Кюфта — знаменитое восточное блюдо — кюфта, арабская кухня, фрикадельки, баранина


Содержание

Египетская кюфта

Кюфта готовится во всех ближневосточных странах, в том числе и в Египте. Кюфту готовят почти в каждой семье в качестве барбекю. Подаётся обычно на ужин. В нашу кухню это пришло в качестве фрикаделек.

Ингредиенты для кюфта

  • 400 г говяжьего фарша
  • 100 баранины (либо использовать больше говядины)
  • 1/2 пучка измельченного петрушки
  • 1 небольшая луковица (натереть)
  • 2 чеснока
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка измельченного черного перца
  • 1/2 чайной ложки тмина
  • 1 чайная ложка мускатный ореха
  • дрова или уголь для барбекю
  • Деревянные палочки

Рецепт приготовления

Смешайте лук и чеснок со специями и оставьте на 15 минут. Добавьте мясо и нарезанную петрушку к чесночно-луковой смеси, перемешайте и сформируйте кюфта. Проткните деревянной палочкой для удобства каждую кюфта.

Разогрейте гриль или подготовьте барбекю разложите кюфта на решетке и обжарьте с каждой стороны до готовности.

Кюфта по-турецки: восточная кухня — дело тонкое, но невероятно вкусное! Турецкая кюфта с картофелем Рецепт кюфта из баранины турецкая

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Кюфта – это из говядины, телятины или баранины, которые готовятся в разных вариантах. Это блюдо очень популярно в Юго-Восточной Азии, на Ближнем Востоке, в Южной Европе, Армении, Турции и с учетом особенностей национальной кухни рецепты могут сильно отличаться. Кюфту подают с острым томатным соусом, имбирным соусом, с йогуртом, фрикадельки могут подаваться без гарнира или с отварным рисом, картофелем, . Состав мясного фарша тоже разный – в одних рецептах используется баранина, в других телятина или говядина, различные специи, мука, булгур, лук. Есть несколько способов приготовления кюфты: фрикадельки отваривают, тушат или обжаривают в масле и затем тушат с овощами. Но в любом рецепте принцип приготовления кюфты остается неизменным – фарш очень тщательно отбивают и когда он станет практически однородной массой, делают из него фрикадельки.

Турецкая кюфта из говядины с картофелем — рецепт дня.

Ингредиенты:
— говяжий фарш – 200 гр;
— картофель – 5 средних клубней;
— морковь – 1 шт;
— лук – 2 шт;
— панировочные сухари – 1,5 ст. л;
— перец черный молотый, сушеный орегано – по 0,5 ч. ложки;
— соль – по вкусу;
— перец острый – 1 ч. л;
— перец красный молотый – 0,5 ч. ложки;
— масло растительное рафинированное – 2 ст. ложки;
— вода – 2 стакана;
— свежая зелень – для подачи.

Как приготовить с фото пошагово

На мясорубке перекручиваем кусочки нежирной говядины вместе с одной луковицей. К получившемуся фаршу добавляем соль, черный молотый перец и орегано (по 0,5 ч. л), острый перец (1 ч. л. без горки, но берите по вкусу). Всыпаем панировочные сухари.

Все тщательно перемешиваем и отбиваем фарш об стол пока масса не станет однородной и плотной. Если фарш очень крутой, вливаем 1-2 ст. л. холодной воды и продолжаем отбивать. Готовый фарш накрываем пленкой, убираем в холодильник на полчаса.

Подготовим овощи для гарнира. Нарежем репчатый лук небольшими кусочками или полукольцами.

Морковку нарежем дольками, крупными кубиками или брусочками (нарезка не очень мелкая).

Картофель для этого блюда нарезать нужно мельче, чем для рагу или жаркого. Режем картошку кубиками примерно по 2,5-3 см.

Достаем из холодильника фарш. Руки смачиваем под холодной водой. Отрываем от фарша небольшие кусочки и формируем фрикадельки размером с небольшой грецкий орех.

Обжариваем фрикаделька в небольшом количестве растительного масла до появления золотистой корочки. В большинстве оригинальных рецептах фрикадельки (кюфта) не обжариваются, так что этот шаг вы можете пропустить.

Фрикадельки вынимаем шумовкой. В оставшемся масле обжариваем сначала лук до прозрачности, затем добавляем морковь. Тушим овощи на тихом огне 2-3 минуты.

Когда лук и морковь немного размягчатся, высыпаем в сковороду кубики картофеля. Солим по вкусу, посыпаем молотой паприкой – она придаст бульону красивый цвет, а блюду приятный аромат. Перемешиваем. Обжариваем картофель примерно пять минут.

Вливаем два стакана кипятка или кипящего овощного бульона. Чтобы кюфта получилась сытнее, можно тушить овощи в мясном бульоне (говяжьем или курином).

Спустя 15 минут картофель станет мягче, половина жидкости впитается в овощи. Теперь можно добавить в сковородку фрикадельки и тушить все вместе до готовности фрикаделек и картофеля. За время приготовления жидкость должна впитаться, но не полностью, кюфта с овощами подается в виде очень густого супа или рагу. Если жидкости недостаточно, подлейте еще.

Кюфта по-турецки подается горячей, сразу после приготовления. Обязательно предложите к готовому блюду свежую зелень или овощи, а если кюфта получилась острой, то не забудьте поставить на стол натуральный йогурт чтобы смягчить острогу блюда. Приятного аппетита!

Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Кюфта, рецепт которой предполагает использование баранины либо говядины, является традиционным блюдом кухни Ближнего Востока и Южной Азии. Наибольшую популярность оно приобрело в Армении, Турции, Азербайджане. Интересным фактом является то, что турецкая кюфта имеет 291 разновидность. Армянская кюфта готовится из говядины. При этом в арабских странах ишли – так еще называют кюфту, готовится преимущественно из баранины.

