирных(>30%) сливок(0.5 л.)
    • 250 г. шоколада для выпечки

    Сливки нагреть почти до кипения, залить ими измельчённый шоколад, размешать до полного растворения. Остудить и поставить в холодильник на ночь. Взбить в пышную кремовую массу.

    Творожно-сметанный крем

    Недавно «изобрела» отличный крем — вкуснющий, хорошо держит форму, не течет. Любая творожная масса (я беру ванильную) разминается и размешивается со сметаной (в таких пропорциях, чтобы получить консистенцию крема). Я для блинчиков делала, поэтому добавила еще нарезанную кубиками грушу, думаю для прослойки торта тоже пойдет, а для украшения конечно ничего добавлять не надо.


    Трюфельный крем

    • 450 г шоколада
    • 750 мл сливок

    Нарубить мелко шоколад. Нагреть почти до кипения 250 мл сливок и залить ими шоколад, перемешать до получения однородной гладкой массы (ганаша). Охладить 10-15 мин. Оставшиеся 500 мл сливок взбить до мягких пиков и в 3 приёма аккуратно вмешать в шоколадную массу.

    Шоколадная глазурь для торта

    • 2 ст.л сахара
    • 1. ст.л масла сливочного
    • 1 ст.л сметаны
    • 2 ч л. какао.

    Смешать вскипятить, остудить немножко и облить торт.

    Шоколадный крем

    300 г шоколада
    1 ст. Сливок

    Довести сливки почти до кипения и залить ими мелко нарубленный шоколад. Охладить, слегка взбить миксером.

    Шоколадный крем

    • 150 г горького шоколада
    • 2 ст. Сливок

    Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.

    Шоколадный мусс

    1. 4 небольших яичных желтка
    2. 80 мл сиропа (из 25 г сахара и 25 мл воды)
    3. 200 г шоколада
    4. 300 мл сливок для взбивания

    Приготовьте шоколадный мусс. Взбейте желтки. Доведите сахар и воду до 120 гр. С, влейте в желтки и продолжайте взбивать, пока не остынет. Растопите шоколад и, помешивая, влейте в смесь желтков. Взбейте сливки и примешайте к шоколадной смеси. Охладите.

    Шоколадный крем

    500мл сливок+400гр шоколада(я беру молочный пористый со вкусом тирамису, вкус отличный)

    Пропитки

    Пропитка для бисквита лимонная

    • 2 ст. кипятка
    • сок 1 лимона выжать
    • 2 ст.л. сахара
    • 1 бутылочка эссенции, можно лимонную

    Размешать до растворения сахара. Остудить.

    Пропитка коньячно-вишневая

    В чашку влить примерно на 1/3 вишневого сока, добавить 1-2 ст.л. сахара, 3-4 ст.л. коньяка и долить водой чотбы общее количество пропитки было примерно 1 чашка. Количество пропитки я рассчитала на многоэтажный слой,если вы делаете один торт, вам возможно хватит и пол порции.

    Полезные советы

    Вот советы которые помогут Вам сварить карамель.

    *Карамель, как и шоколад, требует терпения и выполнения некоторых необходимых условий.
    Во-первых, не пытайтесь её приготовить в обычной кастрюльке. Посуда должна быть нержавеющей и обязательно с толстым дном (для равномерного нагрева, иначе температура сахара поднимется быстрее, чем он раствориться, что приведёт к образованию этих самых кристаллов, от которых уже будет не избавиться).

    Во-вторых, всё должно происходить на среднем огне при помешивании только до момента закипания. После этого мешать нельзя. Нужно лишь смачивать водой стенки кастрюльки.
    В основном требуется 7-10 мин, чтобы сварить карамель, опять же, это зависит от Вашей плиты. Если у вас занимает больше времени довести сироп до карамельного цвета, не паникуйте, дайте ему свариться.
    И самое главное, будьте очень осторожны (чтобы не обжечься) при добавлении сливок (обязательно комнатной температуры), т.к. масса начинает очень активно бурлить.

    *Мешать карамель надо только в одну сторону. Вот если начали мешать по часовой стрелке, то и продолжайте так мешать до конца. И сливки должны быть комнатной температуры.

    Каким кремом лучше делать траву, корзину, шерсть, розу

    Мне нравится ганаш 1:1 (перед украшением охладить), крем белково-масляный, работать с ним сразу.
    Растительные сливки+сгущенка. На 200 гр сливок 150 гр сгущенки. Добавлять сгущенку когда сливки взбиты в крепкую пену. Крем получается эластичный, легко отсаживается и не трескается. В кондитерский мешок накладывать понемногу, остальное можно держать в холодильнике, постепенно накладывая оттуда. Можно при комнатной температуре во время украшения держать крем, при условии что в квартире не жарко.

    Пропорции желатина к сметанному (творожному) крему, совет

    4-5 ч.л. с горкой желатина (это 20-25 гр) на 0,5 ст.воды или молока. Залить холодным молоком, дать набухнуть, затем подогреть в микроволновке до растворения желатина. Это количество примерно на 500 гр творога, и 250-300 гр сметаны или сливок.
    Но конкретно количество желатина нужно смотреть по рецептуре торта.
    Вдруг у вас литр сметаны, и 1 кг творога в рецепте, то конечно количество желатина нужно менять в бОльшую сторону.

    Сметанный крем — тонкости и хитрости

    Если делать крем по этому рецепту, то он получается нежный, но воздушный, при этом не теряет формы при разрезе, на срезе выраженные пузырьки. >>>>

    10 популярных кремов для тортов и капкейков

    Отличный бисквит плюс вкусный крем — вот она, формула идеального торта. В этой статье вы найдете 10 рецептов кремов для тортов и капкейков. А если вы находитесь в поисках рецептов удачных бисквитов, обязательно прочитайте нашу статью 10 вкуснейших бисквитов на все случаи жизни.

    #1 Масляный крем на сахарной пудре

    Это универсальный крем, подойдет и для прослойки бисквитных тортов, и для украшения, хорошо держит форму,идеален для всевозможных масляных розочек и цветов в малазийской технике, а также для покрытия торта под мастику. Боится тепла.

    Ингредиенты:

    • 100 гр сливочного масла;
    • 4 ст.ложки сахарной пудры.

    Инструкция:
    Для такого крема нужно взять качественное сливочное масло, за счет долгого взбивания вкус у крема не масляный, а сливочный. Сливочное масло должно быть размягченным, кремовой консистенции, подобная бывает, если оставить масло в очень жаркую погоду. Начать взбивать масло, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. После того, как вся пудра добавлена, взбивать на средней скорости 10-15 минут до получения воздушной пышной массы. При необходимости, слегка остудить в холодильнике. В советские времена это был самый популярный крем для торта. Еще одна его разновидность — масляный крем со сгущенкой. Для этого нужно взбить 200 грамм сливочного масла и половину банки сгущенки.

    #2 Масляный крем Шарлотт

    Заварной крем без муки, хорошо подходит для прослойки и украшения тортов, для капов на капкейках.

    Ингредиенты:

    • 200 гр сливочного масла;
    • 6 ст.ложек молока;
    • 4 ст.ложки сахара;
    • 2 яйца.

    Инструкция:

    Вскипятить молоко с сахаром. В отдельной кастрюле слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, подлить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Непрерывно помешивая, довести смесь практически до кипения, снять с огня и слегка остудить. Пока смесь охлаждается, взбить масло до пышной белой массы. В процессе взбивания масла , вливать очень тонкой струйкой остывшую яично-молочную смесь, взбить до получения пышного крема.

    #3 Английский заварной крем

    Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом. Также его можно использовать в качестве начинки для тарталеток, профитролей. Без этого крема невозможно представить себе торт Наполеон или эклеры.

    Ингредиенты:

    • 500 мл молока
    • 150 г сахара
    • 4 желтка
    • 50 г муки
    • 1 стручок ванили.

    Инструкция:

    Растереть желтки с сахаром, добавить муку. Стручок ванили разрезать пополам и острым ножом выскрести семена, положить их в молоко. Молоко с ванилью довести до кипения. Убавить огонь до маленького. Постепенно небольшими порциями добавить яично-мучную смесь,непрерывно помешивая. Продолжать мешать, пока крем не загустеет. Остудить крем. Чтобы сверху не образовалось плотной корочки, накройте непосредственно поверхность торта пищевой пленкой.

    #4 Крем Патисьер

    Это разновидность заварного крема, используется для прослойки тортов, эклеров, тарталеток, можно подавать к блинчикам и крепам. В креме Патисьер в отличие от классического английского крема вместо муки используется крахмал, именно благодаря ему крем на огне никогда не сворачивается.