Существуют важные особенности приготовления данного блюда, без которых невозможно сделать вкусный обед. Если не соблюдать технологию, то кюфта просто распадется в процессе варки. При этом следует отметить, что это блюдо не требует специальных навыков – приготовить его может даже тот, кто мало знаком с восточной кухней.

На приготовление кюфты необходимо потратить около двух часов времени, но результат того стоит! Недаром кюфта – это одно из самых любимых горячих блюд многих народов – армянского, грузинского, турецкого, азербайджанского, иранского.

Кюфта представляет собой некое подобие фрикаделек, которые имеют более крупный размер, нежели обычные фрикадельки. Ишли имеет форму шара, который готовится исключительно из мяса без добавления сала. Именно этим отличается кюфта от привычных котлет, тефтелей и фрикаделек. Многие, кто пробовал правильно приготовленное блюдо, утверждают, что оно отдаленно напоминает очень вкусную вареную колбасу. Безусловно, вкус зависит от выбранного рецепта и сорта мяса. Мы рекомендуем новичкам попробовать сделать именно ишли по-армянски, в состав которого входит говядина.


Следует отметить, что армянская кюфта – это наиболее традиционное блюдо. В Армении без него не обходится ни одно торжественное событие.

Особенно часто его подают на свадебных застольях. Кюфта считается одним из главных горячих мясных блюд армянской кухни. Безусловно, иногда его готовят из баранины, но классический рецепт предусматривает только молодую говядину.

Блюдо, сделанное из говядины, будет намного привычнее по вкусу, нежели баранья кюфта. Дело в том, что баранина имеет специфический вкус и аромат, к которому нужно привыкнуть. Приверженцы славянской кухни иногда вовсе не могут употреблять баранину. В этом смысле использование говядины – идеальный вариант. Мы гарантируем, что такое горячее блюдо понравится вашим гостям и близким.

Классическая турецкая кюфта может готовиться из баранины или говядины. При этом существует 291 рецепт данного блюда. В каждой турецкой семье имеются свои секреты приготовления ишли, например, кюфта на шампурах, кюфта с картофелем и зеленью в панировке.

В Южной Азии кюфта представляет собой обед, который готовится из риса, овощей, фруктов. Дело в том, что в Бенгалии мясо не является популярным продуктом в силу объективных причин. Азиаты придумали свою кюфту из привычных продуктов. Интересно то, что блюдо получило распространение и в некоторых европейских регионах. Среди них Греция, Босния и Герцеговина, Болгария, Албания, Сербия, Хорватия, Румыния.

Существует особая разновидность блюда – кюфта-бозбаш. Она представляет собой гороховый суп с фрикадельками. Обычно внутри мясного шарика находится кусочек кислого плода – алычи или сливы. Бозбаш получил особое распространение в Азербайджане. Такое блюдо готовят во всех регионах, которые пережили тюркское влияние. Суп подают с различными соусами на растительной основе.

Рецепт классической армянской кюфты

Классический армянский рецепт является несложным и очень вкусным. Очень важно правильно выбрать и подготовить мясо. Желательно использовать говядину без крови – в таком случае мясные шарики получатся плотными и ароматными. Если есть возможность, выбирайте мясо животного, которое забито не с помощью электрического тока, а старым методом – ножом.

Необходимо выбирать мясо без жира и жилистых прожилок. Идеально подойдет тазобедренная часть.

Итак, для армянской кюфты приготовьте следующие ингредиенты:

  • 1 килограмм говядины;
  • 1 большую луковицу;
  • 2 яйца;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 180 гр коньяка;
  • соль и специи по вкусу.

Говядину с луком необходимо пропустить через мясорубку, после чего измельчить фарш с помощью блендера. Фарш для правильных мясных шариков должен быть похожим на томатное пюре. После этого необходимо добавить муку, коньяк, соль и специи по вкусу. Лучше всего к блюду подойдет черный перец, кориандр, хмели-сунели, майоран, красный перец, белая горчица, сухой чеснок, чабрец, сушеный базилик, сушеная петрушка.

После того, как фарш будет готов, необходимо налить в большую кастрюлю воду и нагреть ее до такого состояния, чтобы не больно было опустить палец (приблизительно 40 градусов). После этого необходимо взять глубокий половник. Чем глубже он будет, тем аккуратнее получатся шарики. Половник следует охладить под струей холодной воды, чтобы удобнее было придать блюду правильную форму. После этого необходимо с его помощью сформировать крупные шарики диаметром 7 – 10 см и опустить их в кастрюлю с теплой водой. В среднем мясные шарики должны вариться 50 – 60 минут.

По всем правилам запрещено делать надрезы на армянской кюфте. Но бывают ситуации, когда не удается найти мясо без крови. В таком случае мы рекомендуем за 10 минут до готовности сделать аккуратные надрезы на шариках. Такой секрет поможет выпустить кровь, которая может накапливаться в середине мясного шарика, если фарш изначально был с примесью крови. Помните, что готовые шарики должны иметь одинаковый светлый оттенок внутри и снаружи, что свидетельствует о соблюдении правильной технологии приготовления.

Готовую кюфту необходимо обильно полить растопленным сливочным маслом, после чего ее можно подавать к столу. Такое блюдо идеально сочетается с овощным гарниром, различными томатными соусами, картофельным пюре. Оно приходится по вкусу взрослым и детям. Не случайно именно кюфта – одно из главных блюд армянской кухни, которая славится множеством невероятно вкусных и интересных блюд.