    Ингредиенты:

    • 2 яйца;
    • 30 г крахмала;
    • 100 г сахара;
    • 500 мл молока;
    • 50 г сливочного масла;
    • 1 стручок ванили.

    Инструкция:

    Разрезать стручок ванили пополам, острым ножом выскрести семена и положить их в молоко, слегка нагреть молоко с ванилью и оставить на полчаса настояться. Смешать в кастрюльке яйца, крахмал и сахар. Добавить полстакана молока и еще раз хорошо перемешать,затем добавить оставшееся молоко и довести смесь до кипения,непрерывно помешивая. Когда со дна будут хлопать много пузырьков,кипятить еще 2 минуты и снять с огня. Добавить масло и остудить, крем станет густым. Очень удачный крем для торта.

    #5 Крем Муслин

    Добавьте к крему Патисьер взбитые сливки (на 300 г крема 100 мл сливок), и вы получите крем Муслин. Этот крем хорошо подойдет для Мильфея и Наполеона.

    #6 Швейцарская масляная меренга

    Всемирно известный как Swiss Buttercream Meringue, любимец многих кондитеров. Отличный крем для украшения тортов и капкейков! Хорошо держит форму и выглядит очень красиво. Может храниться в холодильнике до 72 часов.

    Ингредиенты:

    • 3 белка;
    • 90 гр сахара;
    • 250 гр сливочного масла;
    • щепотка соли;
    • ванилин.

    Инструкция:

    В кастрюлю поместить белки и сахар. Соорудить водяную баню, при этом кастрюля с белками должна греться на пару, т.е. не должна соприкасаться с водой. Греть смесь, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снять с бани. Масса должна быть однородной и гладкой, перетрите немного смеси между пальцами, не должно быть крупиц сахара. Добавить щепотку соли и взбить миксером на высокой скорости до острых пиков. Масса должна быть глянцевой, плотной, если перевернуть емкость с белками, они должны оставаться неподвижными.

    Взять размягченное сливочное масло, масло должно быть высокого качества, это важно для вкуса и структуры крема. Взбить до белой пышной массы.

    Затем по чайной ложке добавлять взбитое масло к белковой массе, и тут очень важный момент, нужно взбивать массу после каждой порции масла, чтобы масло полностью разошлось в белках. В готовый крем добавить ванилин, красители.

    Этот крем хорошо подойдет для цветов в малазийской технике.

    #7 Сырно-сливочный крем или крем-чиз

    Еще один крайне популярный крем. Наипростейший по изготовлению, очень вкусный, слегка солоноватый за счет сливочного сыра (или творожного, Cremette, Almette, Hohland). Он хорошо держит форму, из него получаются красивые капы для капкейков, также им прослаивают и украшают торты и пирожные. Идеальный крем для торта.

    Ингредиенты:

    • Сливки 33% — 100 гр
    • Сливочный сыр — 500 гр
    • Сахарная пудра — 70 гр

    Инструкция:

    Взбить сливки до острых пиков. Со сливками следует быть аккуратным, не пере взбить, иначе отделится масло. Сливки должны быть холодными! Можно также охладить венчик для взбивания и миску, где будете взбивать сливки. Затем добавить сахарную пудру и сливочный сыр,и снова взбить до однородности. Убрать на холод на час для стабилизации.

    Есть еще один популярный рецепт крем-чиза на сливочном масле. Имеет отличную структуру для украшения капкейков и тортов, например в малазийской технике.

    Ингредиенты:

    • Творожный или сливочный сыр — 500 гр;
    • Сливочное масло 82,5% жирности — 180 гр;
    • Сахарная пудра — 150 гр.

    Инструкция:

    Главное условие — сыр холодный, масло комнатной температуры. Все ингредиенты смешать в чаше миксера. Хранить в холодильнике.

    #8 Итальянская меренга

    Самая плотная из всех меренг. Подходит для оформления капкейков, тортов,тарталеток.

    • 2 яичных белка комнатной температуры
    • 40 мл воды
    • 120 гр сахара
    • щепотка соли

    Инструкция:

    Взбить белки с щепоткой соли до острых пиков.
    Сварить из сахара и воды сироп. Для этого смешать сахар с водой, довести до кипения и кипятить 5 минут. Пока сироп варится, взбить белки с щепоткой соли до острых пиков. Не переставая взбивать белки, влить сироп тонкой струйкой. После того, как влили весь сироп, взбивать еще 3-4 минуты. Крем готов для работы.