Турецкий рецепт приготовления блюда

Для блюда вам необходимо взять такие ингредиенты:

  • 1 килограмм баранины;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 пучок кинзы;
  • 4 зубка чеснока;
  • 1 большую луковицу;
  • соль и черный перец по вкусу.

Необходимо удалить с баранины весь жир, после чего пропустить ее на мелкую мясорубку. После этого в фарш нужно добавить мелко нарубленные зелень, лук, чеснок, после чего посолить и поперчить его. Далее необходимо взять 500 мл растительного рафинированного масла и налить его во фритюрницу либо сотейник. Далее нужно из фарша сформировать крупные шарики и жарить их в раскаленном масле до готовности. Преимуществом блюда является низкое содержание жира.

Чтобы приготовить соус, возьмите мякоть 1 килограмма помидоров, 200 мл бульона, 2 измельченных зубка чеснока, измельченную 1 луковицу, 2 чайных ложки сахарной пудры, соль, 2 столовые ложки томатной пасты, зелень кинзы и специи. Обязательно используйте такие приправы, как черный перец, мускатный орех, имбирь, белый перец, гвоздика. Можно использовать уже готовую смесь катр-эписа.

Вначале необходимо обжарить лук до прозрачного состояния на сливочном масле. После этого необходимо добавить бульон, томатную пасту и томатное пюре и тушить смесь на сковороде около 15 минут. В конце следует добавить специи, сахарную пудру, зелень кинзы. Остудите соус и подавайте его к кюфте. Очень важно использовать зелень кинзы, поскольку такой ингредиент придает соусу незабываемый аромат.

Кюфта – это невероятно вкусное блюдо, которое готовится чаще всего на мясной основе. В основном используется говядина и баранина. Существуют различные вариации кюфты: с рисом, с овощами либо в виде фрикаделек в гороховом супе под названием бозбаш. Такой обед распространен в странах Ближнего Востока и Южной Азии. Следует отметить, что каждый народ изменил рецепт кюфты исходя из своих вкусовых предпочтений.

Кюфта — распространенное блюдо в странах Ближнего Востока и Южной Азии. По наиболее популярной версии, ее впервые начали готовить турки.

После кюфта стала частью национальных кухонь Армении и Азербайджана. Блюдо также можно встретить в балканских и южноевропейских странах.

Рецептур кюфты очень много. Они отличаются в зависимости от региональных традиций.

Традиционная кюфта представляет собой слепленные из мясного фарша шары, сваренные в бульоне. Обычно она готовится из баранины.

Описание блюда

Первые рецепты приготовления кюфты можно найти в ранних арабских кулинарных книгах, где ее рекомендуют делать из баранины, предварительно смазывая шары яичным желтком, приправленным шафраном.

В Турции же существует более 290 рецептов кушанья.

В соседней Армении кюфта готовится из говядины и подается на стол вместе со свежим сливочным маслом и очень жгучими небольшими перцами, называемыми цицак.
В Бенгалии существует вариация вегетарианской кюфты, которую изготавливают с использованием риса, различных овощей и фруктов.
Турецкая кухня изобилует вкусными блюдами. Хотите приготовить, то эти рецепты блюд для вас: , .

Как приготовить кюфта бозбаш по турецки, узнаете внимательно прочитав всю статью.

Для приготовления понадобятся мясорубка, большая кастрюля и сито.

  • грудинка (баранина) — 200 гр;
  • курдюк -135 гр;
  • баранье мясо — 0,5 кг;
  • лук (желательно гованский) — 170 гр;
  • картошка — 3 крупных штуки;
  • нутовые бобы — 180 гр;
  • рисовая крупа — 40 гр;
  • сливы — 4 штуки;
  • шафран — щепотка;
  • соль по вкусу;
  • черный перец по вкусу;
  • куркума щепотка.
  • лука-шалот — 4 штуки;
  • винный уксус — 50 мл;
  • мята щепотку;
  • листья шафрана по щепотку;
  • барбарис щепотку.

Смотрите на видео приготовление кюфты бозбаш по-турецки:

Различные варианты приготовления

Не секрет, что кюфта имеет множество вариантов приготовления, ниже мы подробно поговорим о наиболее популярных из них.

В этой вариации шарики кюфты обжаривают во фритюре.


  • фарш (желательно говяжий) — 0.5 кг;
  • картофель — 2 штуки;
  • лук — 1 штука;
  • петрушка — пучок;
  • яйцо — 1 штука;
  • панировка — 300 гр;
  • подсолнечное масло для фритюра;
  • соль и перец по вкусу.
  1. измельчаем очищенный от кожуры картофель на крупной терке. Мелко режем лук и петрушку.
  2. В предварительно взбитое яйцо прибавляем соль и перец. Все компоненты вместе с фаршем тщательно смешиваем в большой посуде. Затем удаляем лишнюю жидкость.
  3. Из готового фарша формируем кюфту размером с небольшой лимон. Обваливаем полученные шарики в панировочных сухарях и готовим во фритюре до появления золотистой корочки.
  4. Приготовленную кюфту кладем на бумажную салфетку, чтобы удалить избыточный жир. Кюфту подают вместе с овощами и зеленью.

Приготовление кюфты с картофелем показано на видео:

Это блюдо готовят в духовке. К нему подают томатный соус.

Для приготовления кюфты из говядины понадобятся следующие ингридиенты:

  • говядина — 250 гр;
  • лук репчатый — 50 гр;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • сухари панировочные — 100 гр;
  • яйцо — 1 штука;
  • масло растительное — 30 гр;
  • томатная паста — 70 гр;
  • красное вино — 30 гр;
  • сливочное масло — 25 гр;
  • перец душистый — по вкусу;
  • корица — по вкусу;
  • тмин и кумин — по вкусу;
  • паприка — по вкусу;
  • соль — по вкусу.
  1. прокручиваем через мясорубку лук, чеснок и говядину.
  2. Фарш приправляем солью, перцами и корицей. Добавляем яйцо и панировочные сухари.
  3. Скатываем шарики по 50 грамм.
  4. Доводим духовку до 180 градусов. Выкладываем шарики на намасленный противень и помещаем в духовку на 20 минут.
  5. Готовим соус:
    • Для соуса сбиваем вместе красное вино с томатной пастой.
    • Прибавляем к смеси сливочное масло и приготовленные шарики.
    • Ставим на небольшой огонь.
  6. Через 7-8 минут блюдо готово.

Как приготовить кюфту из говядины, узнаете из видео:

Вариация кюфты из курицы (индейки) по вкусу не уступает традиционному блюду. Ниже узнаете, как варить данное блюдо.

  • филе (желательно брать мяса бедер и ножек) — 1 кг;
  • картофельный крахмал — 11 гр;
  • яйцо — 1 штука;
  • лук — 160 гр;
  • холодная вода — 260 мл;
  • коньяк — 30 мл;
  • молотый черный перец — щепотка;
  • соль — по вкусу;
  • сливочное масло для подачи.
  1. куриное мясо прокручиваем пару раз через мясорубку. Полученный фарш помещаем в чашу блендера, добавляем воду, соль и доводим фарш посредством насадки «нож» в течение пяти-семи минут.
  2. Прибавляем к смеси яйцо, крахмал и перец, проворачиваем еще несколько минут.
  3. В конце добавляем рюмочку коньяка, очищенный и измельченный лук. Вновь взбиваем смесь пару минут.
  4. Заполняем водой кастрюлю вместимостью не менее 6 литров и помещаем на огонь.

Нагреваем воду до температуры 39 градусов. Фарш с помощью пиалы небольшими порциями опускаем в подготовленную воду.

  • Кюфта будет готова через час. В течение приготовления она вдвое увеличивается и поднимается на поверхность бульона.
  • Приготовленную кюфту выкладываем на блюдо, нарезаем, заправляем сливочным маслом.
  • Еще один вариант кюфты из курицы показан на видео:

    Эчмиадзинская

    Эта армянская вариация блюда готовится с крупой ачар, которую можно найти в магазинах армянской продукции.

    Как готовить кюфту эчмиадзинскую? Для этого нужно следовать следующей инструкцией.

    1. Залить крупу ачар холодной водой и оставить на час.
    2. Слить воду и засыпать крупу в кипящую подсоленную воду, прибавить свежее сливочное масло, закрыть крышкой и опять вскипятить.
    3. Крышку убрать, огонь сделать меньше и дальше варить до готовки.
    4. Предварительно поджаренный кубиками лук смешать с почти приготовленным пловом. Через пару минут сформировать из плова произвольную горку, закрыть крышкой и на небольшом огне продержать еще 5-10 минут. На 1 стакан ачара (можно заменить полбой) необходимо 2,5 стакана воды.
    5. Добавить к приготовленного фаршу коньяк или водку. Разминать, пока смесь не станет менее плотной. Затем прибавить в массу яйцо и продолжать взбивать до получения единой массы. Из смеси слепить 2-3 шара и переложить в прохладную воду. Поставить на небольшой огонь.
    6. Кюфта готовится за 40-45 минут. Подают кюфту вместе с ачаром и сливочным маслом.

    Наглядно приготовление блюда хорошо видно на видео:

    Представляем еще одну вариацию жареной кюфты.

    Понадобятся следующие ингредиенты:

    • мясной фарш из баранины — 400 гр;
    • растительное масло (лучше оливковое) — 2 столовые ложки;
    • зира — 1 ст. ложка;
    • острый красный перец — 0,5 чайной ложки;
    • сушеный тимьян — 1 ст. ложка;
    • лимон 1 шт;
    • черный перец по вкусу;
    • соль по вкусу;
    • паприка — 1 чайная ложка.
    1. предварительно прокаленную на сковородке зиру растереть с крупной каменной солью. Мелко натереть кожицу лимона.
    2. Перемешать в тазике фарш из баранины, натертую цедру лимона, жгучий кайенский перец (допускается вместо него использовать обычный молотый чили), сладкую паприку, зиру, соль и перец.
    3. Полученную смесь надо тщательно размять и слепить две пары кюфты среднего размера. Кюфту проткните деревянными палочками и положите в морозилку на 15 минут.
    4. После начинаем обжаривать кюфту на сковородке с оливковым маслом, на среднем огне. В процессе с помощью палочек переворачиваем мясо для равномерной обжарки.
    5. Через 10 минут кюфта будет готова.

    Как приготовить кюфту из баранины, показано на видео:

    С фрикадельками

    Можно приготовить вкусное первое блюдо — кюфта шурпа, которое отлично подойдет для сытного ужина в семейном кругу.

    Для приготовления нужно продукты:

    • фарш (желательно говяжий) — 200 гр;
    • предварительно сваренный рис — 2 стакана;
    • брокколи — 200 гр;
    • морковь — 1 штука;
    • веточки базилика — 3 штуки;
    • лук-порей по вкусу.
    1. перемешайте фарш с измельченным базиликом и предварительно отваренным рисом. Специи можно добавлять по усмотрению.
    2. Тщательно вымесите получившуюся смесь.


    Влажными руками слепите небольшие котлетки.