    #9 Шоколадный ганаш

    Идеален для покрытия торта под мастику, им также можно украшать торты и капкейки, делать начинки для десертов.

    Ингредиенты:

    • шоколад высокого качества
    • сливки жирностью не менее 33%

    Для темного ганаша (50-60% содержания какао) вам понадобится 2 части темного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. Если температура окружающей среды довольно высокая, необходимо взять 2,5 или даже 3 части шоколада.

    Для молочного ганаша (30% содержания какао) вам понадобится 3 части молочного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду количество шоколада нужно увеличить до 3,5-4 частей.

    Для белого ганаша нужно взять 3 части белого шоколада и одну часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду, также как и с молочным ганашем, увеличьте количество шоколада до 3,5-4 частей. Вообще белый шоколад это самый мягкий шоколад, ганаш из белого шоколада имеет тенденцию расползаться в жару, поэтому многие кондитеры в теплое время года работают с ним не очень охотно. Если вы новичок, лучше начните с темного или молочного ганаша.

    Инструкция:

    Очень мелко порубить шоколад ножом.

    Влить сливки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставить на средний огонь, держать на огне, пока не появятся мелкие пузырьки на поверхности, снять с огня. Слегка остудить до исчезновения пузырьков и всыпать шоколад, по наклонять кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сливки покрыли шоколад и оставить на несколько минут, чтобы шоколад подтаял. Затем аккуратно размешать до однородности массу с помощью силиконовой лопаточки, можно использовать венчик, но он должен быть абсолютно сухим! Поместить кастрюлю на ОЧЕНЬ медленный огонь и мешать, пока все кусочки шоколада полностью не разойдутся, масса должна быть глянцевой и гладкой. Перелить ганаш в миску, пригодную для микроволновки, накрыть пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для стабилизации. Перед работой разогреть в микроволновке на самой маленькой мощности.

    #10 Лимонный курд

    Этот удивительно вкусный крем используется для начинок тортов,капкейков, тарталеток. Его можно подавать в качестве самостоятельного десерта. И делается этот крем очень просто и быстро. В основе крема лимонный сок, можно его заменить на любой сок цитрусовых фруктов или их смесь,но они должны быть кислыми,так яйца не свернутся.

    Ингредиенты:

    • 2 яйца
    • 2 лимона
    • 100 гр сахара
    • 30 гр сливочного масла

    Инструкция:

    Снять с одного лимона цедру и перемешать ее с сахаром. Выжать сок из лимонов, и влить его в сахар с цедрой. Чтобы сока получилось больше, опустите на несколько минут лимоны в кипяток. Слегка взбить яйца вилкой. Добавить к соку с сахаром. Дать настояться полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить смесь! Процеженную смесь поместить в кастрюлю, добавить масло и варить на медленном огне до загустения. Хранить в стеклянных банках в холодильнике. Крем получается настолько вкусным, что можно сразу увеличить кратно пропорции крема и сварить большее его количество.

    Крем для торта: gekataksist

    Кунжутный торт с инжиром — нежная текстура, яркий гармоничный, но необычный вкус, нетривиальный . смотреть

    Черёмуховый торт

    Черёмуховый торт с нежным сметанным кремом и богатейшим на вкус шоколадно-карамельным муссом! Очень . смотреть

    Торт-цифра

    Торт-цифра — абсолютный тренд начала года! Сегодня это самый популярный торт среди кондитеров во . смотреть

    Намелака

    Намелака — нежный сливочный крем для начинок и декора ваших десертов! Универсальный, красивый, . смотреть

    Торт о любви. Декор. ВидеоМК

    Торт о любви — видеоурок по созданию шоколадной статуэтки вручную и росписи кремом в стиле . смотреть

    Торт о любви

    Трогательный торт о любви — шоколадный, с клубничным мармеладом. Расписан кремом, украшен . смотреть

    Карамельный крем

    Карамельный крем — неприторный, нежный, сливочный, с лёгким карамельным привкусом. Сделан на . смотреть

    Крем для бисквитного торта

    Крем для бисквитного торта — какой лучше? На Pteat.ru — только проверенные рецепты, которые . смотреть