    На средней терке приготовьте морковь. Разрежьте на мелкие колечки белую часть лука-порея. Брокколи размельчите до мелких соцветий.

  • В кастрюле с растительным маслом зажарьте морковь. Прибавьте нарезанный лук и протушите смесь до получения характерного золотистого цвета.
  • Наливаем в кастрюлю 4 стакана воды. Когда вода закипит, добавляем в суп котлетки. Готовить нужно на слабом огне. Через 10 минут суп можно подавать.
  • Хотите приготовить вкусное блюдо, смотрите видео:

    Измирская

    Это блюдо готовят с картофелем и помидорами.

    • картофель — 0,5 гр;
    • говядина — 0,4 гр;
    • лук-шалот — 2 штуки;
    • петрушка — 0,5 пучка;
    • нана — 2 ст. ложки;
    • аджика — 1 ст. ложки;
    • острые перчики — 2 штуки;
    • помидор — 2 штуки;
    • хлеб 0.5 штук;
    • масло для жарки и смазки;
    • соль по вкусу;
    • черный перец по вкусу.
    1. Сухие корки тостов обрезать. Оставшуюся мягкую часть смочить водой на 3 минуты.
    2. К фаршу добавить мелко нарезанные лук и петрушку, хлебные мякиши, мяту, зиру, специи. Смесь тщательно перемешать.
    3. Вылепить кюфту, переложить ее на противень и переместить в духовку на 15-20 минут при температуре 250 градусов.
    4. Крупно порезанную картошку готовить на сковородке до появления золотистой корочки. Посолить и выложить на салфетку.
    5. В 2 столовых ложках растительного масла поджарить один мелко нарезанный лук, затем налить размешанную в 150 мл воды аджику, смешать и снять с огня.
    6. Снять кюфту из духовки. Добавить к ней поджаренные лук и картофель, кусочки помидора, жгучий перец.
    7. Смазать кюфту растительным маслом и опять поместить в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.
    8. Перед подачей на стол приготовленную кюфту посыпать петрушкой.

    Смотрите полезное видео по приготовлению измирской кюфты:

    С чем подавать?

    Кюфту подают на стол цельными шариками. Гости самостоятельно разрезают мясо и заправляют кусочками свежего сливочного масла.

    Кюфта бозбаш отлично подходит в качестве первого блюда. К ней можно подавать слегка подсушенные лепешки, различную зелень (петрушка, лук-порей, кинза и так далее).

    Справка: к обжаренным разновидностям кюфты обязательно подавайте гарнир. Для этого подходят крупы (гречка, рис, полба), а также жареная картошка, спагетти и любое овощное пюре.

    Заключение

    Теперь вы знаете, как приготовить турецкую кюфту в домашних условиях. Но готовка кюфты требует времени. Если вы не хотите тратить много времени на готовку, то можете купить готовый фарш в крупных супермаркетах. Тем не менее, приготовленный в домашних условиях фарш гораздо вкуснее и ароматнее.

    Если вы решили перейти на здоровое диетическое питание, то воспользуйтесь этими рецептами : с , из , с , из , с .

    Выбирайте понравившийся рецепт и удивляйте домочадцев!

    Блюдо кюфта является традиционным для кулинарии стран Ближнего Востока. Особой популярностью оно пользуется в Турции, Азербайджане и в Армении. Но, поскольку рецепт этих мясных шариков разошелся по миру от Южной Азии до Балкан, в нынешнее время существует масса региональных разновидностей тефтелек. Только в одной Турции зафиксирован 291 способ того, как приготовить кюфта. А в Бенгалии это блюдо и вовсе вегетарианское. Его готовят из риса, овощей и фруктов. В этой статье мы приведем рецепты азербайджанских, армянских, персидских котлеток.

    Что такое «кюфтэ»

    Блюдо это впервые встречается в старинных поваренных книгах на арабском языке. Сейчас трудно сказать, где был рожден рецепт кюфта. По этимологии оно отвечает kūfta на фарси — «измельчать», «сечь». Так древний рецепт предлагал поступать с мясом молодого ягненка. Вероятно, блюдо было изобретено сельджуками, которые завоевали Византийскую империю. Турки-османы облагородили рецепт, добавив в мясо специи и — главную изюминку — шафран. Народы стран, которых завоевала «Блистательная Порта», переняли традиционный рецепт, адаптировав его к своим вкусам и рядовым продуктам. Так появились даже украинские сиченики из свинины. А в России похожее блюдо называют тефтелями. Популярно кюфтэ и в Средней Азии.

    Куфтэ хюлю

    Словосочетание koofteh hulu буквально переводится как «персиковые фрикадельки». Но с фруктом мясные шарики роднит только размер. То есть каждая фрикаделька должна по форме напоминать небольшой персик. Но сладость в этом блюде, несомненно, чувствуется. Ее придают мясу изюм и молодая морковь. Считается, что именно этот рецепт кюфта — самый аутентичный, породивший поздние вариации. Луковицу порубим мелко и спассеруем до золотистого оттенка. Натрем 450 г морковки. К луку добавим половину стакана изюма, посолим и в течение нескольких минут обжарим. Вторую луковицу натрем и вымешаем ее с яйцом, щепоткой куркумы и ложкой муки из нута. Добавим 450 г мелко посеченного мяса — говядины или индейки. Массу тщательно взобьем. Все компоненты смеси должны объединиться, а мясо — полностью лишиться прожилок. Если масса остается липкой — добавим еще муки из турецкого гороха. Возьмем горсть этого фарша. Слепим фрикадельку. Пальцем сделаем в мячике углубление, куда вложим ложку начинки — лука с изюмом. Запечатаем отверстие. Так поступим со всем фаршем, выкладывая фрикадельки на пекарскую бумагу. Разведем в кастрюле три стакана воды со 100 г сахара и большой ложкой соли. В этом растворе доведем до кипения морковь. В растительном масле обжарим кюфта до коричневой корочки. Как только вода закипит, заливаем ею фрикадельки.

    Иранская кюфта: приготовление соуса nanaw dagh

    Секрет блюда — в его освежающей подливке. Выкладываем на сковороду ложку масла и такое же количество сушеной мяты. Нужно дать блюду пропитаться ее запахом. Теперь добавим оставшийся от фаршировки кюфта лук с изюмом. Накроем крышкой и томим на медленном огне с полчаса. После чего выльем на сковороду треть стакана сока лайма или лимона и варим еще около десяти минут. Далее рецепт кюфта по-ирански предлагает нам выудить фрикадельки на блюдо. Если соус, оставшийся на сковороде, слишком жидкий, доводим его до желаемой густоты при помощи муки Заливаем им фрикадельки и подаем.

    Азербайджанская кюфта

    Начинаем готовить блюдо загодя. Замочим на ночь сто граммов турецкого гороха. Потом его промываем, наливаем свежей воды и ставим вариться. Баранину (400 г) сечем мелкими кусочками. Ленивые могут пропустить ее через мясорубку вместе с луковицей. Половину стакана риса промываем, добавляем к мясу вместе с чайной ложечкой мяты, щепоткой перца и соли. Из этого фарша формируем фрикадели размером с теннисный мячик. В качестве начинки кладем внутрь замоченную курагу. Когда нут будет полностью сварен, добавляем в кастрюлю фрикадельки и две порезанные крупно картофелины. Воды должно быть достаточно, чтобы кюфта азербайджанская именно варилась, а не жарилась. Готовим до мягкости картофеля. Фрикадельки к этому времени должны всплыть. Щепотку шафрана заливаем кипятком, даем настояться. Добавляем его в бульон. При подаче посыпаем блюдо зеленью кинзы.

    Кюфта бозбаш по-азербайджански

    Это блюдо можно смело назвать «три в одном»: суп, мясо и гарнир. Нут (200 г) замачиваем на ночь. Баранью грудинку (около 200 г) и луковицу заливаем полутора литрами воды и ставим на большой огонь. Когда закипит, снимаем пену и кладем турецкий горох. Продолжаем варить на маленьком огне около часа. Солим бульон и процеживаем. Параллельно запариваем щепотку шафрана. Две ложки риса замачиваем в холодной воде на час. Полкило баранины и 130 г курдюка пропускаем через мясорубку вместе с луком. Приправляем фарш солью и специями, добавляем сырой рис и ложку куркумы. Массу берем в руки и с усилием швыряем о столешницу. Эта процедура приводит к тому, что из фарша уходят пузырьки воздуха. Массу ставим в холодильник на полтора часа. Четыре сливы режем небольшими кусочками. Смоченными в теплой воде руками формируем кюфта бозбаш, по-азербайджански — «крупные тефтели». Их мы начиняем кусочком сливы. Фрикадели выкладываем в бульон. Не мешаем первые пять минут, а только двигаем кастрюлей. Варим так с четверть часа на маленьком огне под крышкой. После чего бросаем в кастрюлю три порезанные крупно картофелины. Добавляем в бульон шафран. Предварительно маринуем две говсанские луковицы (или шалот) в В глубокую посуду выкладываем кюфта, грудинку, картофель, нут. Заливаем процеженным бульоном. Посыпаем сушеной мятой и сумахом. Отдельно с лепешкой подаем

    Это, пожалуй, самый оригинальный Ведь и готовится армянская кюфта не из баранины, а из говядины, а еще лучше — из килограмма мякоти первоклассной телятины. Вырезку нужно разделить на пласты и тщательно их отбить. Оригинальный рецепт предписывает делать это на каменном столе деревянным молотком. В результате должна получиться вязкая фаршеобразная смесь без прожилок. Молоко (три четверти стакана) смешиваем с двумя ложками муки, одним яйцом, щепоткой соли и специй и тщательно взбиваем. Две луковицы старательно измельчаем. Вводим их в мясной фарш, так же, как и молочный «коктейль». Для аромата добавим еще рюмку Все это вымешиваем до однородности. Скатываем из этой массы шарики. Кюфта армянская меньше своих «сестер» (персидской и азербайджанской), размером с мячик для пинг-понга. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Солим ее. Опускаем тефтели в холодную воду. После закипания варим еще около получаса. Вылавливаем шумовкой, перемещаем на блюдо, поливаем растопленным сливочным маслом, посыпаем рубленой зеленью.

    Турецкая кюфта

    Полкило мясного фарша вымешиваем с двумя тертыми картофелинами, измельченной луковицей и рубленой зеленью. Вбиваем яйцо. Перемешиваем, солим и перчим. Формируем котлетки. Обваливаем их в панировочных сухарях и жарим во фритюре до аппетитной корочки. Этот рецепт кюфта по-турецки породил наши славянские котлеты.

    Приготовление этого вкуснейшего блюда не отнимет у вас много времени и не слишком утомит, так что у вас будет возможность подготовиться к приёму гостей.

    Кюфта является коронным блюдом армянской кухни. От персидских и турецких армян её рецепт перешёл к иранцам и туркам. И, как это почти всегда бывает с удачными кулинарными изобретениями (плов, шашлык, пельмени и т.д.), кюфта стала поистине интернациональной: появились кюфта-бозбаш, кюфта-ишли и много-много других разновидностей.