    Чёрный торт

    Нежнейший, благородный медовик с апельсиновым кремом внутри и чёрным кремом — снаружи! Учимся . смотреть

    Апельсиновый крем для торта

    Апельсиновый крем для торта — нежный, ароматный и очень вкусный! Его можно просто так ложками есть, . смотреть

    Крем из сливок и маскарпоне

    Крем из сливок и маскарпоне — нежный и благородный. По вкусу похож на едва подтаявшее . смотреть

    Торт Прага

    Торт Прага — легендарный советский торт! Подробный пошаговый рецепт с фото! Современный вариант . смотреть

    Крем Пломбир

    Сегодня хочу порекомендовать вам замечательный крем для ваших тортов и капкейков, по вкусу, . смотреть

    Крем для малазийских цветов

    Спешу поделиться с вами результатами своего недавнего кулинарного эксперимента. Именно спешу, . смотреть

    Насадки тюльпан

    В такую погоду лично мне хочется только одного — выйти из дома, и чтобы море, и ветер солёный, и . смотреть

    Как пользоваться кондитерскими насадками

    Друзья мои, такая красота сегодня была на улице: небо чистое, светло-синее, солнце яркое и уже . смотреть

    Торт в стиле «Омбре»

    Сегодня мы будем делать торт в стиле «Омбре». Так называется популярный сейчас у кондитеров — и . смотреть

    Масляный крем на швейцарской меренге

    Я давно знала рецепт этого крема, но почему-то недооценивала его. Он казался мне слишком . смотреть

    Сливочно-сырный крем

    Простой и вкусный крем для тортов и пирожных! Очень универсальный: и как начинка хорош, и для . смотреть

    Шоколадный ганаш

    Ещё одно удивительное изобретение французских кондитеров! Шоколадный ганаш — это эмульсия из . смотреть

    Техническая поддержка пользователей: support@pteat.ru
    Если есть проблема, убедитесь, что прочитали: F.A.Q.

    ИП Батищева Виктория Игоревна, ОГРН/ОГРНИП 318774600449901

    Крема

    Белковый

    Взбитые сливки

    Заварной

    Масляный

    Сливочный

    Сметанный

    Творожный

    Кондитерский крем: белковый, заварной…а еще?

    Кто хоть раз пробовал приготовить самостоятельно настоящий торт, знает насколько тяжело его украсить и сделать прослойку. И если с задачей пропитки коржей ещё можно справиться, то для того, чтоб крем снаружи выглядел идеально красивым и однородным, лучше купить кондитерский крем для шприца уже готовый и не изобретать велосипед.

    Все недорогие кондитерские крема изготавливаются примерно из одного набора ингредиентов, но если изменить пропорции ингредиентов и технологию приготовления, легко можно получить разные их виды:

    Белковый – готовится из яичных белков и сахара и добавляется только к готовому тесту, так как при запекании непременно превратится в бизе.

    Сливочный – это сливки взбитые с сахаром. Идеальный вариант для простого и красивого украшения любого кондитерского изделия.

    Масляной – крем, без которого в России нельзя представить такие вкусные и дешёвые заварные пирожные. Взбивается из сливочного масла и сахара.

    Заварной – сложная смесь желтков, молока и сахара. Чаще всего его готовят для тортов «Наполеон» или для эклеров.

    Творожный – с обязательным ванильным ароматом, этот крем лучше всего пропитает коржи вашего торта или открытого пирога.

    В интернет-магазине Vito House большой выбор кремов для пирожных, пирогов и других праздничных десертов и по очень сладким ценам. Так как это скоропортящийся продукт, то в продажу мы постарались включить все возможные виды полуфабрикатов для кондитерского крема:

    Крема холодного приготовления (порошок из упаковки смешивается с молоком или водой в указанной на упаковке пропорции и просто взбивается миксером);

    Крема горячего приготовления (порошок, взбитый вместе с жидкостью, сначала нагревается или даже доводится до кипения, а затем остужается).

    Как видите, если заказать у нас за приятную стоимость смесь для приготовления крема, то испечь и соорудить несложный и милый тортик сможет даже новичок!

    Порошок – не розы, в пути не завянут: а мы доставляем наши товары по Москве, Санкт-Петербургу и всем другим городам. Решайтесь!

  • Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Женский журнал про диеты, отношения, красоту и стиль