    Предлагаемый рецепт знакомит вас с кюфтой, приготовляемой в виде фрикаделек и подаваемой с бобовым (фасолевым) пюре.

    Состав (из расчёта на 2 порции)

    Для приготовления пюре вам потребуется:


    • 2 банки бобов (лучше всего — фасоли сорта Cannellini);
    • полстакана густого греческого йогурта. При невозможности купить йогурт в вашем населённом пункте вы можете приготовить его самостоятельно (рецепт есть в интернете) или заменить густой сметаной;
    • 1 зубчик чеснока;
    • 1 ст. ложка кунжутной пасты тахини (тахина или тхини). Другое название — сезамовая паста, она представляет собой приправу пастообразной консистенции из перетёртых семян кунжута;
    • от четверти до половины чайной ложки соли;
    • четверть чайной ложки молотого чёрного перца.

    Для фрикадельки вам потребуется:

    • 500 г фарша из баранины, говядины или свинины;
    • 3 мелко порубленных зубчика чеснока;
    • 1 мелко порезанная головка лука-шалот;
    • 1 чайная ложка тёртого имбиря;
    • 1 некрупное яйцо;
    • 1,5 ст. ложки кукурузного крахмала;
    • 1 ст. ложка оливкового масла;
    • половина чайной ложки молотого душистого перца;
    • половина чайной ложки молотой корицы;
    • четверть чайной ложки молотого тмина;
    • четверть чайной ложки молотого кориандра;
    • половина чайной ложки соли;
    • 1/8 чайной ложки молотого чёрного перца;
    • 2 ст. ложки воды для придания однородности фаршу.

    Для окончательного оформления блюда вам потребуется:

    • 2 или 3 ст. ложки оливкового масла;
    • 2 ст. ложки кедровых орехов;
    • 1 измельчённый зубчик чеснока;
    • 1 мелко нарезанный пучок свежей мяты;
    • 1-2 чайные ложки перца чили (хлопьями).

    Приготовление

    Слейте жидкость из банки с фасолью (бобами), поместите бобы, греческий йогурт, чеснок, тахини и тмин в кухонный комбайн. У вас должна получиться однородная смесь. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Отставьте ёмкость с пюре в сторону на некоторое время.

    Вымойте чашу кухонного комбайна и обсушите бумажным полотенцем. Выложите в неё мелко нарезанное мясо или фарш. Добавьте туда чеснок, лук-шалот, имбирь, кукурузный крахмал, оливковое масло, душистый перец, корицу, тмин, кориандр, соль и чёрный перец.

    Измельчите до равномерного смешивания всех ингредиентов, а затем на низких оборотах прибора получите пастообразную смесь, непрерывно добавляя в неё воду. Это позволит придать фаршу однородность и сочность.

    Разогрейте духовку до 220º C.

    Застелите противень пергаментной бумагой. Зачёрпывая по 1,5 чайной ложки фарша, сформируйте маленькие фрикадельки и выложите их на небольшом расстоянии друг от друга на противень. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до того момента, пока фрикадельки не приобретут коричневый оттенок и плотную консистенцию.

    Фрикадельки можно поджарить на сковороде, но в духовке их форма сохраняется лучше, и приготовить их в этом случае удастся за один подход.

    Как только фрикадельки приготовятся, выньте их из духовки. Нагрейте на среднем огне две столовые ложки оливкового масла в глубокой сковороде с антипригарным покрытием. Выложите на дно фрикадельки. Добавьте кедровые орехи и подрумяньте их до золотистого цвета (это не займёт много времени).

    Затем добавьте измельченный чеснок, свежую мяту и нарезанный перец чили. Потомите блюдо на огне ещё несколько секунд и затем приправьте перцем.

    Выложите заранее приготовленное пюре на большое блюдо и добавьте к нему фрикадельки с кедровыми орехами, щедро полейте оливковым маслом и украсьте стружкой перца чили.

    Кюфта из баранины на шпажках с соусом дзадзики

    Индонезийское соте, французский брошет или турецкий кебаб – блюда на шампурах всегда доставляют удовольствие. «Кюфта» — это шашлык из фарша, а не нарезанного кубиками мяса.

    Ингредиенты к рецепту:

    Кюфта:

    • 450 гр. фарша из говяжьей шеи или молодой баранины
    • 4 зубка чеснока
    • 1 ст. л. крупной соли плюс еще щепотка
    • 3 ст. л. натертого репчатого лука
    • 3 ст. л. нарезанной свежей петрушки
    • 1 ст. л. молотого кориандра
    • 1 ч. л. молотого кумина
    • 1/2 ч. л. молотой корицы
    • 1/2 ч. л. молотого душистого перца
    • 1/4 ч. л. кайенского перца
    • 1/4 молотого имбиря
    • Молотый черный перец
    • Оливковое масло для смазывания гриля
    • Соус дзадзики (см. рецепт ниже)
    • Обжаренные на гриле лепешки питы

    Соус дзадзики:

    • 2 ст. натурального йогурта из цельного молока или 1 ст. натурального восточного йогурта
    • 1 очищенный от кожицы и семян, разрезанный пополам огурец среднего размера
    • 2 ч. л. крупной соли плюс щепотка
    • 1/2 зубка чеснока
    • 1 ст. л. оливкового масла
    • 1 ч. л. лимонного сока
    • 1/2 ч. л. сушеной мяты (разломать на мелкие кусочки)

    Приготовление блюда по рецепту:

    1. Раздавите зубки чеснока, посыпьте их большой щепоткой соли и плоской стороной большого ножа разомните смесь в пасту с кусочками. Перемешайте пасту и оставшуюся столовую ложку соли с мясом, луком, петрушкой и специями.
    2. Застелите форму алюминиевой фольгой.

    Разделите мясную смесь на 28 кусочков. Налепите каждый кусочек вокруг острого конца шпажки (если вы используете деревянные, замочите их в воде на 15 мин. перед нанизыванием), чтобы получился овальный кебаб длиной 5 см., который расположен на шпажке так, чтобы он едва прикрывал ее кончик.

    Выложите шпажки в форму, накройте и поставьте в холодильник не менее чем на 30 мин. и до 12 ч.

    Разогрейте сковороду для гриля на среднем огне или подготовьте гриль. Слегка смажьте сковороду оливковым маслом. Партиями обжарьте кюфту до готовности, периодически переворачивая, пока мясо не подрумянится со всех сторон, примерно 6 мин. Переложите на сервировочное блюдо и подавайте с соусом дзадзики и лепешками.

    Соус дзадзики Йогуртовый соус (греческий соус с йогуртом и огурцами)

    Если вы используете йогурт из цельного молока, постелите в мелкоячеистое сито фильтр для кофе, положите туда йогурт, установите сито на миску и поставьте в холодильник на 12 ч. Вылейте выделившуюся жидкость и переложите йогурт в миску.
    В другую миску натрите огурец на терке с большими отверстиями. Посыпьте его 2 ч. л. соли и разомните огурец руками. Оставьте на 20 мин., затем отожмите огурцы, чтобы вышло как можно больше жидкости.

    Раздавите чеснок, посыпьте его большой щепоткой соли и плоской стороной большого ножа разомните в пасту с кусочками. Добавьте к йогурту огурец, чеснок, оливковое масло, лимонный сок и мяту. Перед подачей поставьте в холодильник не менее чем на час.
    Выход: 1 1/4 ст.

    Кюфта из баранины / Индийская кухня 500

    Кюфта из баранины / Индийская кухня

    500 г фарша
    3 небольших луковицы,
    4 зубчика чеснока
    2 см имбиря
    3 — 4 зеленых чили
    1 / 2 чашки свежего нарезанного кориандра
    1 / 2 чашки свежих нарезанных листьев мяты
    2 ломтика хлеба
    Сок 2 лимонов
    1 / 2 чайной ложки гарам масала
    соль

    Есть два вида кюфты: с рисом и без. Для первого вида, рис замешивают с мясным фаршем, мелко нарезанную зелень, как правило, петрушка, зеленый лук, и укроп, соль и перец. В кюфта сабзи (растительное кюфта), эстрагон и фенхель также могут бытье добавлены.

    Фарш и хлебные крошки перемешиваем, добавляем остальные ингредиенты. Ставим на один час в холодильник. Делаем из фарша небольшие котлетки. Обжариваем на масле по 4 минуты с каждой стороны. Подаем с салатом, чатни и хлебом пита.

    Кюфта из баранины / Индийская кухня
    Восточная кухня • Соусы

    Кухня Марокко. Тажин с кефта

    Мировой повар Илья Лазерсон готовит таджин или тажин (кабильск. taǧin) — блюдо из мяса и овощей, популярное в странах Магриба, а также специальная посуда для приготовления этого блюда. Таджин по-мароккански готовят из крупных кусков мяса или птицы на косточке и овощей (томатов, картофеля, баклажанов, лука). В качестве приправы используют различные пряности, мёд, фрукты, ягоды. Мясо не обжаривают (или слегка обжаривают после долгого тушения). Овощи, мясо и приправы закладывают в таджин без добавления бульона и тушат на очень слабом огне в собственном соку в течение нескольких часов.

    Кефта или кюфта — род фрикаделек, сделанных преимущественно из баранины. Традиционное блюдо стран Ближнего Востока и Южной Азии. Блюдо имеет популярность в Азербайджане, Армении и Турции.

    Ранние рецепты (среди которых такие, которые входили в ранние из известных поваренных книг на арабском языке) в основном предлагают готовить кюфту, используя баранину, обмазывая мясо яичным желтком с шафраном. В Армении кюфту делают из говядины, подавая со сливочным маслом и острым перцем цицак.

    Этот рецепт во времена османского господства из турецкой кухни был заимствован многими национальными кухнями славянских народов, а также народов Южной Европы. Следовательно в приготовлении кюфты существует множество региональных различий. Так, в Бенгалии готовят кюфту исключительно из риса, овощей и фруктов. Согласно исследованию коммерческой фирмы, произведённому в 2005 году, в одной Турции существует 291 рецепт приготовления данного блюда.

    Ингредиенты:

    • баранина
    • помидор 2 штуки
    • кускус
    • перец чили 1 штука
    • лук репчатый 1 штука
    • яйцо 3 штуки
    • масло сливочное
    • масло оливковое
    • петрушка
    • кинза
    • зира
    • черный перец
    • чеснок 2 зубчика
    • паприка
    • корица
    • соль
    • сахар

    Способ приготовления:

    Помидоры надрезаем и опускаем в горячую воду. Затем снимаем с них кожицу. Лук очищаем, нарезаем кубиком. Обжариваем его на оливковом масле, добавляем нарезанный перец чили и чеснок.

    Помидоры нарезаем и отправляем их к луку. Добавляем зиру, соль, черный перец, паприку и сахар. Тушим.

    Нарезаем мясо и измельчаем его блендером. Добавляем черный перец , нарезанный лук и соль.

    В соус добавляем нарезанную кинзу и петрушку.

    Из фарша формируем фрикадельки и выкладываем их в соус.

    Разбиваем яйца. Ждем, когда яйца «схватятся». Подаем блюдо с кускусом. Приятного аппетита!

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Женский журнал про диеты, отношения, красоту и стиль